Вредные, «любимые», продукты питания

Направление науки: Естественнонаучное

Тема: Вредные, «любимые», продукты питания

Автор – Володин Никита ученик 8Б класса

МБОУ "Новолядинская СОШ"

Руководитель - Н.В. Володина

учитель географии

МБОУ "Новолядинская СОШ"

2015 год

Оглавление

Введение………………………………………………………………………………........стр.4

1.Обзор литературы…………………………………………………………………….стр.5

1.1Классификация пищевых продуктов …………………………………… ...................стр. 5

2. Экспериментальная часть…………………………………………………………...стр.8

2.1. Исследование информированности студентов по проблеме вредного влияния газированных напитков.................................................................................……......стр.8

2.2. Лабораторные опыты...........................................................................................стр.9

Исследование № 1. Анализ газированного напитка «Фанта»....................…...........стр.9

Исследование №2. Анализ чипсов............................................... ………………......стр.9

Исследование №3. Анализ жевательной резинки.....................................................стр.10

Исследование №4. Исследование минеральной воды на наличие СО2....................стр.10

3. Выводы…………………………………………………………………………… .........стр.12

Заключение………………………………………………………………………………стр.12

Литература………………………………………………………………………………стр.12

Приложения …………………………………………………………………………….стр.13

Если отца болезни еще нужно поискать, то мать известна всегда – это питание»
Гиппократ

Введение

Здоровье.  Насколько важно оно для счастья? - у многих даже не вызывает вопроса. Но часто нам его не хватает. Я изучил динамику определенных видов заболеваемости учащихся МБОУ "Новолядинской СОШ" по результатам медосмотров за три последних года и выстроил шкалу заболеваемости школьников (приложение 1):

Что же влияет на здоровье человека? Я считаю, главным фактором, влияющим на здоровье, является питание. Но мы его недооцениваем. Питание и здоровье взаимосвязаны. Мы живем в непростое время, когда при производстве товаров, в том числе и продуктов питания, не учитывается интерес человека и его здоровье. В магазинах мы видим продукты, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, загустители, эмульгаторы. Это неотъемлемая часть питания современного человека. И понял, что проблема правильного питания наиболее актуальна в наши дни. Что такое вредные продукты? Как они влияют на наш организм? На эти вопросы я попробую ответить в своем исследовании.

Цель: изучение качественного и количественного состава «любимых» продуктов питания и их влияние на организм человека.

Задачи:

• изучить теоретический материал о классификации вредных продуктов питания;

• изучить и объективно оценить вред продуктов питания на организм человека;

• выявить уровень знаний учащихся о вредных продуктах;

• провести химические анализы на содержание вредных веществ в продуктах питания;

• выработать рекомендации по употреблению продуктов питания.

Объект исследования: продукты питания

Предмет исследования: состав пищевых продуктов

Проблема: влияние вредных продуктов питания на здоровье человека

Гипотеза: если информировать учащихся о влиянии вредных продуктов на здоровье, то возрастет мотивация на употребление натуральных продуктов питания и можно ожидать снижение аллергических заболеваний и улучшение состояния здоровья школьников.

Методы исследования:

• теоретические (абстрагирование, анализ, синтез, от абстрактного к конкретному).

• эмпирические (наблюдение, сравнение).

• математические (статистические, диаграммы, таблицы).

• исследовательские (проведение эксперимента).

Этапы реализации

I этап констатирующий – сбор и обработка информации по теме;

II этап преобразующий – планирование исследовательской части, выполнение практических работ;

III этап заключительный – подведение итогов, рекомендации, выводы.

Теоретическая и практическая значимость работы: результаты моих исследований доказывают, что существуют продукты питания, употребление которых наносит вред здоровью. Если информировать учащихся об их отрицательном влиянии на организм, это поможет им быть внимательными при выборе продуктов питания, что приведет к улучшению показателей здоровья. Отличительная особенность моего проекта от других в том, что я исследовал "любимые продукты" моих одноклассников.

1.Обзор литературы

Проанализировав литературу о вреде и здоровом питании, я выяснил, что среди разнообразия продуктов существует особая группа, в которую включены самые вредные продукты питания. Вред от этих продуктов заключается в том, что после их потребления ухудшается здоровье. Я совершил экскурсию по гипермакету "Магнит", "Линия", "Европа " в городе Тамбове и пришел к выводу, что на прилавках магазинов огромное количество продуктов. Купил конфеты, чипсы, сухарики, майонез, колбасу, дома изучил по упаковочному материалу состав этих продуктов (приложение №2) и пришел к выводу, что в их состав входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. Добавки вводят в продукты для улучшения их товарного вида, увеличения сроков хранения и повышения рыночной стоимости. Большинство добавок не имеют пищевого значения и оказываются биологически активными и вредными для организма человека. Анализируя собранную информацию о продуктах питания, я выяснил, какие продукты являются вредными. Это продукты, которые не несут непосредственной угрозы нашей жизни, но ежедневное употребление наносит вред здоровью. Согласно исследованиям проведенными Институтом питания РАМН, были выделены десять самых вредных продуктов, которые являются «любимыми» для моих одноклассников.

1.1Классификация пищевых продуктов

10 место — Замороженные  полуфабрикаты

Это пельмени, вареники, котлеты, пиццы и т.д. вредны тем, что в них добавляют разные стабилизаторы, пищевые усилители вкуса и другие консерванты. Также качество фарша или другой начинки в таких изделиях очень сомнительна. Были зафиксированы случаи отравлением такими полуфабрикатами, поэтому лучше готовить такие блюда дома.

  9 место — Сладости

Разноцветные конфеты, леденцы, цукаты напичканы синтетическими красителями, которые вызывают аллергию и импотенцию. Пользы от них никакой, только вред. Также вредны торты с кремом, пирожные, шоколадные батончики и конфеты, так как в них содержатся траснжиры, разные консерванты и наполнители, такие сладости нарушают обмен веществ и прибавляют лишний вес. Сладости можно заменить медом, сухофруктами, шоколадом (желательно черным), фруктами, домашней выпечкой. Но нужно знать меру!

8 место — Майонезы и Кетчупы

Майонез содержит канцерогенные трансжиры, которые провоцируют рак, а также стабилизаторы и консервант, разрушающие микрофлору кишечника и приводящие к мышечным судорогам, поражению почек, бесплодию и циррозу печени. Майонез калорийный продукт — 65% его составляет жир. А «легкий» майонез причиняет еще больше вреда, т.к. как жир заменен  модифицированными  растительными маслами, которые не перевариваются ферментами кишечника. Вы получаете лишний вес, атеросклероз и другие болезни. Кетчупы и другие соусы почти не отличаются от майонезов. В их основу входят стабилизаторы, консерванты и красители, поэтом нужно сократить употребление этих продуктов .

7 место — Копчености

Процесс копчения продуктов превращает мясо, рыбу и другие продукты в активатор раковых опухолей. Во время копчения  образуется вещество бензопирен, который является канцерогеном и способствует возникновению раковых клеток в нашем организме. Поэтому желательно исключить из своего рациона копченое мясо, рыбу, шпроты, сыры и другие копченые продукты.

6 место — Консервированные продукты

Овощные и фруктовые консервы имеют нейтральное влияние на организм, мясные и рыбные консервы — это не качественное сырье (вместо мяса какие-то отходы и хрящи, а рыба зачастую разваливается) с избытком соли, специй и консервантов. А если консервы еще и копченые (шпроты), то вы получаете двойной удар по организму. Нужно кушать все свежее и делать заготовки самим.

5 место — Мясные полуфабрикаты (колбасы, сосиски, сардельки)

В мясных полуфабрикатах содержится больше крахмала, сои, консервантов и стабилизаторов, чем мяса. Дешевые колбасы, сосиски и сардельки состоят из мяса всего на 20%, и это мясо состоит из  фарша непонятного происхождения. Злоупотребление мясными полуфабрикатами может привести к заболеваниям поджелудочной железы и к раку.

4 место — Фаст-фуд 

Гамбургеры, хот-доги, шаурма, жареные пирожки, чебуреки, беляши, картошка фри - это дорога к ожирению. Фастфуд готовят на многоразово использованном растительном масле, в результате чего образуется большое количество канцерогенов. При частом употреблении фастфудов возникают сердечно — сосудистые заболевания, запоры, изжоги, гастриты, язвы, колиты.

3 место — Продукты быстрого приготовления (быстрые супы, лапша, пюре)

  Основой этих продуктов являются загустители, крахмал и вода. Вкус блюду придает огромное количество ароматизаторов и усилителей вкуса. Употребляя такую пищу, вы обеспечиваете себя изжогой,  язвами желудка и кишечника, холециститом, поражением поджелудочной железы и токсическим поражением печени.

2 место — Чипсы и сухарики

Чипсы были придуманы случайно индейцем Джорджем Крамом, который работал в фешенебельном ресторане. Однажды клиент этого ресторана пожаловался на то, что «картофель фри» нарезан слишком толсто. Джордж Крам подшутил над клиентом, нарезав тонкие, как бумага, ломтики картофеля, поджарил и подал к столу. Блюдо оказалось необыкновенно вкусным. Чипсы славятся своими отменными вкусовыми свойствами, но вред чипсов – это неопровержимый факт. Чипсы - это высококонцентрированная смесь жиров и углеводов, в оболочке из красителей и заменителей вкуса. Из-за особенностей приготовления, в чипсах образуется множество канцерогенов - веществ, провоцирующих рак. А гидрогенизированные жиры ведут к увеличению уровня холестерина в крови, что повышает риск инфарктов и инсультов. Также всем известно, что поедание чипсов ведет к ожирению, - в 200 граммах чипсов содержится примерно 1100 килокалорий из-за высокого содержания жиров и углеводов, что составляет примерно половину дневной нормы взрослого человека. Опасность чипсов была доказана прокуратурой США. Поднимались вопросы о возникновении раковых опухолей после постоянного употребления чипсов. Поэтому мировые производители чипсов и картошки фри платят огромные штрафы в Америке. Сухарики содержат красители, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата. Повышенное содержание холестерина и соли в них приводит к заболеваниям желудка, кишечника, мочевыделительной системы и воспалительным процессам. Ароматизаторы - химические соединения, которые служат аналогами натуральных продуктов, а также усилитель вкуса и запаха - глутамат натрия (Е-621) могут вызвать аллергию. Еще один минус сухарей и сухариков - их высокая калорийность.

1 место — Сладкие газированные напитки

Лимонады - это смесь сахара, химии и газов. Они содержат аспартам (Е951), синтетический сахарозаменитель. Фелатанин, содержащийся в аспартаме изменяет порог чувствительности, при употреблении в больших дозах способствует развитию маниакальной депрессии, припадков паники, злости и насилия. Газировка не утоляет жажду. Слюна плохо удаляет остаточный подсластитель со слизистой рта, поэтому после употребления напитков во рту остается ощущение приторности, которое хочется снять новой порцией напитка. В результате, напитки с аспартамом становятся напитками для возбуждения жажды, а не для ее утоления. Наличие газов и сахара нарушают кислотно-щелочное равновесие организма. Бензоат натрия (Е211), который используется как консервант, угнетает ферменты и приводит к нарушению обмена веществ и ожирению. Пищевые красители, консерванты, содержащиеся в напитках - источник ксенобиотиков (устойчивых и трудновыводимых веществ). Их накопление в клетках, особенно жировых служит причиной синдрома хронической усталости, снижения иммунитета, приводит к функциональным расстройствам систем организма - запорам, кожным заболевания,

опухоли желудка, раку пищевода.

Отдельно хочу рассказать о жевательной резинке

Сейчас любая жевательная резинка – это набор ароматизаторов, подсластителей, консерваторов и прочих элементов. А в первой половине 19 века в США жевательную резинку делали из… хвойной смолы! Добавляли сахар и ароматизировали натуральными компонентами. Это было действительно полезно. Но в 1928 году Уолтер Димер вывел идеальную формулу американской жвачки: 20% каучука, 60% сахара, 19% кукурузного сиропа и 1% ароматизатора. На сегодняшний день жевательная резинка состоит из синтетической полимерной основы и множества химэлементов. Среди них аспартам и сорбит, обладающий слабительным эффектом. Главной опасностью жевательной резинки считают риск развития язвы желудка и гастрита при длительном жевании на пустой желудок.

2. Экспериментальная часть

2.1. Исследование информированности одноклассников по проблеме вредного влияния газированных напитков

В качестве метода исследования было выбрано анкетирование. Я разработал анкету, состоящую из четырех вопросов. Анкетирование проводилось письменно и анонимно, что повысило достоверность получаемых данных. Результаты были представлены в виде диаграмм (Приложение 3,4)

Анкетирование проводилось в 6-8 классах. Опрошено 50 человек. Анализ анкетирования показал, что все опрошенные учащиеся (100 %) употребляют газированные напитки, 71,43% считают, что они полезны, 1% считает, что газированные напитки приносят вред. 72% учащихся знают заболевания вызванные употреблением газированных напитков, но все же продолжают их употреблять.

Информированность учащихся о вреде пищевых продуктов и продолжение их употребления, можно объяснить несколькими причинами: недопониманием серьезности последствий; надеждой на то, что "меня это не коснется"; недостатком рекламной и разъясняющей информации о вреде продуктов питания

2.2. Лабораторные опыты

Исследование № 1. Анализ газированного напитка «Фанта».

«Фанта» содержит искусственный краситель и кислоту, если напиток "Фанта" пропустить через фильтровальную бумагу с активированным углем, краситель остался на фильтровальной бумаге. Поговорил с учителем химии, провел опыт, поместил несколько капель лакмуса в отфильтрованный раствор «фанты», он окрасился в розовый цвет. Учитель химии объяснил, что эта окраска указывает на кислую среду раствора. Вывод: этот напиток содержит кислоту и его нельзя употреблять людям, с повышенной кислотностью желудка, с гастритами и язвой.

Исследование №2. Анализ чипсов.

Опыт 1. Щипцами аккуратно зажимаем несколько чипсов и вносим их в пламя спиртовки, они сразу начинают гореть, пламя синего цвета, ощущается неприятный запах.

Вывод: чипсы содержат жир и синтетические вещества (о чем свидетельствует запах)

Опыт 2. Берем чипсы и растираем их на фильтровальной бумаге. На бумаге остаются следы жира.

Растворяем растертые чипсы в воде, нагреваем в пламени спиртовки и пропускаем через фильтровальную бумагу. Содержимое фильтрата переливаем в две пробирки. В первую добавляем настойку йода, видим темно-синее окрашивание – это качественная реакция на крахмал. Это указывает на наличие крахмала в чипсах (крахмал это углевод). Во вторую пробирку налил AgNO3 нитрат серебра. Выпал белый творожистый осадок – доказательство наличия в чипсах поваренной соли. Х+ AgNO3.= AgCl↓ + NaNO3 

Это качественная реакция на хлорид-ион. Белый осадок хлорида серебра выпадает в той пробирке, где находится хлорид натрия. 

Вывод: употребление большого количества жира и крахмала вызывает ожирение, а избыток соли нарушает кислотно-щелочной баланс и вызывает гипертонию.

Исследование №3. Анализ жевательной резинки

Вредные и полезные свойства жевательной резинки можно проверить опытным путем в домашних условиях.

Опыт 1. Определим, за какой период произойдет расщепление «жвачки» в желудке человека. Для переваривания пищи в желудке любого человека присутствует соляная кислота. Так как у меня нет возможности использовать ее в домашних условиях, используем для проведения опыта уксусную кислоту. Нальем в емкость разбавленного уксуса и поместим туда пережеванную резинку. Теперь наблюдаем за ней на протяжении 3-х дней. В первый день раствор прозрачный, никаких видимых изменений с жевательной резинкой не произошло. На второй день «жвачка» жесткая, твердая. На третий день объем жевательной резинки увеличился вдвое, она стала рыхлой, но не растворилась полностью. Делаем вывод, что проглоченная человеком «жвачка» не переваривается и может нанести реальный вред организму.

Опыт 2. Возьмем «жвачку» розового цвета и опустим в стакан с водой. Туда же опустим монеты. А в другой стакан с чистой водой опустим такие же монеты. На следующий день вынимаем монеты и рассматриваем. Монеты из стакана с «жвачкой» покрылись налетом, т.е. окислились. Но после того, как я протирания их тряпочкой, они очистились от грязи, ржавчины, стали блестящие, а из второго стакана, при проведении такой же процедуры - не изменились никак. Вывод: в наш желудок попадает продукт, состоящий из химических веществ, которые способны окислить и очистить металл.

Исследование №4 Исследование минеральной воды на наличие СО₂

Берем минеральную воду, открываем бутылку, начинают подниматься пузырьки газа. Зажигаю спичку и подношу к горлышку бутылки, она тухнет. Для убедительности зажигаю лучину и опускаю в бутылку - она гаснет. Делаю вывод, что выделяющийся газ -углекислый (СО2, двуокись углерода, бикарбонат, диоксид углерода). Он является одним из компонентов газированных напитков. Задача этого газа - уничтожение микроорганизмов и увеличение срока хранения воды. Соединение углекислого газа с водой образует угольную кислоту. Эта кислота нестойкая и разлагается с образованием воды и углекислого газа, вызывая скопление газа в кишечнике. В растворенном состоянии углекислый газ химически активен и вступает в соединение с различными элементами, в том числе в организме человека. При частом употреблении газировки угольная кислота раздражает слизистую оболочку желудка, а углекислый газ растягивает стенки желудка, повышая секрецию желудочного сока и провоцируя обильное выделение газов. Если употребляете газировку на голодный желудок, то он начинает переваривать собственную слизистую оболочку.

Вывод: нельзя пить газировку, людям с гастритами, язвой, повышенной кислотностью и заболеваниями желудка и кишечника, перед тем как пить воду, нужно выпускать газ из бутылки, а употребление сильно газированных напитков приводит к разрушению зубной эмали, что приводит к возникновению кариеса и разрушению зубов.

В ноябре 1993 в Аризоне был произведен интересный эксперимент. Три семейных пары провели в изоляции три года, где ели здоровую пищу, которую выращивали сами, дышали очищенным воздухом, пили незагрязненную воду. Эксперимент завершился. Их обследовали медики-геронтологи из Калифорнийского университета Лос-Анджелеса.  Все полученные данные: анализы крови и другие жизненно-важные показатели были заложены в компьютеры университета Лос-Анджелеса, который выдал прогноз, что если подопытные будут продолжать жить в таком же режиме, то они могут прожить до 165 лет.

Возникает вопрос: "А что кушать? Все сейчас вредно, никуда от этого не денешься!” На основе проведенных экспериментальных исследований, анализа литературы о здоровом питании я разработал рекомендации по употреблению пищевых продуктов.

Рекомендации

• Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.

• Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской.

• Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения.

• Пейте свежеприготовленные соки.

• Избегайте подкрашенных газированных напитков.

• Не перекусывайте чипсами, постарайтесь их заменить, например, орехами.

• Не употребляйте супы и лапшу из пакетиков, постарайтесь готовить сами.

• Откажитесь от переработанных или законсервированных мясных продуктов (колбаса, сосиски, тушенка).

• Жевательную резинку употребляйте после еды в течение 15 минут, 1-2 раз в день;

• Не используйте жевательную резинку с красителями;

• Употребляйте напитки, используя соломенную трубочку, это уменьшает соприкосновение жидкости с зубами.

• Употребляйте больше продукты, очищающие кровь, печень и почки от накопленных в них токсинов.

Выводы

Систематизирован теоретический материал о "вредных продуктах" питания. Установлена связь между составом пищевых продуктов и воздействием их на организм человека. В результате проведения экспериментальных опытов, исследования специализированной литературы: по здоровому питанию, диетологии. Выявлены основные пищевые добавки, используемые в производстве газированных напитков, чипсов, сухариков, колбасных изделий, сыров, хлеба, наносящих вред нашему организму. Выработаны рекомендации по употреблению продуктов питания. Для того чтобы быть здоровыми, радостными, уверенными в себе, нужно правильно организовать свое питание. А без чипсов, газировки, жевательной резинки мы можем прекрасно прожить. От правильного питания зависит наша жизнь. Наше здоровье, в наших руках!

Заключение

В результате проделанной работы:

• установлено существование реальной угрозы здоровью человека в зависимости от состава пищевых продуктов;

• разработаны рекомендации по употреблению продуктов питания;

• проведены разъяснительные беседы для учащихся школы.

Данная работа помогла мне понять важность и необходимость изучения проблемы питания. Я открыл для себя много новой и полезной информации. Начиная свои исследования на уровне школы, я вышел на проблему сохранения здоровья населения России, особенно молодежи. Рекомендации, которые представлены в работе имеют практическую значимость. Полученная информация по результатам исследовательской работы была представлена на классных часах, проводимых среди 6-8 классах, и родительских собраниях.

Список литературы

1. Боровская Э. Здоровое питание школьника - М.: Эксмо, 2010

2. Васильев А. Мы - то, что мы едим// Чудеса и приключения, 2014, №2 с.20-23

3. Гуляева С. Жизнь без добавок// Здоровье.,2012, №5 с.38-39

4. Ефремов Олег. Осторожно: вредные продукты! Новейшие данные, актуальные исследования; издатель: Вектор, СПб, 2011

5. ОБЖ. 2008 №5

6. Петров Н.И. Что едим и почему до сих пор живы?// Стандарты и качество. - 2012. - № 7. - С. 74-79

7. Питание и общество. 2008 г. № 3,6, 7,9, 11.

8.Питание и общество. 2009 г.№8

9. Питание и общество. 2010 г № 2, 3, 12.

10. Трудовая Слава. 2009.г

11.Тамбовский курьер. 2010.г

Интернет ресурсы

1. http://mirsovetov.ru/

2. http://svoipravila.ru/

3. http://zdorovoe-pitanie.by/

4. http://pitanie-dlya-zdorovya.ru/

5.  http://ria.ru/weekend_food/20130824/837967426.html#ixzz47b3I5I2z

Приложение 1

Динамика заболеваемости учащихся МБОУ «Новолядинская СОШ»

Приложение 2

Перечень продуктов питания и их опасность

Приложение 3

Анкета №1

1.Пьете ли вы газированную воду?

Да-50

Нет-0

2.Воду какой марки вы больше всего любите?

Кока-Кола-6

Спрайс – 4

Фруктайм - 2

Лимонад -26

Фанта -10

3.Как часто вы пьете газированную воду?

1 раз в неделю – 15

Два раза – 10

Редко – 8

Ежедневно – 17

4.Как вы считаете полезна ли газированная вода?

Да – 35

Не вся - 10

Нет – 5

Приложение 4

Анкета №2

Результаты анкетирования обучающихся 6-8 классов

1.Почему вы пьете газированные напитки?

• Рекламируют – 8

• Модно – 4

• Нравится -16

• Утоляет жажду –7

• Полезны – 15

2.Знаете ли вы какие-либо заболевания, вызываемые газированной водой, если да, то какие?

• Аллергия -18

• Заболевание желудочно-кишечного тракта- 6

• Заболевание почек -2

• Гастрит Язва желудка -5

• Кариес-4

• Сахарный диабет - 1

Не знаю - 14