Технология приготовления блюд из овощей (презентация к уроку)

ТЕХНОЛОГИЯ. Технологии ведения дома.

учебник для учащихся общеобразовательных учреждений / Н.В. Синица, В.Д. Симоненко. – М.: Вентана-Граф, 2013. – 192 с.: ил

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Овощи и фрукты

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Способы хранения овощей и фруктов

Свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре +1°С …. +3°С в прохладном месте (в нижнем ящике холодильника или погребе).

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Способы хранения овощей и фруктов

Замороженные овощи и фрукты: отобрать спелые, неиспорченные, неперезрелые плоды, промыть проточной, нарезать, ошпарить кипятком, просушить, поместить в специаль-ные пакеты для заморозки.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Механическая кулинарная обработка овощей

• сортировка по размеру в зависимости от назначения – одинаковые по величине овощи сварятся одновре-менно;
• мойка щётками – чтобы удалить остатки земли;
• очистка кожуры при помощи ножа или овощечистки;
• промывание в проточной воде;
• нарезка .

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Листовые овощи

(салат, щавель, шпинат)

• Перебирают.
• Зачищают.
• Удаляют корни, загнившие и жёлтые листья.
• Промывают.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Пряные овощи

(петрушка, укроп, кинза)

• Перебирают.
• Зачищают.
• Удаляют корни, загнившие и жёлтые листья.
• Промывают.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Зелёный лук

• Перебирают.
• Срезают корешки.
• Удаляют загнившие и жёлтые «перья».
• Очищают белую часть.
• Промывают.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Репчатый лук и чеснок

• Перебирают.
• Срезают корни (донце).
• Удаляют сухие чешуйки.
• Промывают.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Тыквенные овощи

(огурцы, кабачок, тыква)

• Моют.
• Очищают от кожуры.
• Разрезают на части.
• Освобождают от семян (молодые огурцы и кабачки не очищают от кожицы и семян).

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Томаты, сладкий перец, баклажаны

• Моют.
• Удаляют плодоножки.
• Баклажаны очищают от кожицы.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Белокочанная и краснокочанная капуста

• Снимают верхние листья.
• Промывают.
• Удаляют кочерыжку.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Правила сохранения витаминов

• Держать очищенные овощи в воде можно не более 10-15 минут.
• Очищать овощи рекомендуется перед приготовле-нием блюда.
• Чтобы очищенный картофель не потемнел – его надо класть в холодную воду.
• Овощи для варки кладут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят под крышкой.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Нарезка овощей

Подготовленные овощи нарезают вручную остро заточенным ножом на доске с маркировкой «СЫРЫЕ ОВОЩИ», натирают на тёрке или измельчают с помощью овощерезки или кухонного комбайна.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Формы нарезки овощей

«Ломтики»

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Формы нарезки овощей

«Брусочки»

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Формы нарезки овощей

«Кружочки»

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Формы нарезки овощей

«Крупная соломка»

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Формы нарезки овощей

«Мелкая соломка»

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Формы нарезки овощей

«Кубики»

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Салат – холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельчённых и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой (соусом) или растительным маслом.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Очень вкусны фруктовые салаты из яблок, груш, апельсинов, бананов, мандаринов, вино-града и ягод. Такие салаты заправляют йогуртом, сливками, сметаной и подают на десерт.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Украшение салатов

Украшают салаты теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики яблок, огурцов, моркови, помидоров, а также листики зелёного салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Украшение салатов

Украшение салатов – особое искусство. Для этого нужны специальные инструменты. Но даже простым ножом можно сделать украшения для салатов.

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Технология приготовления салата

из сырых овощей (фруктов)

Перебрать

Нарезать

Промыть

Украсить

Заправить

Перемешать

Приятного аппетита!

§ 10 Технология приготовления блюд из ово-щей и фруктов

Технология приготовления салата

из варёных овощей.

• Овощи перебрать.
• Промыть.
• Отварить. (каждый овощ отваривать отдельно!!!).
• Охладить.
• Очистить.
• Нарезать.
• Заправить в соответствии с рецептурой.
• Перемешать аккуратно, чтобы не помялись ингредиенты (вилкой).
• Выложить в салатницу, украсить.

Спасибо за внимание!