Исследовательская работа по теме "Вкуснее чем в магазине"

Муниципальное общеобразовательное автономное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №50 г.Орска им.В.П.Поляничко»

ГОРОДСКАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ

«Юный исследователь»

Направление:

окружающий мир

Тема:

«Вкуснее чем в магазине»

Автор работы: Евсикова Варвара__________

Руководитель: Нигматулина Юлия Яфасовна

г. Орск, 2022 г.

СОДЕРЖАНИЕ

I.Введение ............................................................................................................. 3

II.Теоретическая часть…………………………………………………………..5

Происхождение молока ...................................................................................... 5

Как образуется молоко? ..................................................................................... 6

Какое бывает молоко: разновидности и особенности........................................7

Полезные свойства молока .................................................................................. 8

Молочные продукты ............................................................................................ 9

Интересные факты о молоке ...............................................................................11

III.Практическая часть…………………………………………………………..12

3.1. Сметана .......................................................................................................... 12

3.2. Сливочное масло ........................................................................................... 13

3.3. Творог ..............................................................................................................13

3.4. Анкетирование и дегустация ………………………………………………..14

IV.Заключение ....................................................................................................... 15

V.Список литературы .............................................................................................16

VI.Приложение…………………………………………………………………….17

ВВЕДЕНИЕ

Мы с мамой живем в городе, каждый день ходим в магазин. В магазине мы покупаем необходимые продукты, в том числе и молочные. (Приложение 1) Моя тетя живёт в деревне, у неё есть корова Красуля. Приезжая в гости, я люблю помогаю ухаживать за коровой, учусь доить Красулю. В холодильнике у тёти кроме обычного молока всегда ещё много различных вкусных молочных продуктов. Мне стало интересно, как из обычного молока можно сделать столько разных «молочных вкусняшек», которые не отличаются от магазинных по вкусу. Я попросила свою тётю научить меня делать сливки, сметану, масло, творог… Этим и определяется актуальность выбранной мною темы.

Объектом моего исследования является: молочные продукты.

Предметом исследования является: процесс изготовления молочных продуктов в домашних условиях.

Цель моей работы: научиться в домашних условиях изготавливать из молока различные молочные продукты и сравнить их по вкусовым качествам с магазинными.

Гипотеза исследования: предположим, что в домашних условиях можно приготовить разнообразные молочные продукты, которые мы ежедневно видим на прилавке в магазине, и они не уступают по вкусовым качествам магазинным.

Задачи исследования:

• Изучить литературу о происхождении молока.

• Узнать из литературных источников, интернет-ресурсов и личного опыта какое бывает молоко.

• Изучить полезные свойства молока.

• Узнать, какие продукты изготавливают из молока.

• Приготовить молочные продукты в домашних условиях из натурального коровьего молока.

• Провести анкетирование одноклассников и дегустацию молочных продуктов

Этапы исследования:

1. Изучение литературы.

2. Изучение технологии приготовления молочных продуктов в домашних условиях.

3. Изготовление молочных продуктов в домашних условиях.

4. Анкетирование одноклассников и обработка данных после дегустации приготовленных в домашних условиях молочных продуктов.

Методы исследования:

1. Частично-поисковый

2. Наблюдение

3. Аналитический метод

4. Анкетирование

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Происхождение молока

История знакомства человека с молоком насчитывает более 10 тысяч лет. Об этом говорят находки специальных подойников, отстойников для приготовления творога и других уникальных приспособлений. (Приложение 2)

Письменные памятники и изображения на камне, оставленные древними египтянами, говорит о том, что жители ближнего Востока вели молочное хозяйство за 3000 лет до нашей эры. Другие источники свидетельствуют, что в Европе молочный домашний скот разводили еще раньше в шестом тысячелетии до нашей эры. И только в Новом Свете (Америке) производством молока стали заниматься относительно недавно (500 лет назад) после того, как этот континент был открыт Колумбом и там поселились европейцы. Точное место появления молока, увы, неизвестно. 

Со времен глубокой древности молоко применяли не только в качестве пищи, но и как лечебное средство. Еще Гиппократ за 400 лет до нашей эры указывал на необходимость применения молока при ряде болезней. В глубокую древность уходит применение молока при различных отравлениях.

Из статей журналов я узнала, что врачи Древнего Египта, Греции, Рима, наблюдая за действием молока на организм человека, называли этот чудесный напиток «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».

  Интересно, что первичное значение этого слова – «жидкость».

На Руси с молоком всегда связывали сытость, достаток. Ведь даже в сказках говорится о молочных реках, например, в сказке «Гуси-лебеди»-молочные реки, кисельные берега.

Из литературных статей я узнала, что люди в разных странах употребляют молоко различных животных. Самое распространённое - молоко коровье и козье. Реже - молоко кобылиц. В Аравийских пустынях используют молоко верблюжье. Молоко буйволиц - пьют в Индонезии и Египте. Молоко северного оленя употребляют жители Крайнего Севера и Тундры. Так же люди пьют лосиное, слоновое молоко.

Как образуется молоко?

Сегодня, когда мы говорим о молоке, мы подразумеваем коровье молоко, так как большую часть молока человек получает от коровы. Почему же корова дает молоко? Корова дает молоко большую часть своей жизни. Но происходит это, только если ее доить регулярно. Молоко появляется у коровы вместе с рождением теленка, и оно не кончится, пока теленок не будет вскормлен.

Известно, что вкус молока и его питательность во многом зависят от того, что ест животное. Так, у коровы, например молоко бывает горькое на вкус. Это значит, что она ела полынь или еще какую-нибудь горькую траву. Таким образом, можно предположить, что молоко образуется из пищи, которую животное ест, - травы или сена.

Молоко у всех млекопитающих образуется одинаково, и «сырьем» для него является обыкновенная кровь. Оказывается, такие непохожие друг на друга вещества, как молоко и кровь, состоят из одних и тех же компонентов. Молочная железа, которая имеется у всех млекопитающих, группирует их в разных пропорциях и количествах, увеличивая, например, процент сахара в молоке по сравнению с его содержанием в крови в 90 раз, жиров — в 20 раз, кальция — в 14 раз и т.д. Входят в молоко и витамины, и минеральные вещества. И чем бы животное ни питалось — травой, мясом или рыбой, — кровь отдает молоку все, что надо, и в нужном количестве.

В основе этого процесса лежат сложные химические реакции, которые происходят с помощью ферментов — катализаторов. Этот процесс лучше всего изучен на примере организма коровы. Каждую минуту через молочную железу коровы для образования молока должно проходить три с половиной литра крови (в сутки — пять тонн). Специальные клетки железы «отжимают» из крови все молочные компоненты и по протокам подают готовый продукт в «цистерну» — у коровы это вымя. Из вымени уже через соски его отсасывает или теленок, или специальная машина с вакуумными пульсирующими трубками — аппарат для доения, а кое-где и доярки — руками.

Какое бывает молоко: разновидности и особенности

Сегодня большинство населения берет молоко не от буренки, а в супермаркетах. Многие покупатели не знают, чем отличается магазинное молоко от парного, насколько оно полезно и каким бывает. Разберемся в видах молока.

На вкус и состав молока, даваемого коровами, влияет время года, порода, корма, здоровье и настроение животных. Для натурального свежевыдоенного продукта характерна высокая жирность и плотность. Этот питательный продукт чрезвычайно полезен и вкусен, однако он восприимчив к кисломолочным бактериям, поэтому очень быстро портится – скисает.

Натуральное молоко бывает:

• Парное. Так называют свежий, только что сдоенный продукт. Без термообработки. Парное молоко – теплое, оно еще хранит температуру буренки.

• Цельное. Так называют молоко, которое не подвергалось никакому искусственному воздействию, кроме термического. Его структура, состав и жирность остается неизменным. Жирность цельного молока – 8-9,5%. Небольшой срок хранения – скисает через сутки.

Именно цельное и парное молоко обладает целебными свойствами.

Молоко, получаемое непосредственно от коровы, не разливают для продажи по пакетам. В продаже практически не бывает цельного молока. Из него в основном получают молоко нормализованное.

Получение нормализованного молока происходит из цельного путем гомогенизации и сепарации, то есть разделением продукта на составляющие части: жир и обезжиренное молоко. Нужную жирность молока получают добавлением к обезжиренному молоку сливок (цельного молока). Результатом является нормализованное молоко.

Молоко может различаться по виду обработки: пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное, топленое.

Полезные свойства молока

Употребляя в пищу молоко и молочные продукты, мы получаем:

• Красоту и молодость организма.

• Здоровые кости и зубы, благодаря высокому содержанию кальция.

• Повышенный тонус всего организма, благодаря содержанию витаминов.

• Нервную систему, способную работать без сбоев.

• Здоровые сосуды.

• Пищеварение, работающее словно часы.

Узнав, сколько полезных для вашего организма веществ содержится в нем, вы поймете, почему это так. Одной из главных составляющих молока является белок, необходимый для укрепления мышц и восстановления их после тяжелой работы. Другой — жир, вместе с которым в ваше тело поступает энергия. Этот жир, как легко догадаться, называется молочным. В молоке также содержится сахар — углеводород, являющийся другим источником энергии.

Молоко снабжает организм и важными минеральными солями. Они требуются человеку для укрепления костей и производства свежей крови. Особенно много содержится в молоке фосфора, кальция, причем последнего в нем больше, чем в любой другой пище. Кроме того, в молоке присутствует железо, медь, марганец, магний, натрий, калий, хлор, йод, кобальт и цинк. И этот список еще отнюдь не полон! Молоко обеспечивает нас и многими витаминами. В нем велико содержание витаминов В2, А, В1 и, кроме того, С и D в минимальных количествах.

К полезным свойствам молока можно отнести его благоприятное воздействие на слизистую оболочку желудка, особенно полезно молоко при гастритах (наиболее полезно козье молоко). Полезно молоко и при нарушениях сна. Пейте перед сном молоко с медом, оно хорошо успокаивает. Вообще молоко с медом - обладает всем комплексом целебных свойств, укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма.

Молочные продукты

Молочные продукты – пищевые изделия, производимые из молока. Сметана, творог, кефир, простокваша известны каждому человеку с детства.

1. Продукты сепарации молока.

Сепарацией в промышленности называют отделение одних структурных компонентов молока от других. Самыми известными и распространёнными продуктами сепарации молока являются:

• сливки – отделённые от основной массы молочные жиры. Как правило, в сыром молоке сливки собираются в верхней части сосуда из-за меньшей их плотности;

• сливочное масло – взбитые сливки. По своему составу масло от сливок ничем не отличается. Просто в сливках жир растворён в жидкости, а в масле – наоборот, жидкость растворена в жире. Потому масло более твёрдое и плотное, нежели сливки;

• сыворотка, используемая при изготовлении сыров и при приготовлении многих домашних блюд. Как правило, она остаётся после сворачивания и процеживания молока. Это, по сути, и есть та самая жидкая фракция молока, в которой растворяются белки и жиры.

Главной отличительной особенностью продуктов сепарации является сохранение ими свойств молока. Ведь здесь не происходит никаких химических реакций. А если же такие реакции в молоке имели место, то получаются кисломолочные продукты.

2. Кисломолочные продукты.

После того, как большую часть сахаров в молоке успела переработать целая армия молочнокислых бактерий, молоко скисает. Но это вовсе не означает потерю его питательных свойств. Наоборот, кисломолочные изделия усваиваются многими значительно проще и, как результат, значительно более ценны для большей части населения.

Самыми известными кисломолочными продуктами являются:

• простокваша – самый простой продукт, представляющий собой просто закисшее молоко без всяких добавок. Это – самый древний из известных человеку кисломолочных продуктов;

• творог . По сути, творог – эта та же простокваша, из которой отжата жидкая часть молока – сыворотка.

• сыр – молочное изделие, получаемое после термической обработки творога;

• сметана – прокисшие сливки. Как правило, для лучшего закисания жирных сливок к ним добавляют специальную закваску. Хотя и без неё сметана получается отменной;

• кефир и йогурт – близкие друг к другу продукты, получаемые сквашиванием молока, из которого предварительно были удалены сливки. Только при приготовлении кефира используют целый набор бактерий, дрожжей и палочек, а при получении йогурта всё дело доверяют обычным молочнокислым бактериям;

• ряженка – продукт брожения топлёного молока;

• айран – йогурт, в который вместо подсластителей и ароматизаторов добавляют соль;

• кумыс и шубат – простокваша, приготовленная из кобыльего и верблюжьего молока соответственно.

Интересные факты о молоке

1.Начнем с самого потребляемого вида – коровьего молока. Его производят в мире ежегодно более 400 млн. тонн. При этом каждая корова дает по 11-23 литра, то есть в среднем по 90 стаканов в день. В результате за всю свою жизнь одна корова   производит 200.000 стаканов молока.

 2.Еще один популярный вид – козье молоко. Его используют для производства сыров рокамадур, каприно и фета.

3.Самое жирное молоко у тюленей (жирность более 50%) и китов (жирность около 50%). А самым «постным» является молоко кобыл и ослиц. При этом в коровьем молоке обычно 85-95 % воды, а жиры, булки и углеводы составляют оставшуюся долю.

4. Уникальными свойствами обладает верблюжье молоко. Оно не сворачивается и усваиваться людьми с лактозной непереносимостью. Кроме того, в этом молоке намного больше витамина "С" по сравнению с коровьим. Верблюжье молоко – основной продукт питания для пустынных жителей.

5.Известен интересный факт – в Древней Руси для того, чтобы сохранить молоко от скисания в него клали живую лягушку. А еще говорят, что молоко быстрее прокисает в грозу. Причем этот факт фиксируют и сейчас, в условиях современных технологий производства. Биохимик это объясняют влияние длинноволновых электромагнитных импульсов.

6.Молоко используют и как чистящее средство. Им можно выводить чернильные пятна и протирать зеркала и золоченые рамы. Чтобы придать занавескам новый вид, достаточно к раствору синьки добавить небольшое количество молока.

7.Стакан теплого молока с медом — проверенное средство при бессоннице. Подобными свойствами обладает также кефир комнатной температуры. Эти продукты успокаивают нервную систему и снимают напряжение.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Первым этапом моей практической работы было доение коровы Красули. (Приложение 3)

После того, как молочко оказалось в нашем ведре, мы пришли домой и процедили его через несколько слоев марли по банкам.

Далее приступаем к изготовлению молочных продуктов из молока. Для этого мы будем использовать сепаратор. (Приложение 4)

Сепаратор – (лат. separator — разделитель) — прибор, который разделяет молоко на обрат и сливки.

Приготовление сметаны

Густая, желтоватая, со слегка сладковатым привкусом — это восхитительный вкус и любимое лакомство взрослых и детей, которое не идет ни в какое сравнение с магазинной сметаной.

Домашняя сметана готовится из натуральных сливок, полученных из цельного молока.

Одним из способов приготовления сметаны из натурального молока является разделение его на сливки и обезжиренное молоко (обрат), а также последующее применение их в отдельности. Например, сливки можно использовать для приготовления масла, сметаны. А обезжиренное молоко применяется для изготовления творога.

Настраиваем сепаратор на нужную жирность с помощью винта на верхней тарелке. Включаем сепаратор и заливаем в чашу молоко для сепарации. После этого процесса у нас два молочных продукта: сливки и обезжиренное молоко.

Затем сливки оставляем для скисания на столе при комнатной температуре. Необходимо отслеживать состояние сливок, так как есть риск их передержать. В таком случае сметана получается слишком кислой.

При готовности сливки снова помещаются в холодильник. Рекомендуется выдержать чуть более суток.

Приготовление сливочного масла

Берем 2 литра хорошей домашней густой сметаны и выкладываем в кастрюлю или широкую миску. Сметана должна быть комнатной температуры.

Размешивать сметану будем деревянной толкушкой и строго в направлении против часовой стрелки. (Приложение 5)

Через какое-то время сметана начнет густеть и собираться в комки. При этом будет выделяться жидкость – она называется «пахта».

После того, как масло загустело, сливаем выделившуюся жидкость в отдельную емкость. Сливочное масло очень жирное и липкое.

Далее раскладываем масло по пакетам для заморозки.

Приготовление творога

Творог будем варить из обрата. После того, как пропустили молоко через сепаратор, у нас остался обрат (обезжиренное молоко). Обрат ставим в теплое место для отделения сыворотки (примерно на 24 часа). (Приложение 6)

После того как сыворотка стала отделяться, ставим кастрюлю с обратом на огонь, и нагреваем на медленном огне около 30 минут до t ≈ 45^о С.

Начинают отделяться крупные хлопья – это и есть наш будущий творог.

После этого выключаем газ и даем творогу остыть.

Когда творог остыл, его процеживают через марлю, завязывают и подвешивают на 1 час для того, чтобы стекла лишняя жидкость.

Наш творог готов!

Анкетирование и дегустация

Я провела анкетирование среди своих одноклассников и учащихся 2 «Б» класса. И получила следующие результаты.

1. Ребята знают, что из молока производят множество молочных продуктов. Они указывают: творог, кефир, снежок, йогурт, мороженое, сыр, сметану, бифидок, масло, сливки, простоквашу, ряженку, сгущённое молоко.

2. Молоко любят – 24 человек (83%) из 29 человек.

3. Какие молочные продукты Вы предпочитаете?

18 чел. (62%)– йогурт, 5 чел.(17%) – творог, 2 чел. (7%)– кефир, 2 чел.(7%) – сметану, 2 чел.(7%) – молоко.

После анкетирования я провела дегустацию молочных продуктов из магазина и приготовленных мною в домашних условиях, без указания, где какие. Каждый отдал свой голос в пользу того продукта, который ему больше понравился по вкусовым качествам. По результатам подсчета количества предпочтений, мои одноклассники были удивлены тем, что приготовленные молочные продукты в домашних условиях набрали больше голосов. Ребята сказали, что хотели бы дома употреблять в пищу именно продукты, приготовленные в домашних условиях.

Результаты дегустации

Заключение

В ходе исследовательской работы я расширила знания о молочной продукции, узнала историю молока, а также изучила его полезные свойства.

Узнала, как ведет себя молоко при обработке разными способами. Сама участвовала в увлекательном приготовлении продуктов из молока. Одноклассники заинтересовались моей исследовательской работой и предложили попробовать приготовить из молока коровы Красули другие молочные продукты, такие как- кефир, ряженку, йогурт, сыр и другие. В дальнейшем, я думаю, что продолжу, учится готовить эти молочные продукты.

В результате своей работы я сделала выводы:

1. молоко – содержит много полезных питательных веществ жизненно необходимых для питания практически всех живых организмов;

2. молоко является сырьём для получения сливок, сметаны, кисломолочных продуктов, сыров, масла и т.д. и эти продукты можно приготовить в домашних условиях;

3. молочные продукты, приготовленные в домашних условиях, не уступают по вкусовым качествам магазинным.

В ходе исследования моя гипотеза подтвердилась: в домашних условиях можно приготовить разнообразные молочные продукты, которые мы ежедневно видим на прилавке в магазине, и они не уступают по вкусовым качествам магазинным.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. «АиФ Детская энциклопедия» №11(109) от 17 декабря 2004г. История молока.

2. Большая детская энциклопедия «Всё обо всём», изд. Москва АСТ, 2000г.

3. Обухова Л.А. «Школа докторов природы или 135 уроков здоровья» Москва, «ВАКО», 2007г.

4. Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов, М. Колос, 2007г.

5. Энциклопедический словарь Брокгауз Ф. А., Ефрон И.А. Издательство «ЭКСМО , Москва, 2003г.

Интернет-ресурсы:

1.http://shjiazhizni.ru/archivi/O/n-26002/

2.http://en.wikipedia.org/kki/Colostrum

3.http://www.yandex.ru/;

4.http://osglavnom.ru/tag/chto-dobavlyayut-v-tvorog;

5.http://www.aif.ru/food/products/30563.

Приложение 1

Разнообразие магазинных молочных продуктов

Приложение 2

Находки специальных подойников

Приложение 3

Процесс доения коровы Красули

Приложение 4

Сепарирование молока

Приложение 5

Приготовление сливочного масла

Приложение 6

Приготовление творога

Приложение 7

Анкета для одноклассников

1. Какие продукты, изготовленные из молока, вы знаете?

1. Любите ли вы молоко?

1. Какие молочные продукты Вы предпочитаете?

Приложение 8

Таблица для внесения результатов дегустации

19