Календарно тематический план Повар

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР

______________Е.К.Ватаман

«___»_____________2021г.

курс

№ семестра

Максимальная учебная нагрузка (час)

Внеаудиторная (самостоятельная) нагрузка (час)

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (час)

в том числе

Кол-во обязательных контрольных работ

Форма контроля (за семестр)

Занятия на уроках (час)

Лабораторные

Прктические

Курсовое проектирование (час)

Ⅱ,25

Ⅲ

180

60

120

68

32

20

Итого

180

60

120

68

32

20

Экзамен

№

з

а

н

я

т

и

я

Наименование разделов, тем

Количество

часов

Вид занятий

Материально-техническое обеспечение занятия, интернет-ресурсы

Задания для обучающихся

Аудиторных занятий

Внеаудиторной (самостоятельной) работы

Виды внеаудиторной (самостоятельной) работы

Основная и дополнительная литература

1

2

3

4

5

6

МДК. 07.01 «Технология приготовления простых кулинарных блюд»

Тема 1.1 Обработка сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

1

Организация работы овощного цеха, определение качества сырья.

2

06.09

Урок изучения нового материала.

Опорный конспект

1, 2, 3, 4.

2

Обработка, формы нарезки, кулинарное использование картофеля и корнеплодов, луковых, капустных, листовых, плодовых овощей и грибов.

2

2

07.09

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Составить схему картофелеочистительной машины; указать: правила эксплуатации и принцип действия.

1, 2, 3, 4.

3

Технология приготовления блюд и гарниров из вареных, жареных, тушеных и запеченных овощей.

2

08.09

Комбинированный урок

Опорный конспект, схемы.

1, 2, 3, 4.

4

Решение задач на расчет сырья, нормы выхода, определение количества порций блюд и гарниров из жареных овощей.

2

09.09

Практическое занятие №1

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

5

Решение задач на расчет сырья, нормы выхода, определение количества порций блюд и гарниров из тушеных овощей.

2

10.09

Практическое занятие №2

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

6

Решение задач на расчет сырья, нормы выхода, определение количества порций блюд и гарниров из запеченных овощей.

2

11.09

Практическое занятие №3

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

Тема 1.2 Обработка сырья и приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

7

Товароведная характеристика и качественная оценка зерновых продуктов, муки, яиц и творога.

2

13.09

Урок изучения нового материала.

Опорный конспект,

схемы ,плакаты

1, 2, 3, 4.

8

Подготовка круп к варке. Общие правила варки каши. Блюда из каш.

2

14.09

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

1, 2, 3, 4.

9

Подготовка бобовых к варке. Блюда из бобовых и макаронных изделий. Приготовление лапши домашней, вареников, пельменей.

2

2

15.09

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Подготовка сообщения «Разновидности макаронных изделий».

1, 2, 3, 4.

10

Холодные и горячие блюда из творога. Блюда из яиц.

2

16.09

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

1, 2, 3, 4.

11

Решение задач на расчет сырья, нормы выхода, определение количества порций блюд и гарниров из макаронных изделий.

2

17.09

Практическое занятие №4

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

12

Приготовление  и отпуск блюд и гарниров из круп, макаронных изделий.

2

22.09

Лабораторное занятие №1

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

13

Приготовление  и отпуск блюд и гарниров из круп, макаронных изделий.

2

22.09

Лабораторное занятие №2

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

Тема 1.3 Супы и соусы

14

Общие сведения о супах. Классификация супов. Приготовление бульонов и отваров.

2

23.09

Урок изучения нового материала.

Опорный конспект,

схемы, плакаты

1, 2, 3, 4.

15

Приготовление заправочных супов.

2

24.09

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

1, 2, 3, 4.

16

Приготовление заправочных супов.

2

4

27.09

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Составить схему приготовления борща, рассольника,

солянки сборной мясной, окрошки мясной.

1, 2, 3, 4.

17

Приготовление молочных, пюре-образных, прозрачных и разных супов.

2

3

27.09

Комбинированный урок

Опорный конспект, схемы.

Подготовить сообщение «Суп – составная часть обеда».

1, 2, 3, 4.

18

Общие сведения о соусах. Классификация соусов. Приготовление красных и белых соусов.

2

4

28.09

Комбинированный урок

Опорный конспект, схемы.

Составить таблицу «Полуфабрикаты для соусов основных».

Составить схему «Классификация соусов».

1, 2, 3, 4.

19

Приготовление сметанного и молочного соусов. Приготовление грибного соуса, Яично-масляных смесей.

2

3

28.09

Комбинированный урок

Опорный конспект, схемы.

Составить таблицу консистенции молочных соусов.

Подбор рецептур новых видов соусов

1, 2, 3, 4.

20

Решение задач на расчет сырья, нормы выхода, определение количества порций супов.

2

29.09

Практическое занятие №5

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

21

Приготовление и отпуск заправочных, пюреобразных и других супов.

2

30.09

Лабораторное занятие №3

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

22

Приготовление и отпуск заправочных, пюреобразных и других супов.

2

30.09

Лабораторное занятие №4

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

23

Приготовление и отпуск простых горячих и холодных соусов.

2

01.10

Лабораторное занятие №5

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

24

Приготовление и отпуск простых горячих и холодных соусов.

2

01.10

Лабораторное занятие №6

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

Тема 1.4 Блюда из рыбы.

25

Химический состав и пищевая ценность рыбы. Механическая кулинарная

обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы. Обработка осетровой рыбы. Обработка некоторых видов рыб.

2

29.09

Урок изучения нового материала.

Опорный конспект,

схемы, плакаты

1, 2, 3, 4.

26

Обработка рыбы для фарширования, морепродуктов. Рыбные отходы.

2

3

04.10

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Составить таблицу морепродуктов их вид и в каком виде они поступают на ПОП.

1, 2, 3, 4.

27

Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

2

3

05.10

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Составить таблицу количество отходов, получаемых после разделки рыбы.

1, 2, 3, 4.

28

Изменения, происходящие при тепловой обработке рыбы. Рыба отварная,

припущенная.

2

4

05.10

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Составить таблицу полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, жарки.

1, 2, 3, 4.

29

Блюда из жареной и запеченной рыбы.

2

4

06.10

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Подготовить сообщение по теме «Новые технологии и новые блюда из рыбы».

1, 2, 3, 4.

30

Решение задач на расчет сырья, нормы выхода, определение количества порций блюд из отварной,жареной,запеченной рыбы.

2

06.10

Практическое занятие №6

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

31

Приготовление и отпуск простых блюд из рыбы с костным скелетом.

2

07.10

Лабораторное занятие №7

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

32

Приготовление и отпуск простых блюд из рыбы с костным скелетом.

2

07.10

Лабораторное занятие №8

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

Тема 1.5 Блюда из мяса и домашней птицы.

33

Виды мяса. Химический состав. Пищевая ценность. Мясо птицы.

2

08.10

Урок изучения нового материала.

Опорный конспект,

схемы, плакаты

1, 2, 3, 4.

34

Механическая кулинарная обработка мяса. Кулинарная разделка и обвалка

говяжьей полутуши, бараньей и свиной туш, птицы.

2

11.10

Комбинированный урок

Опорный конспект, схемы.

1, 2, 3, 4.

35

Механическая кулинарная обработка мяса. Кулинарная разделка и обвалка

говяжьей полутуши, бараньей и свиной туш, птицы.

2

12.10

4

Комбинированный урок

Опорный конспект, схемы.

Составить схему механической кулинарной обработки мяса, птицы.

1, 2, 3, 4.

36

Полуфабрикаты из говядины, баранины и свинины. Приготовление

рубленной и котлетной массы, полуфабрикаты из нее.

2

13.10

3

Комбинированный урок

Опорный конспект, схемы.

Составить таблице с краткой характеристикой механического оборудования для приготовления блюд из мяса и мясопродуктов.

1, 2, 3, 4.

37

Блюда из мяса и птицы отварные, жареные, запеченные.

2

14.10

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

1, 2, 3, 4.

38

Блюда из мяса и птицы отварные, жареные, запеченные.

2

15.10

4

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Составить таблицу с краткой характеристикой теплового оборудования для приготовления мясных блюд.

1, 2, 3, 4.

39

Блюда из котлетной массы и рубленого мяса.

2

18.10

3

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Зарисовать примерный план мясного цеха.

1, 2, 3, 4.

40

Решение задач на расчет сырья, нормы выхода, определение количества порций блюд из отварного, жаренного, тушеного, запеченного мяса.

2

19.10

Практическое занятие №7

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

41

Решение задач на расчет сырья, нормы выхода, определение количества порций блюд из отварного, жаренного, тушеного, запеченного мяса.

2

20.10

Практическое занятие №8

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

42

Приготовление и отпуск простых блюд из мяса и мясных продуктов.

2

21.10

Лабораторное занятие №9

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

43

Приготовление и отпуск простых блюд из мяса и мясных продуктов.

2

21.10

Лабораторное занятие №10

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

44

Приготовление и отпуск блюд из отварной, жареной, тушеной птицы.

2

22.10

Лабораторное занятие №11

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

45

Приготовление и отпуск блюд из отварной, жареной, тушеной птицы.

2

22.10

Лабораторное занятие №12

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

Тема 1.6 Холодные блюда и закуски.

46

Подготовка продуктов для холодных блюд. Бутерброды.

2

27.10

Урок изучения нового материала.

Опорный конспект, схемы.

1, 2, 3, 4.

47

Салаты из сырых и вареных овощей. Винегреты.

2

28.10

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

1, 2, 3, 4.

48

Холодные блюда и закуски из овощей, грибов, яиц и мяса.

2

29.10

2

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Подготовить сообщение «Экзотические овощи».

1, 2, 3, 4.

49

Холодные блюда и закуски из рыбы и рыбопродуктов.

2

01.11

2

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

Подготовить сообщение «Инвентарь и инструменты холодного цеха».

1, 2, 3, 4.

50

Горячие закуски.

2

02.11

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

1, 2, 3, 4.

51

Приготовление, оформление и отпуск простых холодных закусок и бутербродов.

2

03.11

Лабораторное занятие №13

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

52

Приготовление, оформление и отпуск простых холодных закусок и бутербродов.

2

03.11

Лабораторное занятие №14

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

53

Приготовление и отпуск салатов и винегретов.

2

11.11

Лабораторное занятие №15

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

54

Приготовление и отпуск салатов и винегретов.

2

11.11

Лабораторное занятие №16

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

Тема 1.7 Сладкие блюда и напитки.

55

Классификация сладких блюд. Подготовка продуктов. Натуральные

свежие фрукты и ягоды. Приготовление компотов и кисилей.

2

12.11

Урок изучения нового материала.

Опорный конспект, схемы.

1, 2, 3, 4.

56

Технология приготовления желированных блюд.

2

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

1, 2, 3, 4.

57

Технология приготовления горячих сладких блюд.

2

Комбинированный урок

Рабочая тетрадь по кулинарии. Электронные ресурсы

1, 2, 3, 4.

58

Решение задач на расчет сырья, нормы выхода, определение количества порций напитков.

2

Практическое занятие №9

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

59

Решение задач на расчет сырья, нормы выхода, определение количества порций сладких блюд.

2

Практическое занятие №10

Инструкционные карты, Сборник рецептур.

1, 2, 3, 4.

60

Приготовления горячих и холодных напитков.

2

Учетно-обобщающий урок

КОС ПМ 07

1, 2, 3, 4.

Итого

120

60

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство и год издания

1

«Кулинария»

Н.А. Анфимова

учебник – М, Издательский центр «Академия», 2010 г, 400 с.

2

Организация производства на предприятиях общественного питания

Радченко Л.А.

М., Издательский центр «Академия», 2012г.

3

Технология приготовления пищи

Ковалёв Н.И.

– М.: 2006

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство и год издания

4

Товароведение пищевых продуктов

Матюхина, З. П.

М., Издательский центр «Академия», 2008г.

5

Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров

В. Г. Дубцов

М., Академия, 2008 г.

6

Технологическое оборудование предприятий общественного питания

Золин В. П.

М., Издательский центр «Академия», 2012 г.