КТП 03.03Технология приготовления и оформление холодных блюд и закусок

Хоронхойский филиал ГБПОУ «Бурятский республиканский техникум строительных и промышленных технологий»

^{(наименование среднего специального учебного заведения)}

Рассмотрено на заседании

цикловой комиссии специальных дисциплин

УТВЕРЖДАЮ
Заведующая по УР

Протокол №

"

"

20

г.

Буянтуева И.Б..

Председатель

комиссии

Иванова Т.Ю.

"____" ______________ 20___ г.

(подпись )

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Преподавателя

Ивановой Т.Ю.

На 2020/2021учебный год

По МДК 03.03.

Технология приготовления и оформление холодных блюд и зазакусок

из овощей и грибов

блюд и закусок

По специальностям

Повар

Курс ___2_______

Общее количество часов на МДК по учебному плану

92

часов

Преподаватель(и)

"

"

20

г.

^{(подпись)}

№

п/п

Наименование раздела, темы

Максимальная учебная нагрузка

Количество часов.

срс

Домашнее

задание

стр.

сроки

Примеча-ние

всего

В том числе

практические

В том числе лабораторные

Раздел 1. Приготовление

бутербродов

20

18

4

4

2

1-2

Товароведная характеристика молочных товаров

2

2

[7] 183-190

январь

3-4

Товароведная характеристика мясных товаров

2

2

[7]156-168

январь

5-6

Товароведная характеристика рыбных товаров

2

2

[7] 119-138

январь

7-8

Товароведная характеристика яиц, пищевых жиров

2

2

[7] 190-200

январь

9-10

Подготовка продуктов для холодных блюд. Бутерброды

4

2

2

[1] стр.256-257

январь

11-14

Практические занятия

Расчет продуктов для приготовления бутербродов

4

4

4

отчет

январь

15-18

Л.р №1 Приготовление бутербродов: открытых, закрытых, закусочных

4

4

4

отчет

январь

Раздел 2. Приготовление салатов

22

18

6

6

4

19-20

Салаты из сырых овощей.

4

2

2

[1] стр.259-262

февраль

21-22

Салаты из вареных овощей. рыбные, мясные

4

2

2

[1] стр.262-263

февраль

23-24

Винегреты

2

2

[1] стр.263-264

февраль

25-30

Практические занятия

Расчет продуктов для приготовления салатов

6

6

6

отчет

февраль

31-36

Л/р №2 Приготовление салатов из сырых овощей.

л.р №3Приготовление салатов из вареных овощей

Приготовление винегретов

6

6

6

отчет

февраль

Раздел 3. Приготовление холодных закусок и блюд

38

32

10

14

6

37-38

Блюда и закуски из овощей, грибов, яиц.

4

2

2

[1] стр.264-265

март

39-40

Блюда и закуски из рыбы.

4

2

2

[1] стр.265-267

март

41-42

Блюда и закуски из мяса.

4

2

2

[1] стр.267-270

март

43-44

Требования к качеству холодных блюд. Сроки хранения

2

2

45-54

Практические занятия

Расчет продуктов для приготовления блюд и закусок

10

10

10

отчет

март

55-68

Л/р № 4 Приготовление блюд и закусок из овощей, грибов, яиц.

Л.р №5 Приготовление блюд и закусок из рыбы.

л.р №6 Приготовление блюд и закусок из мяса

14

14

14

отчет

март

69-78

Консультации

10

10

март

79-80

Дифференцированный зачет

2

2

2

март

Итого:

92

80

22

24

12