Лабораторная работа – как форма обучения, направленная на формирование профессиональных компетенций студентов

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА – КАК ФОРМА ОБУЧЕНИЯ, НАПРАВЛЕННАЯ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ СТУДЕНТОВ .

ГЛАВНАЯ ЗАДАЧА ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ :

• установление связи теории и практики на основе экспериментальных исследований в специально оборудованных помещениях – лабораториях.

лабораторные работы занимают преимущественное место при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин.

ФУНКЦИИ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ:

• 1) обучающая (ускоряет процесс усвоения учебного материала);
• 2) развивающая (развивает воображение, память, пространственное мышление, креативность, внимание);
• 3 ) воспитывающая (влияет на различные черты характера: организованность, ответственность, самостоятельность );
• 4 ) мотивационно-стимулирующая (создает ситуацию для включения обучающихся в деятельность по активному исследованию и преобразованию учебной информации, что активизирует познавательную деятельность);
• 5) рефлексивная (способствует познанию обучающимся себя в деятельности в сравнении с другими; развитию умений контролировать и анализировать свои действия, находить и исправлять ошибки, оценивать результаты своих действий и вносить в них коррективы);
• 6 ) диагностическая (позволяет педагогу выявить особенности личности обучающегося, уровень усвоения им знаний и умений).

  ОСВОЕНИЕ ПК ПРИ ИЗУЧЕНИИ ПМ. 02. ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

• ПК 2.1.  Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
• ПК 2.2.  Организовывать и осуществлять технологический процесс изготовления полуфабрикатов при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.
• ПК 2.3.  Организовывать и осуществлять технологический процесс производства хлеба и хлебобулочных изделий.
• ПК 2.4.  Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства.

ВИДЫ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ :

• Работы, носящие   репродуктивный  характер, отличаются тем, что при их проведении учащиеся пользуются подробными инструкциями, в которых указаны: цель работы, пояснения (теория, основные характеристики), оборудование, аппаратура, материалы и их характеристики, порядок выполнения работы, таблицы, выводы (без формулировки), контрольные вопросы, учебная и специальная литература.
• Работы, носящие  частично-поисковый  характер, отличаются тем, что при их проведении учащиеся не пользуются подробными инструкциями, им не дан порядок выполнения необходимых действий и требуют от обучаемых самостоятельного подбора оборудования, выбора способов выполнения работы в инструктивной и справочной литературе и др.
• Работы, носящие  поисковый   характер, характеризуются тем, что учащиеся должны решить новую для них проблему, опираясь на имеющиеся у них теоретические знания.

ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ :

• При  фронтальной  форме организации занятий все обучаемые выполняют одновременно одну и ту же работу.
• При  групповой  форме организации занятий одна и та же работа выполняется бригадами по 2 – 5 человека.
• При  индивидуальной  форме организации занятий каждый студент выполняет индивидуальное задание.

• Лабораторная работа № 1 Тема Определение влияния улучшителей на качество хлеба Рабочий план проведения лабораторной работы ПМ. 02. Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Цель занятия:  - закрепление и углубление знаний по изученной теме; - воспитание логического мышления в процессе выполне- ния трудовых действий; - развитие репродуктивных умений органолептической  оценки качества изделий.

ЗАДАЧИ :  - ПРОВЕРИТЬ УРОВЕНЬ УСВОЕНИЯ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ ПО ТЕМЕ ; - ОПРОБОВАТЬ ПРОЦЕССЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА; - ОСУЩЕСТВИТЬ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКУЮ ОЦЕНКУ КАЧЕСТВА ПРИГО- ЛОВЛЕННОГО ТЕСТА.

  Тип урока:  лабораторная работа Метод проведения   урока: самостоятельная работа студентов Межпредметная   связь: микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве. Ход урока: 1. Организационный момент , 5 мин. Проверка посещаемости, наличие тетрадей для лабораторных работ , санитарное состояние учащихся.  2. Вводный инструктаж. 2.1. Задание на лабораторно – практическое занятие:   - приготовить каждой бригаде по 2 вида теста с различными улучшителями ; - определить окончание замеса;  - поставить тесто на брожение; - сформовать изделие заданной массы; - поставить полуфабрикат на расстойку; - выпечь изделие

- ПОДГРУППА ДЕЛИТСЯ НА 2-3 БРИГАДЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КОЛИЧЕСТВА СТУДЕНТОВ - ОПРЕДЕЛЯЮТСЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РОЛИ : ТЕХНОЛОГ-БРИГАДИР, ТЕСТОВОД, ЛАБОРАНТ

• 2.2. Краткая теория: Приготовление теста включает следующие операции: 
• дозирование сырья – одна из важнейших операций в процессе 
• приготовления теста. От того, как будет произведена эта операция зависят свойства теста, его технологические параметры и  качество изделия;
• замес полуфабрикатов и теста – образование теста при замесе происходит в результате ряда процессов, из которых важнейшими являются: физико – химические, коллоидные и биохимические. Все эти процессы протекают одновременно и зависят от продолжительности замеса, температуры и от качества сырья, используемого при замесе;

брожение полуфабрикатов и теста – приведение теста в состояние, при котором оно по газообразующей способности и реологическим свойствам, накоплению вкусовых и ароматических веществ будет наилучшим для разделки и выпечки;

•   2.3. Вопросы для проверки знаний: 1. Назначение улучшителей для приготовления пшеничного теста . 2. Условия брожения теста. 3. Перечислить признаки готовности теста.  2.4. Проведение инструктажа по соблюдению правил техники безо-  пасности, с последующей отметкой в журнале: правила техники безопасности, соблюдаемые при работе с электрической плитой;
• правила эксплуатации пекарского шкафа;
• требования, предъявляемые к подготовке форм для выпечки формового хлеба;

2.5. ОБЕСПЕЧЕНИЕ УРОКА .

Необходимое оборудование :

• весы аналитические;
• плита электрическая;
• пекарский шкаф
•    Посуда: кастрюля тарелки ложки стакан

Инвентарь: веселка нож форма для хлеба пекарский лист Дидактическое обеспечение урока:

• технологические карты приготовления
• технологические схемы приготовления
• карты – требования к качеству изделий

3. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ.

3.1. Организация рабочего места  ( подготовка стола, инвентаря, инструментов )  3.2. Подготовить сырье, необходимое для приготовления дрожжевого безопарного теста:

• муку просеять;
• воду подогреть до 30 – 40 С;
• дрожжи развести в теплой воде, процедить;
• маргарин растопить.

3.3. Приготовить дрожжевое безопарное тесто: - использовать при приготовлении технологические карты

• 3.4. Поставить изделие на расстойку. 3.5. Выпечь изделие, соблюдая технологические параметры. 3.6. Охладить изделие. 3.7. Провести дегустацию изделия, сравнить с показателями эталона и  заполнить таблицу самоконтроля. 3.8. Убрать рабочее место. 4. Подведение итогов преподавателем.  Оценивание работы учащихся. 5. Домашнее задание:  оформление таблиц самоконтроля.

Спасибо за внимание!