Тест для урока учебной практики

ТЕСТ

По теме урока учебной практики

«Приготовление изделий из заварного теста»

Задание 1: Выбрать правильный вариант ответа

- « Проблемная ситуация и выход из нее»

1. Заварное тесто слишком жидкое: _____________

2.  Заварное тесто слишком густое: _______________

3. Плохой подъем изделий: ___________________

Варианты ответов:

А. Взбить яйцо и добавить в тесто

Б. Низкая температура выпечки, добавить температуру

В. Заварить небольшое количество муки  и добавить в тесто

Задание 2: Впишите пропущенные слова в следующий текст:

В процессе выпекания на поверхности изделия образуется ______________________ ,

через которую не проходят _____________ , образовавшиеся внутри изделия.

Под давлением этих паров тесто прижимается к стенкам, изделие_________________в объёме, а внутри него образуется ______________(____________)

Задание 3: Обозначьте цифрами технологическую последовательность приготовления заварного теста

___Просеивают муку.

___Охлаждают заваренную муку.

___ В емкость наливают воду.

___ Добавляют яйца постепенно.

___ Кладут соль, масло сливочное.

___ Всыпают муку и заваривают её.

___ Доводят до кипения.

___ Продолжая помешивать, прогревают массу 5 -7 мин.

Задание 4: Ответить на вопросы

Эталоны ответов