Беларусь, Пинск
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 02.06.2019 21:21
Булчинская Елена Михайловна
Преподаватель спецдисциплин
42 года
53 154
357 
Местоположение
Специализация
Поурочный контроль по теме: «Простые формы нарезки овощей»
Категория:
Технология (мальчики)
01.02.2017 13:15
Просмотр содержимого документа
«Поурочный контроль по теме: «Простые формы нарезки овощей»»
ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПОУРОЧНОГО КОНТРОЛЯ №3
по теме «Простые формы нарезки овощей и их кулинарное использование при приготовлении блюд»
Перечислите способы, виды нарезки овощей, их характеристика и кулинарное использование.
Охарактеризуйте простые формы нарезки овощей и назначение правильной нарезки.
Обоснуйте кулинарное назначение и использование различных форм нарезки при приготовлении блюд.
Организуйте рабочее место для простой нарезки овощей с подбором необходимого инвентаря и оборудования
Выполните основные операции технологического процесса обработки овощей для подготовки к нарезке.
Определите виды, размеры и кулинарное использование простой нарезки картофеля
Определите виды, размеры и кулинарное использование простой нарезки моркови
Определите виды, размеры и кулинарное использование простой нарезки свеклы
Определите размеры и кулинарное использование простой нарезки белокочанной капусты
Определите размеры и кулинарное использование простой нарезки лука репчатого
Перечислите овощи, используемые для рубки и растирания
Охарактеризуйте основные правила обработки плодовых овощей с сохранением цвета и витаминов.
Определите способы суммарного использования грибов по внешнему виду.
Объясните порядок обработки грибов свежих и сущеных.
Укажите состав и кулинарное использование овощных полуфабрикатов, овощных наборов для супов.
Перечислите основные санитарные требования, необходимые при нарезке и дальнейшем хранении полуфабрикатов из овощей.
Заполните таблицу «Простые формы нарезки овощей»:
| Наименование овощей | Форма нарезки овощей | Размеры | Способы тепловой обработки | Кулинарное использование |
| Картофель |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Морковь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Свекла |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Репчатый лук |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Белокочанная капуста |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПРОСТАЯ НАРЕЗКА КАРТОФЕЛЯ
Определите виды, размеры и кулинарное использование простой нарезки картофеля
ПРОСТАЯ НАРЕЗКА МОРКОВИ
Определите виды, размеры и кулинарное использование простой нарезки моркови
ПРОСТАЯ НАРЕЗКА СВЕКЛЫ
Определите виды, размеры и кулинарное использование простой нарезки свеклы
Тестовый поурочный контроль №3
по теме «Простые формы нарезки овощей и их кулинарное использование при приготовлении блюд»
Вариант 1
Выберите правильныйеответы:
Выберите размер соломки у корнеплодов:
а) длина 4-5 см, поперечное сечение 0,2×0,2 см
б) длина 3-3,5 см, поперечное сечение 0,1×0,1 см
в) длина 4-5 см, поперечное сечение 0,3×0,2 см
Выберите размер брусочков у клубнеплодов:
а) длина 4-5 см, поперечное сечение 1,5×1,5 см
б) длина 3-3,5 см, поперечное сечение 0,5×0,5 см
в) длина 3- 4 см, поперечное сечение 1,0×1,0 см
3. Какой из способов тепловой обработки используется для крупных кубиков из картофеля:
а) жарка во фритюре
б) тушение
в) варка
4. Выберите размер кружочков у картофеля:
а) диаметр 4-5 см, поперечное сечение 0,5×0,5 см
б) диаметр 3-4 см, толщина 0,2 см
в) диаметр 5 см, поперечное сечение 0,3×0,3 см
5. Определите кулинарное использование ломтиков у свеклы:
а) для салатов и винегретов
б) для рагу
в) для борщей
6. Выберите кулинарное использование нарезку кольцами из репчатого лука:
а) для супов картофельных
б) жарка во фритюре
в) для салатов
Дополните
7. Укажите состав и кулинарное использование овощных наборов __________________________________________________________
8. Укажите кулинарное использование ломтиков у картофеля _________________________________________________________________
9. Охарактеризуйте порядок обработки грибов_________________________
Заполните таблицу «Простые формы нарезки овощей»:
| Наименование овощей | Форма нарезки овощей | Размеры | Способы тепловой обработки | Кулинарное использование |
| Картофель |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Морковь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Свекла |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Репчатый лук |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Белокочанная капуста |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тестовый поурочный контроль №3
по теме «Простые формы нарезки овощей и их кулинарное использование при приготовлении блюд»
Вариант 2
Выберите правильные ответы:
Выберите размер соломки у клубнеплодов:
а) длина 4-5 см, поперечное сечение 0,2×0,2 см
б) длина 3-3,5 см, поперечное сечение 0,1×0,1 см
в) длина 4-5 см, поперечное сечение 0,3×0,2 см
2. Выберите размер брусочков у корнеплодов:
а) длина 4-5 см, поперечное сечение 1,5×1,5 см
б) длина 3,5-4 см, поперечное сечение 0,5×0,5 см
в) длина 4-5 см, поперечное сечение 1,0×1,0 см
3. Какой из способов тепловой обработки используется для крупных кубиков из моркови:
а) жарка во фритюре
б) тушение
в) пассирование
4. Выберите размер мелких кубиков картофеля:
а) сечением 1-1,5 см
б) сечением 0,5-0,5 см
в) длина 4- 5 см, поперечное сечение 0,3×0,3 см
5. Определите кулинарное использование соломки у свеклы:
а) салатов
б) для гарниров
в) для борщей
6. Выберите кулинарное использование квадратики (шашки) из капусты:
а) для щей, боршей
б) для рагу
в) для салатов
Дополните
7.Укажите состав и кулинарное использование овощного полуфабриката «Овощи пассерованные»_________________________________________
8. Укажите кулинарное использование соломки у моркови___________________________________________________________
9. Охарактеризуйте порядок обработки плодовых овощей___________________________________________________________
10. Заполните таблицу «Простые формы нарезки овощей»:
| Наименование овощей | Форма нарезки овощей | Размеры | Способы тепловой обработки | Кулинарное использование |
| Картофель |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Морковь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Свекла |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Репчатый лук |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Белокочанная капуста |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Эталоны ответов
Тестовый поурочный контроль № 3
по теме «Простые формы нарезки овощей»
Вариант 1
| № | ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ | К-во баллов |
| 1 | А | 0,5 |
| 2 | В | 0,5 |
| 3 | Б,В | 0,5 |
| 4 | Б | 0,5 |
| 5 | А,В | 0,5 |
| 6 | Б | 0,5 |
| 7 | «Овощи очищенные для щей, борщей, супов картофельных» - очищенные овощи (морковь, лук, белокочанная капуста, свекла, картофель), упакованные хранят при 4±2 °С не более 24 часов | 1 |
| 8 | Ломтики – для жарки основным способом на гарнир, из отварного - для винегретов и салатов | 1 |
| 9 | Свежие грибы - очистка, мойка, сортировка, нарезка. Сушенные – сортировка, замачивание в холодной воде на 3-4 часа и мойка | 2 |
| 10 | Заполнить таблицу по нарезке свеклы | 3 |
|
| Итого | 10 |
Вариант 2
| № | ПРАВИЛЬНЫЙ ОТВЕТ | К-во баллов |
| 1 | А | 0,5 |
| 2 | Б | 0,5 |
| 3 | Б | 0,5 |
| 4 | Б | 0,5 |
| 5 | А,В | 0,5 |
| 6 | А,Б | 0,5 |
| 7 | «Овощи пассированные» - морковь и лук, нарезанные соломкой, пассерованные на жире и хранят при 4±2 °С не более 48 часов | 1 |
| 8 | Для салатов, супов, соусов, котлет морковных | 1 |
| 9 | Сортировка, мойка, очистка кожицы у зрелых кабачков, тыквы и удаление плодоножки и семян с частью мякоти, перец разрезают и удаляют семена, мойка и нарезка. | 2 |
| 10 | Заполнить таблицу по нарезке белокочанной капусты | 3 |
|
| Итого | 10 |
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
