Приготовление блюд из муки и теста.

Инструкционная карта

Приготовление блюд из теста и изделий из него.

Техника безопасности.

Перед началом работы обучаемый должен пройти инструктаж по технике безопасности, осмотреть и подготовить рабочее место, убедиться в исправности и целостности оборудования, инструмента, материалов и приспособлений, правильности их размещения. Оборудование, инструмент должны быть исправными и использоваться по назначению.

Обучаемый должен быть в специальной одежде, перчатках, иметь головной убор.

Рабочее место содержать в чистоте. После окончания работ рабочее место убрать.

Наименование операции.

Эскизы.

Инструкционные указания и технические требования.

Подготовка рабочего места.

Горячий цех.

Подготовить необходимое оборудование, инструмент, приспособления.

Проверить их целостность, исправность и работоспособность.

Выбрать необходимые инструменты, кухонную посуду (тарелки, миски, ложки и др.).

Приготовление дрожжевого теста.

Наименование операции.

Эскизы.

Инструкционные указания и технические требования.

Эскизы.

Выбор ингредиентов.

Ингредиенты:

- мука 500 грамм;

- вода 350 мл (теплая);

- дрожжи сухие быстродействующие 7 грамм;

- масло растительное 6 ст. ложек;

- сахар 2 ст. ложки;

- соль 1 ч.л.

Просеивание муки.

Просеять муку в большую миску.

Добавление в тесто других компонентов.

Добавить сахар, соль и сухие дрожжи.

Перемешать.

Замешивание теста.

Влить растительное масло.

Добавить теплую воду. Ложкой все перемешать.

Затем руками вымесить тесто, чтобы оно стало однородным и гладким.

Доведение теста до готовности.

Скатать тесто в шар, немного смазать растительным маслом.

Накрыть пищевой пленкой и убрать в тёплое место на 1 час.

Можно поставить в духовку при температуре 40 градусов.

Готовое тесто.

Тесто поднимется и увеличится в размере.

Простое дрожжевое тесто готово к дальнейшему применению.

Приготовление без дрожжевого (пресного) теста.

Наименование операции.

Эскизы.

Инструкционные указания и технические требования.

Эскизы.

Выбор ингредиентов.

Ингредиенты:

- мука 3 стакана;

- соль - 0,5 ч.л.;

- вода - 1,5 стакана;

- яйцо - 1 штука.

Просеивание муки.

Муку просеять в миску.

В центре сделать углубление и постепенно влить воду.

Замешивание теста.

Аккуратно замешать при помощи ложки или ножа.

Добавление в тесто яйца.

В процессе подмешать одно яйцо.

Окончательное замешивание теста.

Замесить мягкое и эластичное тесто.

Готовое тесто.

Готовое тесто оставить на полчаса, присыпав его мукой.

Из приготовленного теста выпекаются пирожки и другая выпечка.

Приготовление блинов.

Наименование операции.

Эскизы.

Инструкционные указания и технические требования.

Выбор ингредиентов.

Ингредиенты:

- мука пшеничная - 120 грамм;

- молоко - 500 мл (любой жирности);

- яйца - 2 штуки;

- сахар - 3 ст. ложки;

- соль - 1 щепотка;

- масло растительное - 2 ст. ложки.

По желанию к списку ингредиентов допустимо добавить немного ванильного сахара или молотой корицы.

Наименование операции.

Эскизы.

Инструкционные указания и технические требования.

Эскизы.

Подготовка яичной массы.

Вбить куриные яйца в глубокую емкость, всыпать сахарный песок и соль.

Взбить венчиком примерно 1-2 минуты.

В пышную пену яичную массу взбивать не нужно, тщательно перемешать желтки и белки.

Замес теста.

Добавление молока и муки.

Влить молоко и взмешать его венчиком в яичную массу.

Можно добавить различные сладкие приправы и специи.

По частям всыпать пшеничную муку и не взбивая, вмешать ее в яичную массу, чтобы не образовались комочки.

Влить растительное масло и перемешать.

Оставить тесто при комнатной температуре на 15-20 минут, не накрывая.

За это время в муке активируется клейковина, благодаря которой блины при жарке не будут рваться.

Жарка блинов.

Разогреть блинную сковороду и смазать ее маслом.

Влить половину половника теста и округлить.

Печь блин 1-2 минуты с каждой стороны и выложить на тарелку.

Далее также испечь и остальные блины. По мере необходимости добавлять масло.

Готовые блины.

Выложить блины на тарелку и подать к столу горячими с чаем, кофе.

Приготовление оладий.

Наименование операции.

Эскизы.

Инструкционные указания и технические требования.

Выбор ингредиентов.

Ингредиенты:

- яйцо- 1 штука;

- сахар - 2 ст. ложки;

- сода - 1/4 ч. ложки;

- молоко - 400 мл.;

- мука - 1 стакан.

Наименование операции.

Эскизы.

Инструкционные указания и технические требования.

Эскизы.

Подготовка яичной смеси.

Взять миску, разбить в нее яйцо и добавить сахар.

Слегка взбить венчиком, миксером или вилочкой.

Просеивание муки.

Просеять необходимое количество муки.

Взбивание теста.

В слегка взбитую яичную смесь добавить молоко, просеянную муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Затем добавить соду. И еще раз перемешать венчиком.

(желательно использовать миксер)

Жарка.

В сковороде разогреть немного масла.

Аккуратно вылить на нее приготовленное тесто.

Жарка.

Обжарить оладьи до золотистости с обеих сторон

Готовые оладьи.

Готовые оладьи подать к столу. Можно подать со сметаной или вареньем.

Приготовление пирожков с капустой.

Наименование операции.

Эскизы.

Инструкционные указания и технические требования.

Выбор ингредиентов.

Ингредиенты:

- свежие дрожжи - 25 грамм;

- сахар - 1 ч. ложка (с горкой);

- соль - 2-3 щепотк;

- тёплая вода - 250 мл.;

- яйцо - 1 штука;

- уксус столовый - 9% - 1 ч. ложка;

- мука - 4-5 стакана;

- капуста - 1 штука (небольшая);

- лук - 1 штука;

- морковь - 1 штука;

- растительное масло - 2 стакана;

- зелень - по вкусу.

Наименование операции.

Эскизы.

Инструкционные указания и технические требования.

Эскизы.

Подготовка овощей.

Очистить лук и морковь.

Измельчить овощи.

Жарка лука и моркови.

Налить растительное масло на сковороду и нагреть.

Обжарить лук и морковь на растительном масле до полуготовности.

Подготовка капусты.

Очистить и нашинковать капусту.

Готовка начинки.

Нашинковать тонко капусту и добавить ее к овощам. Перемешать и жарить на медленном огне до полной готовности.

Добавить щепотку соли, сахара, молотого перца.

Можно добавить томатную пасту.

Подготовка теста.

Взять глубокую миску, положить в неё свежие дрожжи, сахар и соль, вбить яйцо.

Влить стакан теплой воды, уксус.

Размешать все ингредиенты.

Просеять муку.

Всыпать небольшими частями муку и замесит. тесто.

Смазать руки маслом растительным и замесить тесто.

Смазать стол растительным маслом, разделить тесто на кусочки, на необходимое количество.

Оставить тесто на 15-20 минут отдохнуть.

Подготовка начинки.

Дожарить капустную начинку и дать ей остыть.

На смазанном маслом столе раскатать пальцами комочек теста, в центр положить начинку из жареной капусты. Защипнуть плотно края.

Оставить пирожки на 10 минут, чтобы они дошли.

Жарить пирожки во фритюре или сковороде с высокими бортами.

Огонь — медленный, периодически переворачивать пирожки, чтобы они не подгорали.

Готовое блюдо.

Подать пирожки к столу.