Суп картофельный со щавелем
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп картофельный со щавелем
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп картофельный со щавелем вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
|
|
|
|
|
|
|
|
I и II |
|
III |
|
|
|
|
|
|
|
|
БРУТТ |
НЕТТО |
БРУТТ |
НЕТТО |
|
|
|
|
|
|
|
|
О |
|
О |
|
|
Щавель |
|
158 |
120 |
158 |
120 |
|
Картофель |
|
333 |
250 |
467 |
350 |
|
Морковь |
|
38 |
30 |
— |
— |
|
Петрушка (корень) |
|
13 |
10 |
— |
— |
|
Лук репчатый |
|
24 |
20 |
24 |
20 |
|
Лук-порей |
|
26 |
20 |
— |
— |
|
Маргарин столовый |
20 |
20 |
20 |
20 |
|
Бульон или вода |
750 |
750 |
700 |
700 |
|
Выход |
— |
1000 |
— |
1000 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук, томатное пюре и парят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут специи, соль. Можно суп готовить без томатного пюре.
Этот суп хорошо готовить с рыбой и рыбными продуктами. При приготовлении супа с грибами вареные грибы нарезают ломтиками или соломкой, слегка обжаривают и кладут в суп вместе с пассерованными овощами.
Нарезанный щавель добавляют в картофельный суп за 5—8 мин до окончания варки.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.