Тема 2.4.7. Приобретение навыков приготовления фаршированных блюд из овощей

Учебная дисциплина

Производственное обучение. Учебная практика. Профессия 16675 ПОВАР

Раздел 2.

Приготовление, презентация и продажа блюд, напитков и кулинарных изделий

Тема 2.4.

Приготовление блюд из картофеля и овощей.

Тема урока

Тема 2.4.7. Приобретение навыков приготовления фаршированных блюд из овощей:

кабачки фаршированные,

лук фаршированный,

помидоры фаршированные.

Рубежный контроль. Тема 2.4. Приготовление блюд из картофеля и овощей.

Тип урока

Урок изучения трудовых приемов и операций.

Цель урока:

Образовательная

Изучить технологию и приобрести навыки приготовления фаршированных блюд из овощей:

кабачки фаршированные, лук фаршированный, помидоры фаршированные.

Развивающая

Мотивация профессионального интереса, развитие и использование получаемых знаний в практическом применении с учетом соблюдения мер безопасности.

Воспитательная

Воспитание трудолюбия, сознательного и эстетического отношения к труду. Воспитание организованности, аккуратности, дисциплинированности, внимательности.

Оснащение урока

Инвентарь, оборудование и инструменты учебной мастерской.

Стенды и плакаты. Лекционный материал.

Видео оборудование. Видео ролики.

ХОД УРОКА

Организационный этап.

(5 минут)

Выявление отсутствующих обучающихся.

Проверка внешнего рабочего вида, соответствие одежды требованиям ТБ.

Организация внимания и готовность обучающихся к уроку.

ВВОДНЫЙ ЭТАП УРОКА

Вводный инструктаж.

(40 минут)

Сообщение темы урока и цели урока.

Актуализация знаний. Вопросы по пройденному материалу. Прилодение-1.

Инвентарь, оборудование инструмент и посуда, необходимые при организации рабочего места для выполнения работ при приготовлении фаршированных блюд, с учетом соблюдения мер безопасности.

Изучить технологию и порядок приготовления фаршированных блюд из овощей:

кабачки фаршированные,

лук фаршированный,

помидоры фаршированные.

Просмотр видеороликов.

Закрепление материала. Фронтальный опрос. Приложение-1.

ОСНОВНОЙ ЭТАП УРОКА

Текущий инструктаж.

(225 минут)

Деятельность обучающихся

Деятельность мастера п/о

Упражнение-1.

«Приготовление блюда КАБАЧКИ ФАРШИРОВАНЫЕ»

Коллективный инструктаж.

Целевой обход. Показ, рассказ, ответы и разъяснения на поставленные вопросы.

Целевой обход. Контроль. Индивидуальный инструктаж.

Упражнение-2.

«Приготовление блюда ЛУК ФАРШИРОВАНЫЙ»

Коллективный инструктаж.

Целевой обход. Показ, рассказ, ответы и разъяснения на поставленные вопросы.

Целевой обход. Контроль. Индивидуальный инструктаж.

Упражнение-3.

«Приготовление блюда ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАНЫЕ»

Коллективный инструктаж.

Целевой обход. Показ, рассказ, ответы и разъяснения на поставленные вопросы.

Целевой обход. Контроль. Индивидуальный инструктаж.

Рубежный контроль. Тема 2.4. Приготовление блюд из картофеля и овощей. ТЕСТ Приложение-2

Отвечают на вопросы теста

Инструктаж, контроль, проверка.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП УРОКА

Заключительный инструктаж.

(15 минут)

Сообщение о достижении целей урока.

Анализ, самоанализ выполнения работ и операций.

Разбор типичных ошибок, допущенных дефектов.

Анализ выполнения и соблюдения требований ТБ.

Сообщение оценок.

Сообщение темы следующего урока.

Уборка рабочих мест.

Вопросы по актуализации знаний по ПРОЙДЕНОМУ материалу

№

Вопрос

Ответ

1

Перечислите ингредиенты необходимые для приготовления котлет из капустной массы.

Капуста белокочанная. Лук репчатый. Чеснок. Манная крупа. Мука. Сухари (для панировки). Зелень. Соль и специи. Растительное масло.

2

Перечислите инвентарь, оборудование, инструменты и посуду необходимые для приготовления котлет из капустной массы.

Стол, разделочная доска, нож, мясорубка, сито, ложка или лопатка, кастрюля, чашка, посуда для укладки полуфабриката, сковорода.

3

Котлетная масса из капусты может быть приготовлена из

свежей и квашеной капусты.

4

Сформированные котлеты из капусты панируют

в сухарях.

5

Готовые капустные котлеты отпускают с соусом

грибным, молочным, сметанным.

Вопросы по актуализации знаний по ТЕКУЩЕМУ материалу

1

При приготовлении блюда КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ используют ингредиенты:

Кабачки средние. Фарш мясной. Лук репчатый.

Морковь. Майонез. Сыр. Масло растительное.

Соль. Перец черный молотый.

2

При приготовлении блюда ЛУК ФАРШИРОВАННЫЙ используют ингредиенты:

Лук репчатый. Фарш мясной. Рис. Зелень свежая (петрушка). Соль. Перец чёрный молотый. Масло растительное.

3

Блюдо ЛУК ФАРШИРОВАННЫЙ, рекомендовано подавать

с сметаной или домашней консервацией (вкусным салатом или томатами в собственном соку).

4

Перечислите инвентарь, оборудование, инструменты и посуду необходимые фаршированных блюд из овощей.

Стол, разделочная доска, нож, мясорубка, сито, ложка или лопатка, кастрюли, чашки, посуда для укладки полуфабриката, протвинь для запекания.

5

Фаршированные блюда из овощей могут подаваться как

самостоятельные блюда и с гарниром.

Производственное обучение. Учебная практика. Профессия 16675 ПОВАР

Рубежный контроль. ТЕСТ по Теме 2.4. «Приготовление блюд из картофеля и овощей».

№

Вопросы

Варианты ответов

1

При приготовлении картофеля в молоке, тушить картофель необходимо

в молоке 15-20 минут с момента закипания на небольшом огне (до мягкости).

А

в воде 15-20 минут с момента закипания на небольшом огне с последующим добавлением молока

Б

в молоке 1,5-2 часа с момента закипания на небольшом огне (до пюре-образной массы)

В

2

Практическое задание.

Необходимо определить (цифрами указать последовательность)

порядок выполнения операций при приготовлении блюда:

КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ.

Картофель вымыть.1

Картофель очистить.2

Картофель нарезать.3

Лук нарезать.4

Лук готовить (до прозрачности) в сливочном масле.5

Картофель выложить в емкость для приготовления блюда.6

Вылить молоко в емкость с картофелем.8

Подготовить молоко (добавить соль и размешать).7

Тушить картошку в молоке 15-20 минут.9

3

При приготовлении картофельного пюре, варить картофель необходимо

после закипания воды, на среднем огне в течении 15 – 20 минут.

А

после закипания воды, на медленном огне в течении 25 – 30 минут.

Б

после закипания воды, на сильном огне в течении 10 – 15 минут.

В

4

Практическое задание.

Необходимо определить (цифрами указать последовательность)

порядок выполнения операций при приготовлении блюда: КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ.

Картофель подготовить: помыть, почистить и порезать.

Картофель сложить в емкость для готовки.

Залить картофель холодной водой (с небольшим запасом).

После закипания, картофель варить на медленном огне 25-30 мин.

Добавить растопленное масло и горячее кипяченное молоко.

Картофель растолочь до пюреобразного состояния.

Картофель посолить.

5

Зеленый горошек можно употреблять в

свежем и консервированном виде

А

вареном виде, супах, салатах и так далее

Б

оба варианта правильные.

В

6

Практическое задание.

Необходимо определить (цифрами указать последовательность)

порядок выполнения операций при приготовлении блюда:

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК ОТВАРНОЙ С МАСЛОМ

Опустить горошек в холодную воду.

Промыть горошек.

Опустить горошек в кипящую воду.

Варим примерно 10 минут.

Откинуть горошек на дуршлаг.

Переложить в кастрюлю.

Погреть горошек и подавать.

Заправить маслом.

7

При приготовлении блюда:

СВЕКЛЫ ТУШЕНОЙ В СМЕТАНЕ используют ингредиенты:

Свекла свежая. Лук и чеснок. Масло растительное Соль и специи Вода.

Впишите недостающий ингредиент:

8

Приготовление блюда: КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ, предусматривает ряд последовательных операций:

Необходимо исключить (вычеркнуть) лишнюю не предусмотренную операцию.

Картофель: очистить, разрезать, посолить и сварить.

1

Натереть картофель на терке.

2

Растолочь картофель.

3

Дать пюре остыть.

4

Из картофельного пюре сформовать котлетки.

5

Запанировать котлеты.

6

На сковороде разогреть растительное масло.

7

Обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.

8

9

Овощные котлеты можно готовить

способом обжарки и запекания.

А

только способом обжарки

Б

только способом запекания

В

10

При приготовлении блюда: ФАРШИРОВАНЫЙ ЛУК С МЯСОМ И РИСОМ (в духовке) - используют ингредиенты:

Лук репчатый. Фарш мясной. Зелень. Масло растительное.

Впишите недостающие ингредиенты:

КРИТЕРИИ ОЦЕНОК (правильных и неправильных ответов)

9-10. отлично – 5

7-8. хорошо - 4

6-7. удовлетворительно - 3

0 –5 неудовлетворительно - 2

Правильных ответов:

Неправильных ответов:

Оценка:

Мастер производственного обучения Телюк Николай Владимирович

Производственное обучение. Учебная практика. Профессия 16675 ПОВАР

Рубежный контроль.

ТЕСТ

по Теме 2.4. «Приготовление блюд из картофеля и овощей».

ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ

Номер вопроса

Правильный вариант ответа

1

А

2

1. 2. 3. 4. 5. 6. 8. 9.

3

Б

4

1. 2. 3. 4. 6. 7. 5.

5

В

6

1. 2. 3. 4. 5. 6. 8. 7.

7

Сметана

8

2

9

А

10

Рис, соль, специи.