Тест по кулинарии 6 класс
1. Выберите название морепродуктов: 4 балла
а) кальмары ; б) сом; в) мидии; г) креветка; д) омар; ж) лосось
2. Выберите названия рыб: 4 балла
а) камбала; б) краб; в) карп; г) сазан; д) морской гребешок; ж) пикша
3. Укажите соответствие вида рыбы и условия хранения
| 1) -8°С...-6°С | А) Охлажденная |
| 2) -1°С...+5°С | Б) Мороженная |
4. По каким характеристикам определяется доброкачественность рыбы: 4 балла
а) консистенция плотная
б) жабры серого цвета;
в) чешуя отстает от кожи;
г) консистенция рыхлая;
д) глаза мутные;
е) жабры ярко-красного цвета;
ж) чешуя плотно прилегает к коже;
з) глаза прозрачные.
5. Составьте верную последовательность действий при механической обработке рыбы: 5 балл.
А) очистка от чешуи
Б) нарезание порционными кусками
В) удаление внутренностей, головы
Д) промывание и пластование
Е) разрезание брюшка
6. Разрезание рыбы вдоль позвоночника на две половины называется: 1 балл
А) оттаиванием;
Б) пластованием;
В) карбованием
7. Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.
1) Жарка во фритюре | А) рыбу панируют и жарят в большом количестве масла |
2) Жарка в небольшом количестве жира | Б) рыбу панируют в муке и жарят до образования корочки |
8. К какому виду панировки относится сушеный измельченный пшеничный хлеб без корки?
1 балл
а) Белая б) Панировочные сухари в) Мучная
9. Закончите предложение.
Припускание – это варка продукта……………
10. Что относится к тепловой обработке рыбы: 5 баллов
А). жарка;
Б) варка;
В) вымачивание;
Г) замораживание;
Д) копчение;
Ж) тушение;
З) запекание;
И) оттаивание
11. Выберите признаки доброкачественности мяса: 4 балла
| а) упругая консистенция; б) запах свежего мяса; в) дряблая консистенция; г) цвет от темно-красного до коричневого; | д) цвет от светло-розового до темно-красного; е) липкая скользкая поверхность. ж) сухая или влажная поверхность |
12. Как правильно нужно оттаивать мороженое мясо?
А) в горячей воде;
Б) в холодной воде
В) на воздухе.
13. Мясо какого животного имеет светло – розовый цвет?
А) свинина;
Б) говядина;
В) баранина.
14. Первичная обработка мяса производится в следующей последовательности (пронумеруйте в нужной последовательности)?
А) обсушивание;
Б) обмывание;
В) оттаивание;
Г) обвалка;
Д) разделка;
Ж) зачистка
15 Что означает термин «обвалка мяса»? 1 балл
1) обмывание мяса;
2) обсушивание мяса;
3) оттаивание мяса;
4) отделение мяса от костей.
16. Установите соответствие между понятием и его определением.
| 1 - Варка | А - комбинированный способ тепловой обработки мяса, сначала мясо обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности; |
| 2 - Припускание | Б - тепловая обработка мяса в разных количествах жира; |
| 3 - Жарение | В - варка мяса в небольшом количестве жидкости; |
| 4 - Пассерование | Г - варка мяса в большом количестве жидкости; |
| 5 - Тушение | Д - легкое обжаривание продукта. |
17. К субпродукту относятся: 4 балла
Печень;
Говядина;
Сердце;
Язык;
Мозги
18. К мясным продуктам относятся: 2 балла
а) свинина;
б) говядина;
в) крабовое мясо
19. Мясо, полученное сразу после убоя, животных называется: 1 балл
1) мороженое;
2) охлаждённое;
3) парное;
К мясным блюдам относятся: 5 баллов
а) блины;
б) уха;
в) котлеты;
г) заливное;
д) студень;
ж) рыбник;
з) шницель
21.Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей это……………
Соотнесите название супа со способом приготовления
Заправочный | А) супы, состоящие из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга. |
Прозрачные | Б) готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод, консервированных плодово-ягодных пюре. |
Сладкие | В) супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами. |
Супы-пюре | Г) готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых, которые протирают до однородной консистенции. |
| 5) Холодные | Д) готовят на квасе, свекольных и фруктовых отварах. |
| 6) Молочные | Ж) готовят на молоке, смеси молока и воды, из сухого или сгущенного молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи. |
23. Выберите правильный ответ: сервировка стола –
а) подготовка стола к ужину,
б) подготовка стола к принятию пищи;
в) подача блюд к столу.
24. Для сервировки стола нужны:
а) столовая посуда, салфетки, столовые приборы;
б) кухонная посуда, столовая посуда, ножи, вилки;
в) салфетки, чайный сервиз, ножи, вилки.
25. Определите последовательность сервировки стола.
а) стол покрывают скатертью,
б) размещают фужеры, салфетки, приборы для специй,
в) раскладывают приборы,
г) устанавливают тарелки.
26. К столовым приборам относятся: 3 балла
а) кружка;
б) нож;
в) молочник;
г) вилка;
д) салатник;
е) ложка.
27. При сервировке стола ложку кладут: 1 балл
а) в тарелку;
б) перед тарелкой;
в) слева от тарелки;
г) справа от тарелки
Тест по кулинарии 6 класс
1. Выберите название морепродуктов: 4 балла
а) кальмары ; б) сом; в) мидии; г) креветка; д) омар; ж) лосось
2. Выберите названия рыб: 4 балла
а) камбала; б) краб; в) карп; г) сазан; д) морской гребешок; ж) пикша
3. Укажите соответствие вида рыбы и условия хранения
| 1) -8°С...-6°С | А) Охлажденная |
| 2) -1°С...+5°С | Б) Мороженная |
1-Б, 2-А
4. По каким характеристикам определяется доброкачественность рыбы: 4 балла
а) консистенция плотная
б) жабры серого цвета;
в) чешуя отстает от кожи;
г) консистенция рыхлая;
д) глаза мутные;
е) жабры ярко-красного цвета;
ж) чешуя плотно прилегает к коже;
з) глаза прозрачные.
5. Составьте верную последовательность действий при механической обработке рыбы: 5 балл.
А) очистка от чешуи
Б) нарезание порционными кусками
В) удаление внутренностей, головы
Д) промывание и пластование
Е) разрезание брюшка 1-А, 2-Е, 3-В, 4-Д, 5-Б
6. Разрезание рыбы вдоль позвоночника на две половины называется: 1 балл
А) оттаиванием;
Б) пластованием;
В) карбованием
7. Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.
1) Жарка во фритюре | А) рыбу панируют и жарят в большом количестве масла |
2) Жарка в небольшом количестве жира | Б) рыбу панируют в муке и жарят до образования корочки |
1-А, 2-Б
8. К какому виду панировки относится сушеный измельченный пшеничный хлеб без корки?
1 балл
а) Белая б) Панировочные сухари в) Мучная
9. Закончите предложение.
Припускание – это варка продукта…………… (в небольшом количестве воды)
10. Что относится к тепловой обработке рыбы: 5 баллов
А). жарка;
Б) варка;
В) вымачивание;
Г) замораживание;
Д) копчение;
Ж) тушение;
З) запекание;
И) оттаивание
11. Выберите признаки доброкачественности мяса: 4 балла
| а) упругая консистенция; б) запах свежего мяса; в) дряблая консистенция; г) цвет от темно-красного до коричневого; | д) цвет от светло-розового до темно-красного; е) липкая скользкая поверхность. ж) сухая или влажная поверхность |
12. Как правильно нужно оттаивать мороженое мясо?
А) в горячей воде;
Б) в холодной воде
В) на воздухе.
13. Мясо какого животного имеет светло – розовый цвет?
А) свинина;
Б) говядина;
В) баранина.
14. Первичная обработка мяса производится в следующей последовательности (пронумеруйте в нужной последовательности)?
А) обсушивание;
Б) обмывание;
В) оттаивание;
Г) обвалка;
Д) разделка;
Ж) зачистка 1-В, 2-Б,3-А,4-Ж, 5-Д, 6-Г
15 Что означает термин «обвалка мяса»? 1 балл
1) обмывание мяса;
2) обсушивание мяса;
3) оттаивание мяса;
4) отделение мяса от костей.
16. Установите соответствие между понятием и его определением.
| 1 - Варка | А - комбинированный способ тепловой обработки мяса, сначала мясо обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности; |
| 2 - Припускание | Б - тепловая обработка мяса в разных количествах жира; |
| 3 - Жарение | В - варка мяса в небольшом количестве жидкости; |
| 4 - Пассерование | Г - варка мяса в большом количестве жидкости; |
| 5 - Тушение | Д - легкое обжаривание продукта. |
1-Г, 2-В, 3-Б,4-Д, 5-А
17. К субпродукту относятся: 4 балла
Печень;
Говядина;
Сердце;
Язык;
Мозги
18. К мясным продуктам относятся: 2 балла
а) свинина;
б) говядина;
в) крабовое мясо
19. Мясо, полученное сразу после убоя, животных называется: 1 балл
1) мороженое;
2) охлаждённое;
3) парное;
К мясным блюдам относятся: 5 баллов
а) блины;
б) уха;
в) котлеты;
г) заливное;
д) студень;
ж) рыбник;
з) шницель
21.Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей это…………… ( бульон)
Соотнесите название супа со способом приготовления
Заправочный | А) супы, состоящие из бульона и гарнира, которые варят отдельно друг от друга. |
Прозрачные | Б) готовят на основе отваров из свежих, сушеных, замороженных фруктов и ягод, консервированных плодово-ягодных пюре. |
Сладкие | В) супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые. Заправляют пассерованными овощами. |
Супы-пюре | Г) готовят из птицы, печени, рыбы, грибов, овощей, круп, бобовых, которые протирают до однородной консистенции. |
| 5) Холодные | Д) готовят на квасе, свекольных и фруктовых отварах. |
| 6) Молочные | Ж) готовят на молоке, смеси молока и воды, из сухого или сгущенного молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи. |
1-В, 2-А, 3-Б, 4-Г, 5-Д, 6-Ж
23. Выберите правильный ответ: сервировка стола –
а) подготовка стола к ужину,
б) подготовка стола к принятию пищи;
в) подача блюд к столу.
24. Для сервировки стола нужны:
а) столовая посуда, салфетки, столовые приборы;
б) кухонная посуда, столовая посуда, ножи, вилки;
в) салфетки, чайный сервиз, ножи, вилки.
25. Определите последовательность сервировки стола.
а) стол покрывают скатертью,
б) размещают фужеры, салфетки, приборы для специй,
в) раскладывают приборы,
г) устанавливают тарелки.
. 1-а,2-г,3-в,4-б,
26. К столовым приборам относятся: 3 балла
а) кружка;
б) нож;
в) молочник;
г) вилка;
д) салатник;
е) ложка.
27. При сервировке стола ложку кладут: 1 балл
а) в тарелку;
б) перед тарелкой;
в) слева от тарелки;
г) справа от тарелки;
9 425
4 721 
