Обработка рыбы 1

Для какого блюда филе рыбы без кожи и костей нарезают на порционные куски и отбивают до толщины 0,5 см.

Можно ли для приготовления котлетной массы использовать рыбу, разделанную на филе с кожей?

Укажите виды рыб используемые для фарширования целиком

В каком цехе обрабатывают рыбу?

 В зависимости от содержания жира поступившую рыбу делят на сколько групп:

Для какой панировки используют размолотые сухари пшеничного хлеба,

Для лучшего прикрепления панировки к продукту его смачивают в специальной жидкости

Как используют мелкую рыбу массой до 200 г?

Какие полуфабрикаты из рыбной котлетной массы приготовляют с фаршем из вареных яиц и пассерованного лука?

В котлетную массу каких полуфабрикатов добавляют пассированный лук?

придают им округло-приплюснутую форму до 6 см диаметром и до 2 см толщиной.

овально-приплюснутую форму с заостренным концом

это зразы, имеющие форму полумесяца,

формуют в виде маленьких шариков 8-10 шт на порцию

Что входит в кнельную массу