СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

Общие сведенья о супах,приготовление бульонов

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.
Общие сведенья о супах,приготовление бульонов и способы тепловой кулинарной обработки

Список вопросов теста

Вопрос 1

Ассортимент супов разнообразен. Супы классифицируют:

Варианты ответов
  • по температуре подачи,по способу приготовления,по жидкой основе
  • по температуре подачи,по способу приготовления,по жидкой основе и по способу подачи
  • по жидкой основе
  • только по температуре и способу приготовления
Вопрос 2

Супы классифицируют: по температуре подачи - на горячие и холодные; температура отпуска.......

Варианты ответов
  • горячих блюд не ниже 75 °С, холодных – не выше 14 °С;
  • Горячие блюда подаются кипящими,холодные -минимум 14°С и выше.
  • горячие блюда-50°С,холодные -20 °С
  • нет правильного ответа
Вопрос 3

Супы классифицируют: по способу приготовления....

Варианты ответов
  • на заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные;
  • на отварные,тушёные и запечённые
  • на заправочные ,протёртые,холодные
  • на прозрачные,кремовые и заправочные
Вопрос 4

Чтобы сохранить при варке витамин С нужно:

Варианты ответов
  • осуществлять варку продуктов при открытой крышке;
  • осуществлять варку продуктов при закрытой крышке;
  • сократить сроки тепловой обработки
  • все варианты верны
Вопрос 5

Тепловую обработку продуктов делят на.......

Варианты ответов
  • основную
  • тепловую
  • комбинированную
  • вспомогательную
  • на открытом огне
Вопрос 6

К основным способом тепловой обработки относят:

Варианты ответов
  • варка на пару
  • припускание
  • жарка во фритюре
  • запекание
  • пассерование
  • жарка на открытом огне
  • бланширование
Вопрос 7

Припусканием называют ....

Варианты ответов
  • Продукт полностью погружают в жидкость.
  • Варку продуктов в небольшом количестве жидкости (воды, молока, бульона, отвара) или в собственном соку.
  • Обжарка отдельных видов продуктов с жиром или без него
  • Кратковременное (от 1 до 5 мин) предварительное воздействие на продукты кипящей воды или пара.
Вопрос 8

К какому способу тепловой обработки относят тушение

Варианты ответов
  • основной
  • вспомогательному
  • комбинированному
Вопрос 9

Пассерование-это ....

Варианты ответов
  • тепловая обработка продуктов в жарочном шкафу с целью доведения их до кулинарной готовности и образования поджаристой корочки.
  • продукт полностью погружают в жир, предварительно нагретый до температуры 160–180°С.
  • обжарка отдельных видов продуктов с жиром или без него
  • продукт заливают жидкостью на 1/3 его объема и нагревают при закрытой крышке.
Вопрос 10

Бульон - это

Варианты ответов
  • это тепловая обработка продуктов в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе,бульоне, отваре)
  • это отвар, полученный при варкев воде мяса, костей, птицы, рыбы, грибов.
  • жидкое блюдо, в составе которого содержится не менее 50 % жидкости.
Вопрос 11

В зависимости от концентрации растворимых веществ бульоны приготавливают

Варианты ответов
  • нормальные
  • густые
  • концентрированные
  • тёмные
  • прозрачные
Вопрос 12

Для получения нормального бульона на 1 кг продукта берут

Варианты ответов
  • 1.25 литра воды
  • 2-3 литра воды
  • 4-5 литра воды
Вопрос 13

Для получения концентрированного бульона на 1 кг продукта берут

Варианты ответов
  • 4-5 литров воды
  • 2-3 литра воды
  • 1.25 литра воды
Вопрос 14

Для приготовления костного бульона 

Варианты ответов
  • Подготовленные кости заливают холодной водой, доводят до кипения
  • Подготовленные кости заливают горячей водой,доводят до кипения
  • Подготовленные кости опускают в кипящую воду
Вопрос 15

Для получения мясокостного бульона,подготовленные кости и мясо закладывают одновременно

Варианты ответов
  • нет
  • да
Сохранить у себя:

© 2023, Иванина Марина Валентиновна  86

Тесты Технология

0 Нет комментариев

Вебинар для учителей

Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!

Полезное для учителя

Новости проекта
28.12.23

С наступающим Новым годом, уважаемые учителя! Поздравляем вас с праздником!

16.11.23

Лайфхак учителя №3! Что делать, если вы устали из урока в урок повторять одно и тоже

09.11.23

Лайфхак учителя №2! Как перестать бегать от ученика к ученику во время практической работы

Курсы для учителей!
Реализация образовательных программ осуществляется с применением исключительно электронного обучения и ДОТ
Учитель, преподаватель технологии
3450 руб.
13800 руб.
Теория и методика преподавания технологии в условиях реализации ФГОС...
1000 руб.
4000 руб.
Формирование образных представлений у обучающихся
1000 руб.
4000 руб.
Смотреть все курсы