0205.2020 года Занятие №1 Процессы приготовления и подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.

0205.2020 года Занятие №1 Процессы приготовления и подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.

Тема урока: 1Условия и сроки хранения блюд и гарниров из круга, бобовых и макаронных изделий

2.БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Ссылка на учебник: Н.А.Анфимова Кулинария

Страницы для изучения: 106-107

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Условия и сроки хранения блюд и гарниров из круга, бобовых и макаронных изделий

1. Дайте определение термина

Старение каш-________________________________________________________________________

1. Готовые каши хранят на _______________________________ в течение нескольких часов без ухудшения их вкуса.
2. 6 часов хранят- _________________________________________________________________________
3. 3 часа хранят-____________________________________________________________________________
4. 2 часа хранят____________________________________________________________________________

БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

1. Значение овощных блюд и гарниров в питании____________________________________________________
2. Классификация овощных блюд по способу тепловой обработки______________________________________
3. Приёмы,способствующие сохранению витамина С при тепловой обработке овощей____________________

____________________________________________________________________________________________

4.Дайте определение: простой гарнир________________________________________

сложный гарнир_____________________________________________________________________________