Икра из баклажанов и кабачков

Нам понадобятся продукты:

• Баклажаны – 1 кг\
• Кабачки - 1 кг
• Морковь – 400 г
• Лук репчатый – 400 г
• Перец болгарский – 300 г
• Помидоры – 500 г
• Томатная паста – 200 г
• Чеснок – 7-8 зуб.
• Соль – 30 г
• Сахар – 30 г
• Масло растительное –100 мл
• Уксус – 60 мл 9%

Все овощи помыть, очистить и подготовить. Нарезать баклажаны на кубики, присолить и оставить на 20 минут. Лук, перец и кабачки нарезать на кубики и слегка обжарить на масле. Баклажаны обжарить отдельно. Морковь натереть на крупной тёрке и тоже обжарить. Помидоры нарезать и переложить к обжаренным овощам. Добавить томатную пасту и тушить 25-30 минут. Измельчить массу блендером, влить уксус и ещё готовить 5 минут. Горячуб икру разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть банки вниз крышками, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.