Пищевая ценность картофеля

Картофель является важным источником многих ценных питательных веществ. Сто грамм картофеля содержат в среднем около 77 ккал, до 443 мг калия и фосфора, магния, кальция, железа, цинка, меди, марганца.

Картофель богат витаминами D, K, E, B6, PP, и, в частности, витамином С. Он содержит клетчатку, которая способствует пищеварению, помогает в борьбе с ожирением и снижает уровень холестерина, устраняет кишечные запоры, проблемы с диареей. Большое количество калия в этом овоще нормализует водный баланс, а магний и натрий регулируют частоту сердечных сокращений и снижают артериальное давление. Во время варки около половины витамина С теряется.

Кроме того, что картофель легко усваивается, он известен своей низкой калорийностью, сбалансированным подкисляющим воздействием на организм.

Тем не менее, вареный картофель имеет гораздо более высокий гликемический индекс GI. Говоря о высокой питательной ценности картофеля и его преимуществах, мы должны помнить, что многое зависит от правильности обработки и приготовления пищи.

Как сберечь питательную ценность картофеля

Потери питательных веществ картофеля, сваренного в мундире, намного меньше, чем очищенного. Большинство витаминов растворяется в воде, поэтому лучше варить картофель нечищеный, в небольшом количестве подсоленной воды (это значительно снижает потери питательных веществ). Также желательно съесть его сразу. Этот способ приготовления картофеля особенно полезен для диабетиков, поскольку он имеет низкий гликемический индекс. Ещё лучше приготовить картофель на пару.

Лечебные свойства

Картофель богат фитонцидами, поэтому используется в народной медицине и врачебной практике. Его применяют как ранозаживляющее средство, а также для профилактики и лечения ряда заболеваний:

• сердечно-сосудистых;
• желудочно-кишечных;
• болезней верхних дыхательных путей.

При сердечно-сосудистых заболеваниях употребляют печеный картофель с кожицей. Он способствует ритмичному сокращению сердечной мышцы.

При гипертонической болезни 15 г крахмала (картофельной муки) растворяют в 0,5 стакана кипяченой воды комнатной температуры. Принимают утром натощак в течение 14 дней, контролируя так артериальное давление. На начальной стадии гипертонии едят печеный картофель «в мундире». Такие клубни являются средством, которое снижает артериальное давление.

Слабый настой из цветков картофеля используют как средство, понижающее кровяное давление. Одну чайную ложку цветков настаивают 1 час в 1 стакане кипятка, процеживают. Принимают глотками, выпивая все в течение 2–3 ч.

Отец медицины, знаменитый врач Гиппократ утверждал: «Наша пища должна быть целебным средством, а не наши целебные средства должны быть пищей». Картофель полностью соответствует этому требованию, ведь он действительно является и пищей, и лекарством.