Рецепт варенья из белых грибов

Рецепт варенья из белых грибов

Что понадобится (на 1 кг очищенных белых грибов):

• сахар — примерно 1 кг (или чуть меньше, по вкусу);

• фруктовый сок (апельсиновый, лимонный, яблочный) — 400–500 мл (он добавит нужную кислинку, которой в самих грибах нет);

• специи по желанию: гвоздика (2–4 бутона), цедра лимона или апельсина, немного корицы, кардамон, тимьян.

Как готовить:

1. Подготовьте грибы. Переберите их, очистите от мусора, тщательно промойте. Нарежьте пластинками или небольшими кусочками — так они равномернее пропитаются сиропом.

2. Сварите сироп. В кастрюле смешайте фруктовый сок и сахар. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

3. Добавьте грибы. Положите подготовленные грибы в кипящий сироп. После закипания снимите пену.

4. Варите. Можно делать это в несколько приёмов: доведите до кипения, проварите 4–7 минут, снимите с огня и дайте остыть. Повторите процесс 3–4 раза — так грибы лучше сохранят текстуру и пропитаются сиропом. В конце добавьте выбранные специи.

5. Проверьте готовность. Капля сиропа на блюдце не должна растекаться — значит, варенье готово. Грибы в процессе станут прозрачными.

Несколько советов

• Не варите слишком долго. Белые грибы довольно нежные, и долгая варка может сделать их слишком мягкими.

• Экспериментируйте со специями. Помимо классических, попробуйте добавить немного мускатного ореха или бадьяна — они хорошо раскрывают грибной вкус.

• Если готовите на зиму, после последнего кипячения горячим разлейте варенье по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания. А если планируете съесть поскорее — храните в холодильнике.

• Можно добавить орехи или ягоды — они добавят интересную текстуру. Только кладите их примерно за 30 мин+ут до окончания варки.