Сок абрикосовый с мякотью

Абрикосовый сок с мякотью является ценным витаминным напитком. Для приготовления этого сока пригодны зрелые здоровые абрикосы ароматных сортов. Сок из абрикосов получают не прессованием, а путем прогорания. Используют с мякотью, так как в мякоти содержатся желтые красящие вещества, которые в организме человека образуют витамин А.

Абрикосы вымыть, пробланшировать 10 минут в кипящей воде до мягкости. Затем на сите из нержавеющего металла деревянной ложкой или пестиком протереть или пропустить через соковыжималку. Приготовить сахарный сироп 16-18%-ной концентрации: сахар растворить в воде, прокипятить, профильтровать через многослойную марлю или плотную ткань и добавить к полученной абрикосовой массе – пульпе. Тщательно перемешать, подогреть до кипения, разлить в банки, простерилизовать при 100° банки вместимостью 0,5 л – 25 минут, 1 л – 40 минут.

Соотношение продуктов в банке вместимостью 1 л: абрикосовая масса – 900 г, сироп – 100 г.

Сок из слив и персиков готовят так же, как абрикосовый.

Абрикосовый, сливовый и персиковый соки с мякотью во время хранения отстаиваются, поэтому рекомендуется перед употреблением их взбалтывать.

Сок виноградный

Для приготовления виноградного сока пригоден виноград сладких сортов белого, розового и красного цветов (Алиготе, Мускат белый, Шасла, Каберне, Рислинг, Жемчуг Сабо, Тавриз, Ркацители, Изабелла, Лидия и др.).

Гроздья винограда отбирают, моют, дают стечь воде. Укладывают в рычажные ручные или винтовые прессы. Как только стечет весь сок, мезгу перелопачивают и прессуют вновь, пока она не станет сухой (это определяется отжатием мезги руками). В некоторых случаях добавляют 1 л кипяченой холодной воды на 10 кг мезги и прессуют второй раз. Полученный после второго прессования сок иногда смешивают с соком первого отжима.

Собранный сок первого прессования подогревают в эмалированной кастрюле или посуде из нержавеющего металла до температуры 95-96° и разливают в горячие, хорошо прошпаренные банки или бутылки. Банки укупоривают лакированными крышками, бутылки – пробками, осмаливают и кладут вверх дном или на бок до полного охлаждения.

Если сок остыл, его подогревают до 85°, фасуют в тару и пастеризуют при 95°: банки вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут.

Используют виноградный сок в холодном виде.