Учебная практика

Демонстрирует презентацию игры с вопросами по изученным темам МДК 03.01.

с использованием мультимедиа проектора.

1. Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места и безопасности. (приложение 1).

2. Объяснение новой темы, просмотр видеоролика, разбор инструкционной карты. (приложение № 2).

Учебно-производственная работа № 1 Приготовление бездрожжевого теста.

Учебно-производственная работа № 2

Подготовка теста для нарезки лапши.

Учебно-производственная работа № 3

Нарезка домашней лапши различной формы.

Учебно-производственная работа № 4

Сушка полуфабрикатов - лапши домашней и упаковка с созданием маркировки.

3. Демонстрация мастером новых трудовых приёмов. 4.Предложение продемонстрировать обучающимся трудовые приёмы, чтобы убедиться в правильном восприятии материала (тренировочные упражнения).

5.Сообщение критериев оценивания обучающихся по выполнению производственного задания и дефектационной ведомости, (приложение № 3, 4).

6. Выдача заданий обучающимся и расстановка по рабочим местам.

Текущий инструктаж проходит в виде командно-ролевой игры. Обучающиеся работают командами. При формировании команд учитываются сложившиеся в коллективе межличностные связи – для эффективного сотрудничества необходимы позитивные отношения.

Прежде чем команды приступят к выполнению практического задания, мастер предлагает им стать конкурентами - поварами производства. Победителем станет та команда, которая изготовит домашнюю лапшу с минимальным количеством дефектов. Командам предлагается выбрать бригадира производства, они получают инструкционные карты (приложение 2) и дефектационные ведомости (приложение 4).

После каждого этапа работы, бригадиры делают обход и заполняют дефектационную ведомость.

Перед командами будут поставлены цели:

- Соблюдение правил техники безопасности.

- Бережное отношение к инструменту и сырью. - Соблюдение правильной технологической последовательности при выполнении учебно-производственных работ.

- Рациональное распределение работ в коллективе и выполнение её. - Формирование вежливого, деликатного отношение к коллегам по группе и мастеру. - Развитие самостоятельности в работе. - Умение анализировать, выявлять главное, доказывать.

- Мастер п/о расставляет обучающихся по рабочим местам, организует и координирует деятельность обучающихся по выполнению учебно-производственных работ.

- Целевые обходы рабочих мест обучающихся:

1. Проверка организации рабочего места, наличие инструментов. Соблюдение техники безопасности. Индивидуальное инструктирование обучающихся.

2. Проверка и устранение ошибок при приготовлении бездрожжевого теста. Правильное использование инструментов. Практическая помощь по выполнению работ. Проверка качества работ. Контроль за соблюдением техники безопасности. Индивидуальное инструктирование обучающихся.

3. Проверка и устранение ошибок по подготовке теста для изготовления полуфабрикатов - лапша домашняя различной формы. Практическая помощь по выполнению работ. Контроль за соблюдением техники безопасности. Индивидуальное инструктирование обучающихся.

4. Контроль качества выполнения производственных работ, последовательности технологического трудового процесса. (приложение 3).

Инструктирует и выдаёт задание командам.

Мы живем в многонациональной стране и часто даже не подозреваем на сколько она богата различными народами. Каждый из них по своему уникален. У каждого своя история, культура, обычаи, особенности национальной кухни у каждой нации есть свои традиционные блюда из бездрожжевого теста.

А знаете ли вы национальные блюда из бездрожжевого теста? Я вам предлагаю найти их в интернет ресурсе и дополнительной литературе изучить и рассказать нам о них.

Сообщает о домашнем задании, комментирует его выполнение. Дома вы должны подготовить сообщении в виде презентации, доклада, буклета о национальном блюде различных народов из бездрожжевого теста.

Варианты сообщения посмотрите на слайде презентации:

-Татарская кухня – Кыстыбай, буккены

-Башкирская кухня – Бешбармак, катлама.

-Казахская кухня – Бешбармак, баурсак.

-Русская кухня- Лапша, вареники.

-Армянская кухня - Татар Бораки,

-Грузинская кухня- Хинкали, лаваш.

-Белорусская кухня- Кныш, ломанцы.

В буклете должно отражаться:

-национальность блюда;

-историю блюда;

-рецептура;

-технология приготовления).

- Подводит учебно-производственные итоги урока (дает общую оценку всем участникам игры и каждому в отдельности; разбирает весь ход игры, акцентируя внимание на удачных и неудачных решениях; оценивает общую манеру поведения участников игры – интерес, взаимопомощь, нестандартность мышления, дисциплину и т.д.).

- Выставляет оценки вместе с командами (оценивание происходит в два этапа: 1^ый – оценивание по дефектационной ведомости (заполняют обучающиеся). 2^ой – по ведомости оценивания обучающихся, в соответствии с критериями (заполняет мастер п/о), называет лучшую команду и лучших обучающихся, заостряется внимание на самостоятельности и взаимовыручке при выполнении работы.

Сообщает оценки обучающимся.

- Мастер п/о предлагает обучающимся указать, какие вопросы у них возникли при освоении навыков. Для ответов на возникшие вопросы привлекаются другие обучающиеся.

- Уборка рабочих мест.