Зачетный материал по МДК 07.01 Выполнение работ по профессии "Повар" 1 раздел

Раздел 1. Приготовление блюд из овощей и грибов

1.Санитарная обработка зелени:

промывают в воде; выдерживают в уксусе 5-10 минут для удаления песка; выдерживают в солевом растворе 5-10 минут и промывают в проточной воде, затем укладывают на салфетку; все ответы правильны

(Форма закрытая, одиночный выбор)

2.Витамин «С» лучше сохраняется в овощах:

сваренных не очищенных на пару; сваренных при закрытой крышке; сваренных в нарезанном виде. при добавлении уксуса

(Форма закрытая, множественный выбор)

3.Размер толщины лука, который используется при его нарезке соломкой:

1-2 мм; 3 мм; 5 мм. 6мм

(Форма закрытая, одиночный выбор)

4.Вид нарезки овощей, для которых используют прием нарезки "шинковка":

соломкой; брусочками; ломтиками; кубиками.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

5.Размер нарезки капусты шашками:

3 х 3,5 см; 2 х 2,5 см; 1 х 1,3 см 1,5х1,5

(Форма закрытая, одиночный выбор)

6.Метод, используемый для предохранения очищенного картофеля от потемнения:

залить холодной водой; залить горячей водой; бланширование; сульфитирование.

(Форма закрытая, множественный выбор)

7. Картофель обрабатывают в следующем порядке:

сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, моют калибруют, сортируют, очищают, дочищают, моют; сортируют, очищают, моют; очищают, моют, сортируют;

(Форма закрытая, одиночный выбор)

8. Лук репчатый обрабатывают в следующем порядке:

удаляют чешуйки, обрезают корневища; удаляют только корневища; удаляют увядшие листья, обрезают ботву; удаляют донце и шейку, очищают чешуйки

(Форма закрытая, одиночный выбор)

9. Маринованные грибы обрабатывают в следующем порядке:

отделяют от маринада, крупные нарезают очищают, нарезают, проваривают; перебирают, сортируют, варят, бланшируют; проваривают в соленой воде;

(Форма закрытая, одиночный выбор)

10. Не существует вида нарезки картофеля:

брусочки, ломтики; дольки, соломка; кружочки, чесночки; колечки, звенья

(Форма закрытая, одиночный выбор)

11.Не относится к фигурным вид нарезки овощей:

соломка, кружочки; спиральки, чесночки; звездочки, цветочки; бочоночки, ленточки.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

12.К основным способам тепловой обработки не относят:

варку; жарку; пассерование; тушение

(Форма закрытая, множественный выбор)

13. Варка основным способом производится так:

продукт полностью погружается в жидкость, крышка закрыта; варка осуществляется с небольшим количеством воды; варка осуществляется с помощью микроволновых печей; варка осуществляется с большим количеством воды

(Форма закрытая, одиночный выбор)

14.Картофельное пюре состоит из следующих компонентов:

вода, молоко, яйца, соль; вода, молоко, соль; молоко, сливочное масло, соль; яйца, укроп, масло

(Форма закрытая, одиночный выбор)

15. Картофель отварной отпускают:

поливают водой от варки картофеля, добавляют лавровый лист; поливают подливой, посыпают панировочными сухарями; поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью; поливают бульоном, посыпают зеленью

(Форма закрытая, одиночный выбор)

16.На рулете картофельном после запекания появляются трещины:

картофельная масса слишком влажная; картофельная масса плотная; не сделали проколы; картофельная масса жидкая

(Форма закрытая, одиночный выбор)

17. Картофельные зразы:

жарят во фритюре; жарят основным способом; запекают тушат

(Форма закрытая, одиночный выбор)

18. При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму:

уксуса; сахара; томатного пюре; лаврового листа

(Форма закрытая, одиночный выбор)

19.Пай – картофель, жаренный во фритюре, нарезанный:

соломкой; брусочками; стружкой; ломтиками

(Форма закрытая, одиночный выбор)

20.Дефекты картофеля не допустимые при приемке на производство:

позеленевшие; покрытые плесенью; имеющие дефекты развития; в овощах до 5% механических повреждений

(Форма закрытая, множественный выбор)