Закуска из баклажанов

Просто супер вкусная закуска из баклажанов, делаем на зиму, но боюсь, что баночки опустеют значительно раньше!

ИНГРЕДИЕНТЫ

· баклажаны, 2 кг

· луковица, 300 грамм

· морковь, 0,5 кг

· болгарский перец, 0,5 кг

· чеснок, 1 штук(головка)

· растительное масло, 1 стак.

· уксус, 125 мл(9 %)

· соль, 3 ч. л.(или 2 ст. ложки крупной)

· сахар, 4 ст. л.

· острый перец, 0,5 ч. л.

· красный перец, 0,5 ч. л.

· кориандр, 0.5 ч. л.(по желанию)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

· - Баклажаны моем, разрезаем вдоль на несколько частей и нарезаем средними кусочками. - Запекаем их в духовке, или отвариваем, или поджариваем на сковороде. Я запекаю в духовке в два приёма. Оставляем остыть. - Измельчим все овощи: - Морковку натрём на тёрку для корейской морковки или нарежем тоненькими полосками. - Репчатый лук нарезаем полукольцами. - Болгарский красный перец нарезаем тонкими полосками. - Чеснок пропускаем через пресс. - Для маринада смешиваем сахар, соль, уксус, подсолнечное масло и специи. Баклажаны получаются не жгучие, поэтому если вам они нравятся более острыми добавьте по чайной ложке перца чёрного и красного( без горки, конечно, а то потом будет трудновато.). Кориандр можно не использовать. - Кладём в маринад чеснок и перемешиваем. - Кладём все овощи кроме баклажанов и перемешаем, что бы овощи стали выделять сок. - Добавляем баклажаны, перемешиваем. - Ставим под гнёт и оставляем в холодильнике на 12-24 часа. - Затем раскладываем по простерилизованным баночкам, накрываем крышками( не закручиваем) и стерилизуем :пол литровые банки 15 минут, литровые - 20-25 минут. - Достаём и закрываем крышками, переворачиваем и оставляем до полного остывания. Обязательно посмотрите подробный видео рецепт!