Занятие №1-2 07.04 2020 года Организация приготовления, подготовки к реализации и презентаций горячих блюд, кулинарных изделий, закусок 2 занятия

Занятие 07.04 2020 года Организация приготовления, подготовки к реализации и презентаций горячих блюд, кулинарных изделий, закусок

Тема урока: Классификация тепловой кулинарной обработки. -2 занятия

Порядок выполнения: 1-Изучить теоретическую часть :(устно)

Ссылка на учебник Кулинария Н.А Анфимова

Страницы для изучения 55-58 СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ

2-Выполнить практические задания.

3.-Ответить на вопросы (Письменно)

Практические задания

1-Приведите примеры положительного и негативного воздействия тепловой обработки на продукты:

Положительное воздействие-__________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

Негативное воздействие -______________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________

2-Дополните схему классификации способов тепловой обработки продуктов: (схема расположена в галерее «Классификация тепловой обработки»)

3-Заполните таблицу:(фото таблицы расположена в галерее «Классификация тепловой обработки»)Температура при варке основным способом составляет:100-102°С

4. ЗАДАЧИ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО РЕШЕНИЯ:

1. Определите массу готового изделия из 0,756 кг морского окуня, если нормативное количество отходов составляет 27 %, а потери при тепловой обработке - 18 %.

2. Определите массу брутто условного продукта, если масса готового изделия 1,235 кг. По нормативам количество отходов при механической кулинарной обработке составляет 40 %, а потери при тепловой обработке- 16%.

5. ВОПРОСЫ :

1. В чем заключается роль тепловой обработки продуктов в производстве готовой продукции? Каковы способы тепловой кулинарной обработки?

2. Дайте характеристику показателей готовности кулинарной продукции ( органолептический метод)

3. Дайте определение следующих терминов:

Варка-_________________________________________________________________________________________

Жаренье-_______________________________________________________________________________________

Ответы присылать на электронную почту [email protected] в день проведения занятия, но не позднее следующего дня, оформляются с помощью компьютера или на бумажном носителе от руки, сканированный вариант ответа (либо фотографию) обучающийся направляет преподавателю для проверки.