«Специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат VIII вида» МО «Ленский район» РС (Я)
Протокол метод. объединения Зам. директора по УР И.о. директора МКОУ С(К)ОШИ VIII вида
№____от_____________20__ г. __________Церковникова А.А. _____________ Васильева Л.К.
______________Бочкова С.Н.
Казакова М. В.
2020 г.
Главная задача коррекционной школы - подготовка обучающихся к самостоятельной жизни и труду на производстве, сфере обслуживания, малых предприятиях и на дому. Обучение кулинарии способствует коррекции детей с УО и формированию у них общественных и трудовых качеств личности.
Обучение и формирование прочных практических навыков самостоятельного приготовления пищи.
Программа составлена с учетом психофизических особенностей обучающихся с интеллектуальной недостаточностью. При составлении программы учтены принципы повторяемости пройденного учебного материала, постепенности ввода нового. Концентрическое расположение материала в программе позволяет усложнять обучение по годам. Преподавание базируется на знаниях, получаемых обучающими на уроках общеобразовательных дисциплин. Программа включает в себя теоретические и практические занятия, предусмотрены экскурсии в цеха школьной cтоловой. Занятия по кулинарии проводятся в специальном кабинете. В нем имеются две зоны: учебные места, где школьники приобретают теоретические знания, и рабочая зона с необходимым оборудованием для проведения практических работ. Для закрепления полученных трудовых навыков, начиная с 6 класса, предусмотрено практическое повторение по пройденным темам. В процессе трудового обучения дети приобретают профессиональные знания, овладевают умениями и навыками по одному или нескольким профилям трудового обучения. Уроки обучения кулинарии создают наиболее благоприятные условия для коррекции недостатков, присущих детям с УО, происходит формирование и коррекция нравственного, трудового, физического и эстетического воспитания обучающихся.
быть честным, ответственным, уметь работать в команде и самостоятельно;
иметь склонность к выполнению работ по обслуживанию посетителей;
обладать способностью к концентрации внимания;
иметь склонность к выполнению ручной работы, обладать подвижностью пальцев рук;
иметь оперативную и образную память, объемный и линейный глазомер,
чувствовать время, цветоразличение;
иметь воспроизводящее воображение, склонность к творческой работе;
иметь способности самостоятельно критически оценивать результаты своей деятельности, корректировать действия, нести ответственность за результаты работы;
уметь организовывать собственную деятельность, планировать последовательность выполнения работ адекватно заданию;
осуществлять поиск требуемой информации различными способами, в том числе и с помощью сети Интернет.
| № | Кол-во часов | Тема | УД | План. дата | Факт. дата |
| 1 |
| Вводное занятие- 2ч.
|
|
| 1чет.(18ч) |
|
| 1 | Вводное занятие | Содержание и задачи предмета «Кулинарное дело» на учебный год. Беседа о профессии повар. | 04.09 |
|
|
| 1
| Инструктаж по ТБ. | Безопасные приёмы работы с кухонным оборудованием, инструментами, горячими жидкостями. | 04.09 |
|
| 2 |
| Санитария и гигиена-8ч.
|
|
|
|
|
| 1 | Пищевые отравления. | Рассказ о первых признаках отравления. Предупреждение отравления. Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещения кухни. | 11.09 |
|
|
| 1
| Правила хранения продуктов. | Санитарно-гигиенические требования при хранении пищевых продуктов. | 11.09 |
|
|
| 1
| Правила приготовления пищи. | Санитарно-гигиенические требования при подготовке продуктов к приготовлению пищи. | 18.09 |
|
|
| 1 | Санитарные требования к одежде. | Санитарно-гигиенические требования к одежде. Соблюдение правил личной гигиены. | 18.09 |
|
|
| 1 | Санитарные требования к посуде. | Объяснение и показ правил мытья кухонной и столовой посуды. Применение моющих и дезинфицирующих средств. | 25.09 |
|
|
| 1
| Маркировка. | Объяснение и показ правил маркировки разделочных досок. | 25.09 |
|
|
| 1 | Практическая работа. | Практическое задание: Организовать рабочее место. Определить безопасные для здоровья средства для мытья посуды. | 02.10 |
|
|
| 1
| Практическая работа. | Практическое задание: Освоить безопасные приемы работы при мытье колющих и режущих инструментов. Оказание первой помощи при порезах и ожогах. | 02.10 |
|
| 3 |
| Физиология питания-8ч. |
|
|
|
|
|
1 |
Питательные вещества. Белки. | Понятие о физиологии питания и роли белков в жизни организма (активно участвуют в обмене веществ, необходимы для построения новых клеток и тканей). | 09.10 |
|
|
| 1 | Жиры. | Понятие о роли жиров в жизни организма (источник энергии, регулятор проникновения в клетки воды, солей) | 09.10 |
|
|
| 1 | Углеводы. | Понятие о роли углеводов (усваивают жиры) в жизни организма. | 16.10 |
|
|
| 1
| Витамины. | Понятие о разнообразном питании. Питательная ценность фруктов и овощей. | 16.10 |
|
|
| 1
| Практическая работа. | Письменная работа: Составить таблицу с содержанием продуктов богатыми белками, жирами, углеводами. | 23.10 |
|
|
| 1 | Самостоятельная работа
| Письменная работа: Составить таблицу с содержанием продуктов богатыми витаминами. | 23.10 |
|
|
| 1 | Практическая работа. | Практическая работа: Освоить санитарно-гигиенические требования к содержанию помещения кухни. | 30.10 |
|
|
| 1 | Практическая работа. | Практическая работа: Освоить санитарно-гигиенические требования правил мытья кухонной и столовой посуды. | 30.10 |
|
| 4
| 1
| Вводное занятие-2ч.
|
|
| 2чет.(14ч) |
|
| 1
| Вводное занятие.
| План работы на четверть. Беседа о работе помощника повара. | 13.11 |
|
|
| 1 | Инструктаж по ТБ. | Безопасные приёмы работы с кухонным оборудованием, инструментами, горячими жидкостями. | 13.11 |
|
| 5 |
| Заготовка продуктов- 8ч. | |
|
|
|
| 1
| Заготовка продуктов. Сушка зелени. | Знакомство с простейшими способами сохранения продуктов (сушка зелени). Условия хранения. | 20.11 |
|
|
| 1 | Практическая работа.
| Практическое задание: Органолептическая оценка зелени, первичная обработка укропа, петрушки. | 20.11 |
|
|
| 1 | Практическая работа.
| Практическое задание: Нарезать зелень и просушить. Повторить правила ТБ в овощном цехе. | 27.11 |
|
|
| 1
| Заготовка продуктов. Замораживание продуктов. | Знакомство с общими правилами замораживания продуктов. Условия и сроки хранения.
| 27.11 |
|
|
| 1 | Практическая работа. | Практическое задание: Органолептическая оценка овощей. Первичная обработка моркови, томатов. | 04.12 |
|
|
| 1 | Практическая работа.
| Практическое задание: Подготовить овощи к заморозке. Заморозить. Повторить правила личной гигиены. | 04.12 |
|
|
| 1 | Заготовка продуктов. Протирание с сахаром. | Знакомство с общими правилами консервирования продуктов протирание с сахаром. Условия хранения. Первичная обработка ягоды. | 11.12 |
|
|
| 1 | ТБ при работе с ручной мясорубкой. | Показ правил пользования ручной мясорубкой. Сборка и разборка. ТБ при работе с ручной мясорубкой. | 11.12 |
|
| 7 |
| Сервировка стола-4ч.
|
|
|
|
|
| 1 | Сервировка стола | Знакомство с сервировкой стола к завтраку. Правила поведения за столом. Правила пользования столовыми приборами.
| 18.12 |
|
|
| 1
| Практическая работа.
| Практическое задание: Сервировать стол к завтраку. Повторить правила личной гигиены. | 18.12 |
|
|
| 1 | Практическая работа. | Практическое задание: Складывать салфетки простым способом. | 25.12 |
|
|
| 1 | Самостоятельная работа.
| Письменная работа: Составить меню на завтрак. Рассчитать количество и стоимость продуктов для приготовления завтрака. | 25.12 |
|
| 8
|
| Вводное занятие-2ч. |
|
| 3чет. (22ч)
|
|
| 1 | Вводное занятие. | План работы на четверть. Беседа о бережном отношении к оборудованию, посуде, инвентарю. | 15.01 |
|
|
| 1
| Инструктаж по ТБ.
| Безопасные приёмы работы с кухонным оборудованием, инструментами, горячими жидкостями. | 15.01 |
|
| 9 |
| Бутерброды- 10ч. | Технология приготовления пищи |
|
|
|
| 1 | Виды бутербродов. | Рассказ о разновидностях бутербродов: сладкие мясные, рыбные овощные, с молочными продуктами, Значение хлеба в питании человека. | 22.01 |
|
|
| 1 | Открытые бутерброды. | Знакомство с видами бутербродов: открытые простые и сложные бутерброды.
| 22.01 |
|
|
| 1 | Закрытые бутерброды. | Знакомство с видами бутербродов горячего и холодного вида, закрытые бутерброды (сэндвичи). | 29.01 |
|
|
| 1 | Закусочные бутерброды. | Разъяснение особенности технологии приготовления разных видов бутербродов; закусочные бутерброды (канапе). | 29.01 |
|
|
| 1
| Технологии приготовления бутербродов. | Показ различных форм нарезки бутербродов (прямоугольной, квадратной, треугольной, фигурной). | 05.02 |
|
|
| 1 | Правила приготовления бутербродов. | Объяснение правил приготовления бутербродов и приемы безопасной работы. Нарезка хлеба и сыра. | 05.02 |
|
|
| 1
| Практическая работа. | Практическое задание: Приготовить бутерброд со сливочным маслом и сыром. ТБ при работе с ножом. | 12.02 |
|
|
| 1 | Практическая работа. | Практическое задание: Оформить открытый бутерброд с сыром. Правила приготовления пищи. | 12.02 |
|
|
| 1 | Практическая работа.
| Практическое задание: Приготовить бутерброд со сливочным маслом и вареной (копченой) колбасой. Нарезать хлеб и колбасу. | 19.02 |
|
|
| 1
| Практическая работа. | Практическое задание: Оформить открытый бутерброд с колбасой. Правила личной гигиены. | 19.02 |
|
| 10 |
| Напитки-10ч. |
|
|
|
|
| 1 | Горячие напитки | Рассказ о видах горячих напитков: чай, кофе, какао. Правила хранения чая, кофе, какао. | 26.02 |
|
|
| 1 | Технология приготовления чая.
| Знакомство со способами заваривания чая и трав. Посуда для заваривания чая | 26.02 |
|
|
| 1 | Технология приготовления какао. | Объяснение технологии приготовления какао с молоком. Правила подачи какао. | 05.03 |
|
|
| 1 | Практическая работа.
| Практическое задание: Заварить зеленый чай. Безопасные приёмы работы с горячими жидкостями. | 05.03 |
|
|
| 1 | Практическая работа.
| Практическое задание: Сварить какао со сгущенным молоком. Требование к качеству готовых напитков. | 12.03 |
|
|
| 1 | Технология приготовления напитка из ягод. | Объяснение технологии приготовления напитков из ягод. Питательная ценность ягод. | 12.03 |
|
|
| 1 | Практическая работа.
| Практическое задание: Сварить компот (морс) из ягод. Безопасные приёмы работы с горячими жидкостями. | 19.03 |
|
|
| 1 | Самостоятельная работа.
| Практическое задание: Заварить черный чай с листьями смородины. ТБ при работе с горячими жидкостями. | 19.03 |
|
|
| 1 | Практическая работа.
| Практическое задание: Сварить компот из сухофруктов. Безопасные приёмы работы с горячими жидкостями. | 26.03 |
|
|
| 1 | Практическая работа.
| Практическое задание: Сварить компот из сухофруктов. Безопасные приёмы работы с электроплитой. | 26.03 |
|
| 11 |
| Вводное занятие -2ч.
|
|
| 4 чет.(16ч) |
|
| 1 | Вводное занятие. | План работы на четверть. Беседа о бережном отношении к оборудованию, посуде, инвентарю. | 09.04 |
|
|
| 1 | Инструктаж по ТБ.
| Правила пользования эл. печью. Правила техники безопасности при работе с эл. печью. | 09.04 |
|
| 12 |
| Блюда из яиц - 6ч. |
|
|
|
|
| 1 | Значение яиц в питании человека. | Объяснения значения яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. | 16.04 |
|
|
| 1 | Строение яйца | Письменная работа. Зарисовать строение яйца. Практическая работа: Определить свежесть яиц. | 16.04 |
|
|
| 1
| Технология приготовления блюд из яиц. | Объяснение технологии приготовления яиц: всмятку, в мешочек, вкрутую. Приспособления и оборудование для взбивания и приготовления блюд из яиц.
| 23.04 |
|
|
| 1 | Практическая работа. | Практическое задание: Отварить яйца всмятку. Правила безопасности с горячими жидкостями. | 23.04 |
|
|
| 1 | Технология приготовления яичницы-глазуньи | Объяснение технологии приготовления яичницы-глазуньи | 30.04 |
|
|
| 1 | Практическая работа. | Практическое задание: Приготовить яичницу-глазунью. ТБ при работе с электрооборудованием. | 30.04 |
|
| 13
|
| Первичная и тепловая обработка круп - 8ч. |
|
|
|
|
| 1 | Крупы. | Рассказ о происхождении круп. Питательные свойства круп и их разновидность. Требование к качеству круп. Виды каш (рассыпчатые, вязкие, жидкие). | 07.05 |
|
|
| 1 | Первичная обработка. | Ознакомление с крупами, которых моют и не моют (манная,геркулес). Первичная обработка круп(перебирают,удаляют примеси,промывают)
| 07.05 |
|
|
| 1
| Технология приготовления блюда из рисовой крупы. | Объяснение технологии приготовления блюда из рисовой крупы. Первичная обработка. | 14.05 |
|
|
| 1 | Практическая работа. | Практическое задание: Приготовить блюдо из рисовой крупы. ТБ с горячими жидкостями. | 14.05 |
|
|
| 1
| Технология приготовления блюда из гречневой крупы. | Объяснение технологии приготовления блюда из гречневой крупы. Первичная обработка. | 21.05 |
|
|
| 1 | Практическая работа. | Практическое задание: Приготовить блюдо из гречневой крупы. ТБ с горячими жидкостями. | 21.05 |
|
|
| 1 | Самостоятельная работа. | Письменная работа: Составить технологическую карту приготовления блюда из гречневой или рисовой крупы. | 28.05 |
|
|
| 1 | Практическая работа. | Практическое задание: Освоить санитарно-гигиенические требования к содержанию помещения кухни, правил мытья кухонной и столовой посуды. | 28.05 |
|
|
|
|
|
|
| Итого: 70 ч |
К концу первого года обучения, обучающие должны освоить следующие учебные действия:
Обучающиеся должны выполнять с помощью учителя блюда к завтраку и правильно сервировать стол.
1 750
40 038 
