Исследовательский проект "Почему скисает молоко?"

МБОУ ООШ №2 р.п.Хор

Исследовательский проект

Почему скисает молоко?

Исследовательскую работу выполнил

ученик 2 «б» класса

МБОУ ООШ № 2

Кулякин Александр

Руководитель проекта

Павлова Зоя Николаевна

musafirova.ucoz.ru

О себе

Я очень люблю пить молоко. Но молоко через некоторое время скисает. Мне стало интересно: «Почему скисает молоко?» Я решил ответить на этот вопрос.

Проблемный вопрос:

«Почему молоко скисает?»

Цель:  выяснить,почему скисает молоко ?

Задачи:

• подобрать и изучить литературу, в которой рассказывается, об истории молока;
• выяснить причину скисания молока;
• узнать, что может замедлить скисание молока;
• исследовать, как можно использовать свойство скисания молока для приготовления молочных продуктов в домашних условиях
• продегустировать с одноклассниками полученные продукты
• Провести статистику дегустации

• подготовить презентацию работы.

Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока

Актуальность:

У новорожденного, кем бы он ни был — мальчиком или девочкой, котенком или щенком — до определенного возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться.

musafirova.ucoz.ru

Люди употребляют молоко:

коз

овец, лошадей

коров

верблюдиц

олених

ослиц

буйволиц

Гипотеза:  молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы. 

ё

         Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко?

Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки  молока .

  Я решил проверить, в какой среде  молоко киснет быстрее?

Чтобы определить это,я поставил молоко для скисания в следующих  условиях:

• 1.В комнате - кипяченое;
• 2. В комнате -  некипяченое;
• 3. В холодильник – некипяченое.

Молоко было налито в одинаковые стаканы, объёмом 250 мл.

Статистика опытов

Молоко скисало в следующем порядке:

1.Комнатная температура (+20 С) -18 часов. Холодильник (+4 С) -36 часов

3. Кипяченое -28 часов

Но всегда ли это хорошо,когда скисает молоко?

Нет! Если нужно сохранить молоко в неизмененном виде, то для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока. Одна из наиболее распространенных технологий – пастеризация молока.

Кипячение может замедлить скисание молока.

-Поэтому я сформулировал рекомендацию: чтобы молоко не скисало, надо его кипятить. От кипячения бактерии  погибают .

Как замедлить процесс скисания молока?

Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко можно заморозить и хранить в таком виде довольно долго. Раньше, дабы не допустить скисание молока, люди прибегали к различным способам хранения. Молоко хранили в глубоких холодных погребах, обкладывали молочные сосуды льдом, а в северных регионах даже замораживали молоко, и при необходимости откалывали нужную порцию молока, и употребляли в пищу. А чтобы в молоке не заводились бактерии, в глиняные сосуды наши предки клали лягушку! Из-за того что кожа лягушки выделяет ряд бактерицидных веществ, в таком молоке не заводились патогенные микроорганизмы, и молоко долго не скисало.

         Ну и как не вспомнить о любимом многими сгущённом молоке? А ведь «засахаривание» - это тоже один из способов сохранения молока

Приготовление домашних молочных продуктов

Практическая часть

Опыт №1 Модификация молока в простоквашу

Налил в 2 стакана свежего цельного молока.

Один стакан поставили в холод, другой в тепло.

Наблюдал, как меняется молоко в холоде и в тепле?

Вывод: в холоде молоко не изменяется, хранится. В тепле молоко прокисает и превращается в новый продукт питания – простоквашу.

Опыт №2 Модификация молока в варенец

Из литературы я также узнал, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства. Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов

Опыт №2 Модификация молока в творог

У меня возник вопрос : Что будет с простоквашей, если ее еще больше нагревать? Поставил простоквашу на плиту, довел до кипения. В простокваше появились густые хлопья и отделилась желтая жидкость. Процедил через марлю. Вода стекла и осталась густая масса - творог.

Вывод: чтобы получить творог, нужно простоквашу нагреть до кипения и процедит ь.

МОИ ЭКСПЕРИМЕНТЫ Тайное писание.

Я нарисовал молоком на бумаге. Рисунок невидим. Потом рисунок высох.

Прогладив его утюгом, рисунок проявился, потому что молоко быстрее подгорает, чем бумага.

МОИ ЭКСПЕРИМЕНТЫ

Скислить молоко можно с помощью кислоты, например, лимона.

Вывод: от лимонной кислоты молоко сворачивается.

МОИ ЭКСПЕРИМЕНТЫ

Я рисовал на молоке. Такое возможно из-за того, что краска находится на поверхности молока, потому что в нём есть жир.

Дегустация

экологически чистые и полезные продукты, приготовленные в домашних условиях с использованием свойства молока - скисания

Дегустация

ВЫВОД: приготавливайте и употребляйте домашние молочные продукты, потому что они вкусные, полезные и экологически чистые .

творог-5!

Дегустация

варенец -5!

биоряженка -5!

МОЛОДЕЦ,САША!

простокваша -5!

В ходе исследования я подтвердил гипотезу:  молоко скисает из-за того, что в нём размножаются молочно-кислые бактерии и другие микроорганизмы  

Знаете ли вы, какие блюда можно приготовить из молочных продуктов?

ТВОРЧЕСКИЙ ЦЕХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОЛОЧНО-БАНАНОВОГО КОКТЕЙЛЯ

СПАСИБО ЗА ПОДДЕРЖКУ МОЕЙ БАБУШКЕ ТАТЬЯНЕ АЛЕКСАНДРОВНЕ И МОЕЙ УЧИТЕЛЬНИЦЕ ЗОЕ НИКОЛАЕВНЕ И ВСЕМ СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !