Исследовательский проект "Почему скисает молоко?"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа

Исследовательская работа

«Почему скисает молоко?»

Автор: Марчуков Арсений, ученик 2Г класса

Научный руководитель: Иргашева Е.Ю.

г. Липецк – 2017г

Введение..........................................................................................................
I. Почему скисает молоко? .……………………………………………………

II. В какой среде молоко киснет быстрее?.……………………………………

Заключение...............................................................................................................
Список литературы................................................................................................

Введение

Молоко — это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек и все млекопитающие животные. Оно имеет уникальный состав, ведь в течение первых месяцев должно удовлетворять потребности организма во всех элементах, нужных для роста. В  молоке содержатся белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты, гормоны и много чего еще.

Постояв некоторое время в тепле, молоко створаживается и обретает кислый привкус. Почему киснет молоко? Меня заинтересовал этот вопрос, и я решила выбрать для своего исследования именно эту тему.

Поэтому цель моего исследования: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи:

• изучить литературу по данной теме;

• выяснить причину скисания молока;

• исследовать, что может усилить и  замедлить скисание молока;

• подготовить презентацию работы.

Актуальность: Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма. Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях. По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Методы исследования : анализ, сравнение, обобщение, наблюдение, эксперимент.

I. Почему скисает молоко?

Все дети любят пить парное молоко, и я в том числе. Но молоко через некоторое время скисает. Поэтому мне стало интересно: «Почему скисает молоко и как подольше сохранить его?» Я решила ответить на этот вопрос.

Первым, кто увидел микрофлору кисломолочных продуктов, был знаменитый французский ученый Луи Пастер. Он, заинтересовавшись процессом брожения, стал изучать его причины.

Исследуя под микроскопом кислое молоко, Пастер обнаружил в нем очень маленькие "шарики" и "палочки". Наблюдая за ними, Пастер убедился в том, что шарики и палочки в кислом молоке растут и количество их быстро увеличивается. "Следовательно, они размножаются", - решил Пастер. Добавляя ничтожное количество кислого молока, содержащего шарики и палочки, в свежее молоко, Пастер вызывал его сквашивание, то есть молочнокислое брожение.  Таким образом, Пастер установил, что процессы брожения вызываются микробами, и притом само брожение служит источником энергии для этих микробов.

Нормальными обитателями даже хорошего молока считаются кисломолочные бактерии, дрожжи. В теплом молоке бактерии очень быстро размножаются: каждые полчаса может разделиться пополам и дать две новые. Таким образом, в течение короткого времени количество бактерий в 1мм теплого молока может достигнуть нескольких миллионов. 

Кислое молоко примерно на 35% состоит из молочной кислоты. Именно под воздействием молочной кислоты молоко скисает и свертывается.

Из литературы я также узнала, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства (сливки, сметана, кефир, творог, ряженка, йогурт). Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.

Постояв день или два, молоко скисает. Но можно его заставить скиснуть и превратиться в творог не в два дня, а в две секунды. Для этого надо прибавить к молоку немного уксуса. Творог сразу выделится.

Творог - это казеин, молочный белок. Он в молоке растворен, как сахар в воде. Но стоит прибавить к молоку кислоты, чтобы казеин выделился, захватив с собой и жир.

Но ведь в молоко никто кислоты не льет. Почему же оно все-таки скисает?

II. В какой среде молоко киснет быстрее?

Я решила проверить, в какой среде  молоко киснет быстрее?

Чтобы определить это я поставила молоко для скисания в следующих  условиях:

1 ОПЫТ, который мы провели: поставили стакан с молоком дома на стол. На следующий день молоко скисло.

Вывод: молоко скисает, постояв день или два.

2 ОПЫТ: В свежее молоко мы добавили уксус, и в тот же миг молоко скисло, а после превратилось в творог.

Вывод: творог – это казеин, молочный белок. Он в молоке растворён, как сахар в воде. Но стоит добавить в молоко кислоту, и казеин начинает выделяться, захватывая с собой жир.

3 ОПЫТ: Мы решили проверить, в какой среде  молоко киснет быстрее?

Для эксперимента нам потребовалось:

- молоко,

- кефир,

- 4 стакана

Мы пронумеровали стаканы и налили в них молоко в следующем порядке:

№1. Кипяченое молоко;

№2. Некипяченое молоко;

№3. Некипяченое молоко, добавив кефир в качестве закваски;

№4. Тоже некипяченое молоко.

Стаканы под номерами 1, 2, и 3 я оставила при комнатной температуре (+20С), а стакан под номером 4 поставила в холодильник(+4С).

В ходе эксперимента молоко скисало в следующем порядке:

1. Быстрее всего скисло молоко с закваской кефира при комнатной температуре.

2. Затем скисло некипяченое молоко при комнатной температуре.

3. Третьим по счету скисло некипяченое молоко из холодильника.

4. Последним скисло кипяченое молоко.

Проверяли мы, скисло молоко или нет, подогревая его. Если молоко «сворачивалось», то мы считали его скисшим.

Заключение.

Таким образом, в результате проведенного исследования мы выполнили поставленные задачи и я считаю, что цель достигнута. Я узнала, что в состав молока входят: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Уксус может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить. Чтобы молоко не скисало, надо его кипятить, так как от кипячения бактерии  погибают.

В ходе исследования я пришла к выводу, что полученные результаты подтвердили выдвинутую нами гипотезу: молоко скисает под воздействием  молочных бактерий.

Список литературы

1. Михаил Ильин. Рассказы о вещах. – избранные произведения в трех томах.-Гослитиздат:. М, 1962

2. Иван Дубровин « Все об обычном молоке» - Эксмо-Пресс, Яуза, Москва

3. Википедия

4. http://www.kakprosto.ru

5. www.topautkor.ru

6. www.prozagadki.ru

7. www.pkmoloko.ru