Как получаю шоколад

Поговорим о шоколаде.

Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).

В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие.

Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран.

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.

Дерево какао обычно не большое растение высотой 4 – 8 метров. Имеет прямой ствол, светлую кофейного цвета кору и практически белую древесину. Плоды дерева содержат от 30 до 40 зерен.

В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.

Шоколадная икра

Технологический процесс производства шоколада

«Елисеевский кондитерский дом» приоткрыл завесу тайны производства шоколадных изделий, конфет и прочих сладостей. Производство оказалось небольшим, но интересным и вкусно пахнущим

Здесь варят шоколад.

Обжаренные бобы поступают в дробильно-сортировочную машину, где дробятся, размельчаются, освобождаются от оболочек. Полученная масса поступает на размольное оборудование

Размольное оборудование - это 3 мельницы, через которые последовательно проходят бобы. После прохода всех 3 мельниц, из твердых перемолотых какао бобов получается какао-тертое (сметанообразная масса)

- После мельниц, какао тертое попадает в какао-пресс, где из него получают какао-масло.

Далее шоколадная масса, состоящая из какао масла, какао тертого и сахарной пудры, попадает в пятивалковую машину. Все это вальцуется - то есть размалывается на мелкие частички. Из такой машины выходит своего рода сухой шоколад тонкого помола в виде смеси (на фотографии именно такая смесь сыплется на транспортер и по транспортеру попадает в конш-машину)

Вальцованная масса попадает в конш-машину, где она в течение 8 часов измельчается на мельчайшие фракции. В результате такого измельчения наш шоколад получается таким нежным и таящим, у него насыщенный аромат какао бобов. Здесь уже получается готовый шоколад, который идет на изготовление самих плиток шоколада или в виде глазури для изготовления многих видов конфет.

Шоколад наливается в формы и идет в охлаждающий канал. Здесь шоколад постепенно и равномерно охлаждается. За счет такого охлаждения наш шоколад гладкий, блестящий и ломкий

Из охлаждающего канала выходят уже готовые плитки шоколада

В зависимости от состава шоколад делят на классический, горький, молочный и белый. Обыкновенный или классический шоколад – это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов.

Что касается белого шоколада, то это полноценный представитель шоколадной империи, а белый он только потому, что в нем отсутствует какао порошок и/или какао тертое, а какао масла в нем не меньше чем в обычном темном шоколаде.

Ещё существуют диабетические варианты. Также шоколадные изделия могут иметь ароматические добавки: кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец. Пищевые добавки: изюм, орехи, вафли, цукаты. Или начинку.

Ручными шоколад называют, потому что на формах для конфет вручную наносится рисунок из белого шоколада

Потом формы заливают классическим шоколадом

Получаются фигурки

Потом их упаковывают

А так делают знаменитые грибочки. Дальше в формочки вставляют печенье – ножки для будущих грибочков

И вот те самые грибы! Они очень вкусные. Под производство таких грибов выделен целый этаж и там уже всё автоматизировано

Чан с тёмным шоколадом.

А вот и белый шоколад

В круглых медных чанах делают драже

Чан крутится, к драже добавляется шоколад

Сладости с орехами, черносливом и курагой, которые чуть позже покроют шоколадом

И вот их покрывают шоколадом, превращая в конфеты. Дальше они высыхают, пока едут по конвеерной ленте

А так делают «местное Рафаэлло». От настоящего Рафаэлло эти конфеты отличаются формой и названием

В городе Покров Владимирской области существует единственный в мире памятник шоколаду. Монумент словно создан из плитки шоколада и представляет собой образ сказочной Феи с шоколадкой в руке.

Армянская кондитерская фабрика установила мировой рекорд, изготовив самую большую шоколадную плитку весом 4,41 тонны, которая занесена в Книгу рекордов Гиннесса. Плитка рекордного шоколада изготовливалась в течение 4 дней, её длина составляет 5,6 м, ширина — 2,75 м, а высота 25 см. Прежний аналогичный рекорд принадлежал итальянским кондитерам, которые изготовили плитку весом 3,58 тонн.

В 1200—1000 годах до нашей эры люди Центральной Америки пили «шоколадное пиво», которое изготавливали из перебродивших плодов какао.

В США нельзя купить шоколадное яйцо. Там действует закон, который запрещает вкладывать несъедобные предметы в продукты питания.

Руки кверху поднимаем,  А потом их отпускаем. А потом их развернем И к себе скорей прижмем. А потом быстрей, быстрей Хлопай, хлопай веселей.

Тринадцатая серия

• есть ли жизнь в космосе;
• почему мы иногда кое-что забываем;

• как пчелы делают мед;

• как работает ксерокс;

про ледниковый период.

http://www.youtube.com/watch?v=0I-9J_FPXC0

http://www.youtube.com/watch?v=dAKsBhpHWkg

Как делают шоколад

http://www.youtube.com/watch?v=Gk0HA-WsWn4

Как производят шоколад

Сегодня на уроке я узнал…

-было интересно…

-было трудно…

-мои ощущения…

-этот урок дал мне для жизни…

-больше всего понравились задания…

http://vespig.wordpress.com/2011/12/15/%D1%8D%D0%BA%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%81%D0%B8%D1%8F-%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%8E-%D1%84%D0%B0%D0%B1%D1%80%D0%B8%D0%BA%D1%83/

http://novostivl.ru/msg/6148.htm-

Сайт «Школа АБВ» : Елены Берюховой http://www.shkola-abv.ru