Календарно-тематическое планирование №3

Учебная нагрузка обуч-ся

максимальная

самостоятельная

консультации

обязательная

Индивид. проект

1 курс

2 курс

всего

в том числе

1 семестр

2 семестр

3 семестр

4 семестр

Теор. обучение

Пр. занятия

Лаб. занятия

максимальная

самостоятельная

консультации

обязательная

в том числе

Индивид. проект

максимальная

самостоятельная

консультации

обязательная

в том числе

Индивид. проект

максимальная

самостоятельная

консультации

обязательная

в том числе

Индивид. проект

максимальная

самостоятельная

консультации

обязательная

в том числе

Индивид. проект

Теор. обучение

Пр. занятия

Лаб. занятия

Теор. обучение

Пр. занятия

Лаб. занятия

Теор. обучение

Пр. занятия

Лаб. занятия

Теор. обучение

Пр. занятия

Лаб. занятия

52

-

6

40

22

-

18

-

52

-

6

40

22

-

18

-

3 курс

4 курс

5 семестр

6 семестр

7 семестр

8 семестр

максимальная

самостоятельная

консультации

обязательная

в том числе

Индивид. проект

максимальная

самостоятельная

консультации

обязательная

в том числе

Индивид. проект

максимальная

самостоятельная

консультации

обязательная

в том числе

Индивид. проект

максимальная

самостоятельная

консультации

обязательная

в том числе

Индивид. проект

Теор. обучение

Пр. занятия

Лаб. занятия

Теор. обучение

Пр. занятия

Лаб. занятия

Теор. обучение

Пр. занятия

Лаб. занятия

Теор. обучение

Пр. занятия

Лаб. занятия

№ занятия

Тема занятия

Вид занятия

Комплексно-методическое обеспечение занятия

Задания для обучающ-ся

Код осваиваемой компетенции

ОК

ПК

Тема

Обработка, нарезка, формовка овощей и грибов

1

Классификация, ассортимент, характеристика овощей и грибов.

Лекция.

Комплект учебников: Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для СПО/ Н.А Анфимова, Л.Л. Татарская. – М.: Издательский центр «Академия», 2015 – 328 с.11 шт.

ОИ 1:с.8-10

1-10

1.1.-1.2.

2

Технологический процесс механической кулинарной обработки овощей и грибов.

Комбинированный урок.

ОИ 1:с.10-25

1-10

1.1.-1.2.

3

Способы хранения обработанных овощей и грибов.

Комбинированный урок.

ОИ 1:с.27-31

1-10

1.1.-1.2.

4

Лабораторная работа№1: Обработка и нарезка овощей.

Лабораторная работа

Методические рекомендации по выполнению работы.

Оформление отчёта по работе

1-10

1.1.-1.2.

5

Лабораторная работа№1: Обработка и нарезка овощей.

Лабораторная работа

Оформление отчёта по работе

1-10

1.1.-1.2.

Тема

Обработка рыбы и нерыбного водного сырья

6

Классификация, ассортимент, характеристика рыбы

Лекция.

Комплект учебников.

Презентация.

ОИ 1:с.34-36

1-10

1.1.

1.3.

7

Способы подготовки рыбы к обработке.

Комбинированный урок.

ОИ 1:с.36-37

1-10

1.1.

1.3.

8

Методы разделки рыбы.

Комбинированный урок.

ОИ 1:с.37-45

1-10

1.1.

1.3.

9

Методы обработки нерыбного водного сырья.

Комбинированный урок.

ОИ 1:с.60-65

1-10

1.1.

1.3.

Тема

Приготовление полуфабрикатов из рыбы

10

Классификация, ассортимент полуфабрикатов из рыбы

Лекция.

Комплект учебников.

Презентация.

ОИ 1:с.49-52

1-10

1.1.

1.3.

11

Приготовление полуфабрикатов из рыбы.

Комбинированный урок.

ОИ 1:с.49-52

1-10

1.1.

1.3.

12

Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

Комбинированный урок.

Комплект учебников.

Муляжи.

ОИ 1:с.52-56

1-10

1.1.

1.3.

13,14

Лабораторная работа.№2: Обработка рыбы с костным скелетом.

Лабораторная работа

Методические рекомендации по выполнению работы.

Оформление отчёта по работе

1-10

1.1.

1.3.

15,16,17

Лабораторная работа№3: Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы

Лабораторная работа

Оформление отчёта по работе

1-10

1.1.

1.3.

18,19,20

Лабораторная работа№4: Обработка нерыбного водного сырья.

Лабораторная работа

Оформление отчёта по работе

1-10

1.1.

1.3.

Тема

Обработка, подготовка мяса, мясных продуктов

21

Ассортимент и характеристика мясного сырья.

Лекция.

Комплект учебников.

Презентация.

ОИ 1:с.65-66

1-10

1.1.

1.4.

22

Органолептическая оценка качества мясного сырья.

Комбинированный урок.

ОИ 1:с.65-66

1-10

1.1.

1.4.

23

Последовательность выполнения механической кулинарной обработки мяса.

Комбинированный урок.

ОИ 1:с.66-71,

77-78,78-82.

1-10

1.1.

1.4.

24

Механическая кулинарная обработка мясных продуктов.

Комбинированный урок.

ОИ 1:с.86-89

1-10

1.1.

1.4.

Тема

Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов

25

Классификация, и ассортимент полуфабрикатов из мяса.

Лекция

Комплект учебников.

Презентация.

ОИ 1:с.71-75,78-82

1-10

1.1.

1.4.

26

Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса.

Комбинированный урок.

ОИ 1:с.71-75,78-82

1-10

1.1.

1.4.

27

Технологический процесс приготовления мясной рубленой массы.

Комбинированный урок.

Комплект учебников.

Муляжи.

ОИ 1:с.82-86

1-10

1.1.

1.4.

28,29

Лабораторная работа.№5:Приготовление полуфабрикатов из мяса.

Лабораторная работа

Методические рекомендации по выполнению работы.

Оформление отчёта по работе

1-10

1.1.

1.4.

30,31

Лабораторная работа№6: Приготовление полуфабрикатов из рубленой массы.

Лабораторная работа

Оформление отчёта по работе

1-10

1.1.

1.4.

Тема

Обработка домашней птицы, дичи, кролика

32

Основные характеристики домашней птицы, дичи, кролика.

Лекция

Комплект учебников.

Презентация.

ОИ 1:с.92-93

1-10

1.1.

1.4.

33

Методы обработки домашней птицы, дичи, кролика.

Комбинированный урок.

ОИ 1:с.93-98

1-10

1.1.

1.4.

Тема

Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика

34

Классификация и характеристика полуфабрикатов из птицы, дичи, кролика.

Лекция

Комплект учебников.

Презентация.

ОИ 1:с.98-101

1-10

1.1.

1.4.

35

Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из птицы, дичи, кролика.

Комбинированный урок.

ОИ 1:с.98-101

1-10

1.1.

1.4.

36

Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее.

Комбинированный урок.

ОИ 1:с.98-101

1-10

1.1.

1.4.

37,38

Лабораторная работа№7: Обработка домашней птицы.

Лабораторная работа

Методические рекомендации по выполнению работы.

Оформление отчёта по работе

1-10

1.1.

1.4.

39,40

Лабораторная работа№8: Приготовление котлетной массы из птицы.

Лабораторная работа

Оформление отчёта по работе

1-10

1.1.

1.4.

Всего за курс обучения 40 час, из них лабораторных работ -18 часов.

№ п\п

Код компетенции по ФГОС

Наименование результата обучения

1

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

2

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

3

ОК.03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

4

ОК.04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

5

ОК.05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

6

ОК.06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

7

ОК.07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

8

ОК.09

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности

9

ОК.10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

10

ПК 1.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

11

ПК 1.2

Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика

12

ПК 1.3

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

13

ПК 1.4

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика

№ п\п

Материально-техническое обеспечение занятий

1

26 посадочных мест для обучающихся.

2

Рабочее место преподавателя.

3

Комплект нормативно-технической документации.

4

Комплект учебно-методической документации.

5

Комплект схем первичной обработки рыбы, мяса, домашней птицы и приготовления полуфабрикатов.

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство, год издания

ОИ 1

Кулинария.

Анфимова Н.А.

М.: «Академия», 2015г.

ОИ 2

Самородова И.П. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента .(2-е изд., стер.) учебник для учреждений СПО.

Самородова И.П.

М.: Академия.2018-192с.

ОИ 3

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Самородова И.П.

М.: «Академия», 2014г.

ОИ 4

Организация производства на предприятиях общественного питания

Радченко Л.А.

Ростов-на - Дону, Феникс, 2011.

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство, год издания

ДИ 1

Физиология питания, санитария и гигиена

Матюхина З.П.

М.:Мастерство,2012.

ДИ 2

Товароведение пищевых продуктов.

Матюхина З.П.

М.: Академия.2017.

И-Р 1

http://www.povarenok.ru/recipes/category/248

И-Р 2

http://eda.styleakcent.ru/category/myaso/

И-Р 3

http://supercook.ru/zz202-bird-preparation.html

И-Р 4

http://www.secreti.info/index6-11.html

И-Р 5

http://chefs.ru/chefs/main.nsf/cookpt

№пп

Наименование тем

Количество часов

1

Приготовление полуфабрикатов из рыбы.

2

2

Приготовление полуфабрикатов из мяса.

2

3

Приготовление полуфабрикатов из птицы.

2

Всего за курс обучения-6час