Контроль качества продукции и услуг

Министерство образования и науки Республики Татарстан

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Нижнекамский сварочно-монтажный колледж»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.13 «Контроль качества продукции и услуг»

Специальность СПО – 260807 «Технология продукции общественного питания»

На базе основного общего образования

Срок обучения — 3 года 10 месяцев

Квалификация – техник-технолог

Нижнекамск

2016

Рабочая программа учебной дисциплины ОП.13«Контроль качества продукции и услуг»

разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 260807 Технология продукции общественного питания

Организация-разработчик:

ГАПОУ «Нижнекамский сварочно-монтажный колледж»

Разработчик: Дмитриченко Ульяна Дмитриевна, преподаватель междисциплинарных курсов и общепрофессиональных дисциплин,

Рассмотрена и рекомендована методической цикловой комиссией ГАПОУ «Нижнекамский сварочно-монтажный колледж» по профессии «Повар, кондитер» и специальности «Технология продукции общественного питания»

Председатель МЦК _________ _______________________________

(подпись) Ф.И.О.

Протокол заседателя МЦК № ___ от «___» _________2016г.

1. паспорт рабочей РОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.13«Контроль качества продукции и услуг»

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины направлена на расширение общепрофессиональной и профессиональной подготовки специалистов и введена за счет вариативной части основной профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС СПО по специальности

260807 Технология продукции общественного питания.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области общественного питания.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

-проводить контроль качества продукции и услуг в общественном питании на разных стадиях технологического процесса;

-определять по прямым и косвенным признакам соответствие рецептуре соблюдение установленных режимов технологических процессов;

-проводить идентификацию продукции и услуг, выявлять фальсификацию сырья, полуфабрикатов и готово продукции

знать:

-основные понятия, термины и определения в области контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; виды дефектов;

-методы контроля качества, назначение испытательных лабораторий, требования к их материально-технической базе и персоналу;

-правила отбора проб и проведение контроля качества;

-виды фальсификации сырья и готовой продукции, способы обнаружение и методы предупреждения.

В процессе освоения дисциплины формируются общие компетенции (ОК):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки на обучающегося - 48 часов,

в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;

в том числе практических занятий – 18 часов;

самостоятельной работы обучающегося 16 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2Тематический план и содержание рабочей программы

ОП.13 Контроль качества продукции и услуг

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины ОП.13 Контроль качества продукции и услуг

предполагает наличие учебного кабинета и учебно-производственной мастерской.

Оборудование учебного кабинета:

- электронные образовательные ресурсы;

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-методической документации;

- наглядные пособия;

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

- рабочее место для каждого обучающего;

- набор бланков технологической документации;

- технологическая документация предприятия, оборудования;

- компьютер;

- компьютерные программы (1С-Общепит, и др.) (если имеются на базовом предприятии).

а) перечень оборудования: − аудитория, обеспеченная компьютером и мультимедийным проектором (обеспечение презентаций лекций и самостоятельных разработок студентов).

б) учебно-методические материалы, средства обучения

Технические средства обучения:

- компьютер,

- интерактивная доска,

- мультимедийный проектор;

- принтер;

- сканер.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Нормативные источники:

1. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования.

2. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

3. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

4. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.

Основные источники:

1. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания: учебное пособие. Бредихина О.В., Липатова Л.П., Шалимова Т.А., Черкассова Л.Г. – СПб.: Троицкий мост, 2014. – 192 с.: лл. 2.

2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Руконт, 2011. – Электронный учебник.

3. Введение в технологию продуктов питания: учебное пособие для бакалавров / Н.Г. Кульнева, В.А. Голыбин, Ю.И. Последова, В.А. Федорук. – СПб.: Троицкий мост, 2012 – 120 с.: лл.

Дополнительные источники:

1. Ботов М.М. и др. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания: учеб. Пособие для техн. Фак. Торг. Вузов. – М.: Экономика, 1991.

2. Ботов М.М., Елхина В.Д., Стрельцова А.Н. Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания (Механическое, тепловое и торговое оборудование) – М.: КолосС, 2005

3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб пособие для СПО – Мю.: Академия, 2002.

4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: допущ. Учеб. Пособие СПО – М.: Академия, 2002

5. Кащенко В.Ф. Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: учеб пособие СПОЛ – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2007.

6. Курсовое и дипломное проектирование технологическогооборудрвания пищевых производств. – М.: ДеЛи, 2004.

7. Лутошкина Г.Г. Механическое оборудование предприятий общественного питания учеб. Пособие – М.: Академия, 2010.

8. Лутошкина Г.Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания учеб. Пособие – М.: Академия, 2008.

9. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник/В.П. Ключников, В.А. Корнеев, Ю.С. Костылев, В.Н. Здобнов – М.: Экономика, 1985.

10. Паспорта, заводские инструкции по эксплуатации торгово-технологического оборудования.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.13 Контроль качества продукции и услуг

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения студентами индивидуальных заданий.

Незнаю что здесь писать

Контроль и оценка результатов освоения ОК:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.