Контрольные тестовые задания по кулинарии 6 класс

Контрольные задания в тестовой форме

за III четверть 2020 – 2021 учебный год.

по кулинарии

ученика (цы) 6 класса

___________________________

Задание 1. Запишите определение

Горячий цех предназначен для ____________________________________________________________

Задание 2. Запишите отделения горячего цеха

_______________________________ ________________________________________

Задание 3. Перечислите оборудование горячего цеха

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

_________________________

Задание 4.Заполните таблицу

Задание 5. Подпишите формы нарезки овощей

а) ___________________

б)___________________

в) ___________________

г)___________________

д) ___________________

е)___________________

ж) ___________________

Задание 6. Запиши правильный ответ

Все приемы тепловой обработки делят на: ___________________________ , _______________________________ и ___________________________________________ .

Задание 7. Ответь на вопросы, выбрав один или несколько правильный ответ:

1) В каком цехе приготавливают супа?

а) горячий цех

б) заготовочный цех

в) мясной цех

г) холодный цех.

2) Какое значение имеет тепловая обработка:

А) повышает усвояемость пищи, размягчает и обеззараживает продукты, создает новый вкус и аромат;

В) изменяет консистенцию, создаёт новый вкус и аромат;

С) обеззараживает продукты?

3) Укажите основные приемы тепловой обработки продуктов:

а) тушение

б) припускание,

в) пассерование

г) варка

д) жарка

4) Укажите вспомогательные способы тепловой обработки продуктов:

а) тушение

б) припускание

в) пассирование

г) ошпаривание

д) опаливание

е) варка

ж) жарка

з) блаширование

5) Укажите комбинированные способы тепловой обработки:

а) пассирование

б) запекание

в) жарка

г) брезирование

д) тушение

е) запекание

Задание 8. Обработка продуктов. Допиши предложение, чтобы получилось верное утверждение.

1. При обработке репчатого лука срезают ______________________________________________.

2. У листовых овощей удаляют _______________________________________________________.

3. С зеленого лука срезают ___________________________________________________________.

4. Обработка тыквенных заключается в очистке от _______________________________________

___________________________________________________________________________________.

1. Помидоры, баклажаны и сладкий перец ______________________________________________

______________________________________________________________________________________ .

Задание 9. В таблице укажите стрелочка соответствие тепловой обработки.

Задание 10. Составить схему приготовления домашнего жаркого.