Контрольные задания по кулинарии 3 четверть

Контрольные задания в тестовой форме

за III четверть 2021 – 2022 учебный год.

по кулинарии

ученика (цы) 7 класса

___________________________________

Задание 1.Запишите определение «гарнир» и его предназначение.

_______________________________________________________________________________________

1)______________________________

2)______________________________

3)______________________________

4)______________________________

5)______________________________

Задание 2. Назови виды гарниров и их подбор к блюдам

______________________________________________________________________________________

1. К блюдам из мяса птицы-___________________________________________________________

2. К мясным блюдам-________________________________________________________________

3. К блюдам из рыбы-________________________________________________________________

Задание 3. Расставь этапы первичной (механической) обработки рыбы (1,2,3…..)

_____ Промывание

_____ Очистка от чешуи

_____ Пластование

_____ Разрезание брюшка

_____ Разрезание на куски

_____ Удаление внутренностей, головы,плавников

Задание 4. Ответьте на вопрос. Ответ запишите

Сколько способов разделки рыбы?_______________

Перечислите способы разделки рыбы

_______________________________________________________________________________________

Задание 5.Запишите сроки хранения рыбы

Целую разделанную рыбу всех наименований или крупные куски хранят ______________

порционные куски и рыбный фарш —______________ при температуре _______________°С.

Общий срок хранения полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов в холодильнике с момента окончания их приготовления не должен превышать ___________

Задание 6. В зависимости от способов переработки рыбы используются следующие виды разделки:

1. ____________________________

2. ____________________________

3. ____________________________

4. ____________________________

5. ____________________________

6. ____________________________

7. ____________________________

Задание 7. Какие правила санитарной обработки следует соблюдать при работе с рыбой?

1. _________________________________________________________________________________

2. _________________________________________________________________________________

3. _________________________________________________________________________________

4. _________________________________________________________________________________

5. _________________________________________________________________________________

Задание 8. Перечислите виды простых гарниров, способы их тепловой обработки и подачи.

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

Задание 9. Дополните предложение

Сложные гарниры – это__________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________

Подбор сложного гарнира требует_________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________

Оформление блюда зависит от ____________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________

Вкусовые качества блюда зависят от _______________________________________________________________

Задание 10. На какие группы классифицируется рыба. Заполните таблицу.

Классификация рыбы

_______________________

_______________ ______________

_______________ _______________

_______________ _______________

_______________ _______________

______________ _______________

_________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________