Методическая разработка игры "Слабое звено"

ГПОАУ ЯО РКОТ

Методическая разработка игры «Слабое звено»

по теме «Супы».

Выполнил: Амплеева О.П.,

мастер производственного обучения

2019 г.

Пояснительная записка.

Данные вопросы применимы при проведении уроков игрового типа, а также при повторении и обобщении изученного материала по теме «Заправочные супы». На игровых уроках рекомендуется разбить студентов на 2 группы (команды) и поочередно задавать вопрос каждой команде. В случае незнания ответа или неправильного ответа право ответа передается другой команде.

За каждый правильный ответ дается 1 балл. Максимальная сумма баллов у каждой команды= 32 (всего 64 вопроса). Результат подводится по сумме набранных каждой командой баллов. Кроме этого, в ходе игры можно выявить лучшего знатока по данной теме.

В жюри можно включить как студентов, так и преподавателей.

Вопросы для игры "Слабое звено" по теме "Заправочные супы"

1.Форма нарезки овощей для супа с вермишелью (соломка)

2.Можно ли сварить суп харчо со свининой? (нет)

3.Форма нарезки овощей для супа рисового. (кубики)

4.С какой крупой варят суп полевой? (пшено)

5.Общие правила подачи заправочных супов (в подогретую тарелку мясо или рыбу, или курицу и т.д. + суп + сметана (если нужно) + зелень)

6.С какой крупой можно приготовить суп крестьянский? (перловая, овсяная, пшенная)

7.Какие солянки подают без сметаны? (рыбные)

8.Какой рассольник подают с льезоном? (московский)

9.Какую солянку готовят с картофелем? (домашняя)

10.Суп с солеными огурцами (рассольник)

11.Какие щи варят без капусты? (зеленые)

12.Нужен ли для приготовления щей из свежей капусты картофель? (нет)

13.Какие супы заправляют пассерованой мукой? (супы без крахмалосодержащих продуктов)

14.Как подготавливают квашеную капусту для приготовления щей из квашеной капусты? (тушат)

15.Какие супы подают со сметаной? (щи, борщи, рассольники, солянки, суп крестьянский)

16.Без чего не приготовишь борщ? (без свеклы)

17.Какие щи варят с крупой (по-уральски)

18.Что нужно сделать с рассолом огуречным чтобы добавить его в рассольник? (процедить, прокипятить)

19.Характерная особенность рассольника ленинградского (варят с крупой)

20.Какой борщ подают с фрикадельками? (сибирский)

21.Форма нарезки капусты в борще флотском (шашки)

22.Форма нарезки картофеля в супе картофельном с рисом (кубики)

23.С какой крупой варят харчо? (рис)

24.Характерная особенность варки борща украинского (перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком, варят со сладким перцем)

25.Входит ли в состав супа полевого морковь? (нет)

26.Когда при варке супов добавляют соль и специи? (за 5 минут до готовности)

27.При каком кипении варят супы? (слабом)

28.Когда при варке супов закладывают кислотосодержащие продукты? (в конце варки)

29.Как приготавливают крупу для варки супов? (перебирают, промывают)

30.Какие супы называют заправочными? (которые заправляют пассированными овощами)

31.Норма отпуска 1 порции супа (500 гр)

32.Один из способов подготовки свеклы для борща (тушение, пассерование или варка)

33.Для чего при тушении свеклы добавляют уксус? (для сохранения цвета)

34.Какие щи подают в горшочке? (суточные)

35.Рассольник с капустой (домашний)

36.Какой овощ входит в состав всех заправочных супов? (лук)

37.Какие супы подают с кружочком очищенного лимона? (солянки)

38.Какой рассольник готовят без картофеля? (московский)

39.Можно ли из свежей капусты приготовить щи по-уральски? (нет, только из квашеной)

40.Если щи из свежей капусты с картофелем варят с ранней капустой, ее закладывают до или после картофеля? (после)

41.Когда при варке супов закладывают пассерованные овощи? (за 10-15 мин до готовности)

42.Почему перловую крупу перед закладкой в суп отдельно отваривают до полуготовности и промывают? (так как отвар темного цвета и слизистой консистенции, это ухудшает качество супов)

43.Борщ с фасолью (сибирский)

44.какие супы готовят на концентрированных бульонах (солянки)

45.t° подачи заправочных супов (75°)

46.Виды бульонов (мясной, мясокостный, костный, из птицы, рыбный)

47.Какие специи используют при варке супов (перец, лавровый лист)

48.Ассортимент борщей

49.Ассортимент щей

50.Ассортимент рассольников

51.Ассортимент солянок

52.Ассортимент картофельных супов

53.Как подготовить бобовые для варки супов? (перебрать, промыть, замочить в холодной воде)

54.На каком бульоне готовят рассольник московский? (куриный)

55.Перечислите сырье, входящее в состав супа картофельного с вермишелью (картофель, лук, морковь, вермишель, жир, зелень)

56.Норма сметаны для подачи 1 порции супа (10 гр.)

57.Соотношение воды и мясопродуктов для варки нормального бульона (5:1)

58.Какой водой заливают мясопродукты при варке бульонов? (холодной)

59.Почему нельзя варить бульоны на сильном огне? (бульон мутный, вкус эмульгированного жира_)

60.Жидкая основа заправочных супов (бульон, отвар, вода)

61.Что используют для придания рассольникам острого вкуса? (огуречный рассол).

62.Грузинский суп (харчо)

63.Какие бобовые используют для варки супов (горох, фасоль, чечевица)

64.Какое мясо используют для подачи супа полевого? (никакое)