Презентация "Мясные товары".

Мясные товары.

Мясо является одним из наиболее ценных продуктов питания. Оно служит источником для организма человека полноценных животных белков, содержащих незаменимые аминокислоты в наиболее благоприятном сочетании, а также источником жизненно необходимых полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ, имеет высокую энергетическую ценность. Поэтому увеличение производства мяса - важнейшая государственная задача.

Характеристика скота.

• Основным сырьем для производства мяса и мясных продуктов являются крупный рогатый скот, свиньи, овцы, домашняя птица. Используют также мясо лошадей, верблюдов, оленей, буйволов, яков, кроликов, нутрий, мясо диких животных и птицы (дичи).
• Мясная продуктивность скота характеризуется следующими основными показателями: живая и убойная масса, убойный выход.
• Живая масса - это фактическая масса скота. В процессе приемки скота предусмотрена приемная масса - масса скота с учетом скидок на содержимое желудочно-кишечного тракта, беременность самок и навал на шкурах, определяемая при приемке скота. Убойная масса - масса парной туши после ее полной обработки. Убойный выход - отношение убойной массы к приемной массе скота, выраженное в процентах.

Показатели мясной продуктивности.

• Показатели мясной продуктивности скота зависят от вида, породы, пола, возраста, упитанности и условий содержания скота. Для крупного рогатого скота убойный выход может быть 40-70 %. для свиней - 75-85, для мелкого рогатого скота - 42-52 %.
• Крупный рогатый скот подразделяют на скот мясного, молочного и комбинированного (мясомолочного и молочно-мясного) направлений.
• Свиноводство является важнейшей отраслью животноводства. Свиньи обладают высокой плодовитостью и скороспелостью. За год от свиноматок можно получить в 4-5 раз больше мяса, чем от коров.
• В зависимости от направления продуктивности различают типы пород свиней: сальные, мясосальные, мясные и беконные.

·   термическому состоянию  (температуре в толще мышц бедра) –  парное  (t =35°С),  остывшее  (t = 12°С), охлажденное (t = 0+4°С),  переохлажденное  (t = -2±1°С),  подмороженное  (t = -2±1°С),  мороженное  (t = - 6°С),  размороженное  (t = +4°С).