Методические указания по ПП.04

министерство образования и науки Амурской области

государственное профессионально образовательное автономное учреждение Амурской области

«Амурский колледж сервиса и торговли»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (по профилю специальности)

ПМ.04 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

для специальности

19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Белогорск 2018

Методические указания по прохождению производственной практики по профессиональному модулю ПМ.04 Технология производства макаронных изделий разработаны в соответствии c Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности среднего профессионального образования 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, утвержденным приказом Министерства образования и науки РФ № 373 от 22 апреля 2014 г.

УТВЕРЖДЕНО

научно-методическим советом отделения №4

Протокол № ____ от «____» ___________ 20___ г.

Председатель _____________Л.В. Немова

Рассмотрена на заседании ПЦК технологических дисциплин

Протокол № ____ от «____» ___________ 20__ г.

Председатель ПЦК ______________ Н.А.Сметана

Разработчик: Ю.Е. Малькова, преподаватель

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методические указания по прохождению производственной практики по профессиональному модулю ПМ.04 Технология производства макаронных изделий разработаны в соответствии c Федеральным государственным образовательным стандартом по специальности среднего профессионального образования 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, утвержденным приказом Министерства образования и науки РФ № 373 от 22 апреля 2014 г.

Целью прохождения производственной практики является подготовка обучающихся к осознанному и углубленному освоению основного вида профессиональной деятельности (ВПД) Организация и ведение технологических процессов производства макаронных изделий, а также закрепление умений и приобретение практического опыта.

Задачи практики:

• формирование у обучающихся практических профессиональных умений по производству макаронных изделий;

• приобретение первоначального практического опыта, реализующихся в рамках профессионального модуля.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе прохождения производственной практики по ПМ.04 Технология производства макаронных изделий обучающийся должен:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе прохождения производственной практики по ПМ.04 Технология производства макаронных изделий обучающийся должен:

иметь практический опыт:

• контроля качества сырья и готовой продукции макаронных изделий;

• ведения технологического процесса производства различных видов макаронных изделий;

• эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования для производства различных видов макаронных изделий;

уметь:

• проводить анализ качества сырья и готовой продукции;

• определять органолептические и физико-химические показатели качества сырья;

• по результатам контроля давать рекомендации для оптимизации технологического процесса;

• оформлять производственную и технологическую документацию;

• определять расход сырья и рассчитывать рецептуры;

• подбирать тип замеса теста с учетом качества муки и ассортимента выпускаемой продукции;

• подбирать режим сушки с учетом ассортимента выпускаемой продукции и типа сушилки;

• определять плановую норму расхода сырья с учетом фактической влажности муки;

• рассчитывать фактический расход сырья для производства макаронных изделий;

• подбирать вид матрицы для заданных условий;

• проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексно-механизированных линий для производства макаронных изделий;

• эксплуатировать основные виды оборудования при производстве различных видов макаронных изделий;

• соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве различных видов макаронных изделий.

Руководит практикой от образовательного учреждения преподаватель технологических дисциплин, от предприятия - заведующий производством, технолог, мастер цеха.

Сроки прохождения практики устанавливаются в соответствии с графиком учебного процесса.

Обучающиеся перед началом практики должны пройти медицинский осмотр, инструктаж по охране труда и по прохождению практики.

Обучающиеся должны иметь направление на практику, аттестационный лист, бланк характеристик, методические указания по прохождению практики.

Преподаватель, совместно с прикрепленным специалистом от предприятия распределяет студентов по рабочим местам структурных подразделений производственного цеха, проводит консультации по темам практического обучения, осуществляет контроль за выполнением обучающимися видов работ и заданий.

В период прохождения учебной практики обучающимися составляется отчет по практике (титульный лист см. в приложение А).

Результаты освоения обучающимися вида профессиональной деятельности отражаются в аттестационном листе (приложение Б), характеристике с места прохождения практики (приложения В), табеле учета рабочего времени (приложение Г), которые обучающийся должен предоставить руководителю практики от образовательного учреждения по окончании практики. В период прохождения практики обучающийся должен вести Дневник практики (приложение Д). Дневник практики заполняется лично обучающимся, записи о выполненных работах производятся ежедневно. Дневник практики сдается одновременно с отчетом о практике.

Практика завершается дифференцированным зачетом при условии положительных оценок в аттестационном листе; наличия положительных характеристик по освоению общих компетенций в период прохождения практики; полноты и своевременности представления отчета по производственной практике.

Объем отчета не менее 10 - 15 страниц.

Отчет в обязательном порядке должен содержать:

титульный лист

характеристику

аттестационный лист

табель выхода на практику

содержание (в соответствии с тематическим планом практики)

 основную часть.

 дневник практики

Критерии оценки производственной практики:

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРАКТИКИ

СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

Нормативные документы:

1. Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2. ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия.

3. ГОСТ Р 51865-2010. Изделия макаронные.

4. ГОСТ 914920. Изделия макаронные. Вермишель.

5. ГОСТ Р 52000-2010 Изделия макаронные. Термины и определения.

Основные источники:

1. Азаров Б.М., Лисовенко А.Г. – Технологическое оборудование хлебопекарного и макаронного предприятий. - М.: Агропромиздат, 2006.

2. Медведев Г.М. – Технология и оборудование макаронного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2004

3. Медведев Г.М. – Технология макаронного производства. - М.: Колос, 2000.

Дополнительные источники:

1. Инструкция по нормированию расхода сырья при выработке макаронных изделий. – М.: ЦНИИТЭИПищепром, 2004. – 34 с.

2. Инструкция по определению производственных мощностей предприятий макаронной промышленности всех форм подчиненности. – М.: ЦНИИТЭИПищепром, 2007. – 18 с.

3. Санитарно-гигиенические нормы и правила «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.1078-2001.-М.: 2002. - 164 с.

4. Сборник технологических инструкций для производства макаронных изделий.- М.: Прейскурантиздат, 2009. – 74 с.

5. Технологические инструкции по производству макаронных изделий.

6. Чернов М.Е., Медведев Г.М., Негруб В.П. –Справочник по макаронному производству. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2004г.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

министерство образования и науки Амурской области

государственное профессиональное образовательное автономное

учреждение Амурской области

«Амурский колледж сервиса и торговли»

ОТЧЕТ

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.04 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

обучающегося группы ___________ _________________________________

номер группы И.О.Фамилия

специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Место прохождения практики_________________________________________

(название организации)

Сроки прохождения практики с ______________по_____________ 20______г.

(дата начала и окончания практики)

Руководитель практики от колледжа ___________________________________

должность, И.О.Фамилия

Руководитель практики от предприятия________________________________

должность, И.О.Фамилия

МП

Оценка практики обучающегося_______________________________________

(отлично, хорошо, удовлетворительно)

Белогорск 201__

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

_____________________________________________________________________________,

ФИО студента

обучающийся (аяся) в группе _______ на _____ курсе по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий успешно прошел(ла) производственную практику по ПМ.04 Технология производства макаронных изделий в объеме 72 часов с «______»_____________20________г. по «______»_____________20________г. в организации__________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

ВИДЫ И КАЧЕСТВО ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ

Дата «_____» ___________________20___ г.

__________________________________________/ ФИО, должность/

Подпись руководителя практики от организации

М.П.

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ХАРАКТЕРИСТИКА

_____________________________________________________________________________,

ФИО студента

обучающийся (аяся) в группе _______ на _____ курсе по специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий успешно прошел(ла) производственную практику по ПМ.04 Технология производства макаронных изделий в объеме 72 часов с «______»_____________20________г. по «______»_____________20________г. в организации__________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

проявил способности и сформировал следующие общие компетенции:

понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявляет к ней устойчивый интерес: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

организовывает собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивает их эффективность и качество:

Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях и несет за них ответственность: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

осуществляет поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития:

Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

использует информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

работает в коллективе и команде, эффективно общается с коллегами, руководством, потребителями: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

берет на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

самостоятельно определяет задачи профессионального и личного развития, занимался самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

ориентируется в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности: Высокая степень

Средняя степень

Низкая степень

Оценка практики _____________________

Дата «_____» ___________________20___ г.

__________________________________________/ ФИО, должность/

Подпись руководителя практики от организации

М.П.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

ТАБЕЛЬ ВЫХОДА НА ПРАКТИКУ

Дата «_____» ___________________20___ г.

__________________________________________/ ФИО, должность/

Подпись руководителя практики от организации

М.П.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Д Н Е В Н И К практики

Даты прохождения практики

1. Прибыл на место практики ______________________________ 20_____г.

2. Прошел инструктаж по технике безопасности ________________20____г.

Записи о работах, выполненных обучающимся на практике

Студент ________________________ ( ________________________)

(подпись)

6