Просмотр содержимого документа
«Модуль «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов» Практическая работа № 2»
Модуль «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов»
Практическая работа № 2
Разработка и методический анализ практической работы в рамках модуля «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов», 5 класс, «Приготовление бутербродов»»
Методическая разработка практической работы
по теме «Приготовление бутербродов»
Задание 1. Определите предметные образовательные результаты практической работы.
| Планируемые предметные результаты Базовый уровень |
| В результате выполнения практической работы обучающиеся
| предметные результаты |
| узнают: термины, понятия, названия инструментов, приемов работы, трудовых операций | Питание и здоровье человека. Рассмотрение классификации бутербродов. Виды продуктов для заготовок бутербродов. Первичная обработка продуктов для бутербродов. Технология приготовления бутербродов. |
| научатся: выполнять трудовые операции, использовать инструменты, приспособления | Делать заготовки и первичную обработку продуктов. Оформлять бутерброды и подача их к столу. |
| смогут объяснять/характеризовать: порядок технологических операций, этапы выполнения работы | Составлять порядок технологических операций для приготовления бутербродов. Научатся самостоятельно делать бутерброды по технологической карте. Приводить примеры сроков их хранения различных бутербродов. Называть и выполнять технологии приготовления бутербродов.
|
| смогут самостоятельно выполнить/сделать: - аналогичное изделие, соблюдая технологическую последовательность; - другое изделие, перенеся знания изученной технологии на другие объекты | Использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни: для изготовления бутербродов с использованием имеющихся продуктов, инструментов и приспособлений |
Задание 2. Разработайте практическую работу в предлагаемом шаблоне.
Практическая работа «Технология приготовление бутербродов «Божьи коровки»»
Цель:
- познакомить обучающихся с классификацией видов бутербродов
- научить детей готовить открытые бутерброды по трехнологической карте.
Оборудование и материалы:
Материалы:
- хлеб
- масло сливочное
- сыр сливочный (ломтиками)
- помидор Черри
- маслины
- укроп
- майонез
Инструменты и оборудование:
-разделочная доска
- нож для масла
- нож для овощей
- нож для хлеба
- тарелка сервировочная
- бумажные полотенца
- зубочистка
Задание:
1. Изучить технологическую карту.
2. Выполнить предварительную подготовку заготовки для бутерброда и его сборку при помощи кухонных инструментов.
3. Заполните таблицу.
4. Оцените качество выполненной работы по карте контроля
5.Сделайте вывод по результатам практической работы:
Технологическая карта приготовления бутербродов «Божьи коровки» (2 шт)
|
| Последовательность технологических операций | Материалы | Инструменты |
|
| Первичная обработка продуктов. |
|
|
| 1 | Помидоры «Черри» и укроп помыть и высушить | Помидоры 2 шт, веточка укропа | Вода. бумажные полотенца |
|
| Приготовление заготовок |
|
|
| 2 | Хлеб отрезать ломтиками в 1 см | Хлеб белый, 2 ломтика | Разделочная доска, нож для резки хлеба |
| 3 | Каждый ломтик хлеба нармазать маслом тонким слоем | Сливочное масло 50 гр | Нож для масла |
| 4 | На масло положить ломтик сыра, предваритьельно сняв с него защитную плёнку. | Сыр сливочный, 2 ломтика |
|
| 5 | Пимидор разрезать вдоль пополам | Помидоры 2 шт | Разделочная доска, нож для овощей |
| 6 | Маслины порезать дольками | Маслины 4 шт | Разделочная доска, нож для овощей |
|
| Сборка бутерброда. |
|
|
| 7 | На сыр уложить по 2 половинки помидор, к ним поставить из лапки и голову из маслин, чтобы получились божьи коровки | Заготовки | Разделочная доска |
| 8 | Сделать на помодорках с помощью зубочистки пятнышки майонезом и украсить готовый бутерброд укропом | Майонез, укроп | Разделочная доска, зубочистка |
| 9 | Подать готовое блюдо | Бутерброды | Сервировочная тарелка |
Оцените качество выполненной работы по карте контроля
Карта контроля выполненной работы
| Технологическая операция | Критерий оценки | Балл |
| Помидоры «Черри» и укроп помыть и высушить | Выполнение операции | 0,5 |
| Хлеб отрезать ломтиками в 1 см | Качество нарезки с соблюдением ТБ | 0,5 |
| Каждый ломтик хлеба нармазать маслом тонким слоем | Качество выполнения операции с соблюдением ТБ | 0,5 |
| На масло положить ломтик сыра, предваритьельно сняв с него защитную плёнку. | Аккуратность в снятии плёнки с сыра, чтобы не поврелить ломтик | 0,5 |
| Пимидор разрезать вдоль пополам | Резка вдоль с соблюдением ТБ | 0,5 |
| Маслины порезать дольками | Резка с соблюдением ТБ | 0,5 |
| На сыр уложить по 2 половинки помидор, к ним поставить из лапки и голову из маслин, чтобы получились божьи коровки | Аккуратность в работе | 0,5 |
| Сделать на помодорках пятнышки майонезом и украсить укропом | Аккуратность в работе | 0,5 |
| Подать готовое блюдо | Эстетичность подачи. | 1 |
|
| Итого: | 5 |
Сделайте вывод по результатам практической работы:
ПРИМЕР ВЫВОДА:
Входе выполнения данной работы учащиеся:познакомились с классификацией бутербродов; освоили основные операции по предварительной обработке продуктов для бутербродов и его сборки. Они научились отличать правильно использовать ножи для хлеба, масла , овощей, соблюдая технологическую последовательность и правила техники безопасности. Эти навыки могут быть применены при создании разных видов бутербродов и работы с инструментами для приготовления других блюд.
Задание 3. Разработайте критерии оценки результатов практической работы в предлагаемом шаблоне.
Критерии оценки
|
| Оценка процесса | Баллы | Оценка |
| 1 | Соблюдение техники безопасности, правил безопасного труда | Выполняется - 1 Выполняется частично – 0,5 Не выполняется - 0 |
|
| 2 | Соблюдение дисциплины, правил делового общения | Выполняется - 1 Выполняется частично – 0,5 Не выполняется - 0 |
|
| 3 | Соблюдение культуры труда на рабочем месте (организация рабочего места) | Выполняется - 1 Выполняется частично – 0,5 Не выполняется - 0 |
|
| 4 | Соблюдение/качество выполнения технологических операций | Выполняется полностью верно - 1 Выполняется верно, но с нарушением отдельных технологических приемов и правил - 0,5 Нарушена технология, выполнение технологической операции: изделие изготовить/завершить невозможно (брак) - 0 |
|
| 5 | Соблюдение последовательности этапов сборки конструкции/изделия. В однодетальных изделиях критерий не применяется | Соблюдены все этапы, сборка завершена – 1 Последовательность нарушена – 0
|
|
|
| Итого | 5 |
|
59
245 578 
