министерство образования и науки Амурской области
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ
«АМУРСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»
(ГПОАУ АКСТ)
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ПРОХОЖДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПМ. 05 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
для специальности
19.02.07. Технология молока и молочных продуктов
(базовый уровень подготовки)
Белогорск 2020
Методические указания по прохождению производственной практики по профессиональному модулю ПМ. 05 Организация работы структурного подразделения составлены в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.07. Технология молока и молочных продуктов, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ № 378 от 22.04.14
УТВЕРЖДЕНО
научно-методическим советом отделения №4
Протокол № ____ от «____» ___________ 20___ г.
Председатель _____________Л.В. Немова
Рассмотрены на заседании ПЦК экономических дисциплин
Протокол № 9 от «19» мая 2020 г.
Председатель ПЦК ______________ Т.Е. Дуракова
Разработчик:Т.Е. Дуракова, преподаватель высшей квалификационной категории
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Методические указания по прохождению производственной практики по профессиональному модулю ПМ.05 Организация работы структурного подразделения составлены в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ № 373 от 22.04.2014 г.
Целью прохождения производственной практики является подготовка обучающихся к осознанному и углубленному освоению основного вида профессиональной деятельности (ВПД) выполнения работ по профессиям рабочих, должностям служащих, а также закрепление умений и приобретение практического опыта.
Задачи практики:
формирование у обучающихся практических профессиональных умений по организации работ в структурном подразделении предприятия молочной отрасли;
приобретение первоначального практического опыта, реализующихся в рамках профессионального модуля ПМ.05 Организация работы структурного подразделения по планированию производства, определению основных показателей работы подразделения, проведению контроля выполненных работ, учету и начислению заработной платы работникам цеха, заполнению и сводной первичной документации по цеху в программе 1С:Молокозавод;
приобретение профессионального опыта работы с коллективом и принятию решений по возникшим проблемам в структурном подразделении.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в ходе прохождения производственной практики по ПМ.05 Организация работы структурного подразделения, должностям обучающийся должен:
иметь практический опыт:
планирования работы структурного подразделения;
оценки эффективности деятельности структурного подразделения организации;
принятия управленческих решений;
уметь:
рассчитывать выход продукции в ассортименте;
вести табель учета рабочего времени работников;
рассчитывать заработную плату;
рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;
организовать работу коллектива исполнителей;
оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией.
Руководит практикой от образовательного учреждения преподаватель, от предприятия –мастер цеха или руководитель структурного подразделения.
Сроки прохождения практики устанавливаются в соответствии с графиком учебного процесса.
Обучающиеся перед началом практики должны пройти медицинский осмотр, инструктаж по охране труда и по прохождению практики.
Обучающиеся должны иметь направление на практику, аттестационный лист, бланк характеристик, методические указания по прохождению практики.
Преподаватель, совместно с прикрепленным специалистом от производственного предприятия распределяет студентов по рабочим местам структурных подразделений организации: основной цех - оформление первичной и сводной документации по получению сырья и материалов, оприходованию готовой продукции; списание брака производства или транспортировки; руководство цеха – план выпуска продукции, расчет основных показателей производства за отчетный период (месяц, квартал, год), проведение анализа по выпуску продукции, расходу сырья и материалов, ассортименту продукции, ценам на готовую продукцию, основные нормативы расхода сырья, материалов, энергии на производство продукции; мастер- оформление табеля учета рабочего времени по цеху, начисление и удержание по заработной плате, моральное и материальное стимулирование работников цеха, методы решения конфликтных ситуаций в цехе, проведение различных видов контроля по выполнению заданий производства.
Результаты освоения вида профессиональной деятельности обучающимися отражаются в аттестационном листе (приложения 2), характеристике с места прохождения практики (приложения 3), табеле выхода на практику, дневника прохождения практики, которые обучающийся должен предоставить руководителю практики от образовательного учреждения по окончании практики.
Практика завершается дифференцированным зачетом при условии положительных аттестационных листов об уровне освоения профессиональных компетенций; наличия положительных характеристик по освоению общих компетенций в период прохождения практики; полноты и своевременности представления отчета по учебной практики.
Объем отчета не менее 10 - 15 страниц.
Отчет в обязательном порядке должен содержать:
титульный лист
характеристику
аттестационный лист
табель выхода на практику
содержание (в соответствии с тематическим планом практики)
основную часть
Критерии оценки производственной практики:
| Отлично | На практике отработаны все виды работ, все задания выполнены без замечаний работодателя, продемонстрированы умения и практический опыт. Работа выполнена уверенно, без ошибок и неточностей. Отчет по практике составлен в соответствии с требованиями, сделаны обобщающие выводы. |
| Хорошо | На практике отработаны все темы. Все задания выполнены с незначительными замечаниями работодателя или преподавателя, продемонстрированы умения и практический опыт. Работа выполнена с неточностями, которые исправлены обучающимся самостоятельно. Отчет по практике составлен в соответствии с требованиями, сделаны выводы. |
| Удовлетворительно | На практике отработаны все темы. Практические задания выполнены с замечаниями работодателя. Допущены ошибки, отчет по практике составлен с нарушениями требований. |
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРАКТИКИ
| № п/п | Темы и виды работ | Кол-во часов |
| 1 | Планирование основных показателей производства (анализ деятельности производственного подразделения организации) | 8 |
| 2 | Планирование основных показателей производства ( Производственная и организационная структура производственного подразделения) | 7 |
| 3 | Планирование выполнения работ исполнителями ( Состав и структура персонала производственного подразделения) | 7 |
| 4 | Планирование выполнения работ исполнителями ( Порядок оформления табеля учета рабочего времени и расчетно-платежной ведомости) | 7 |
| 5 | Организация работы трудового коллектива ( Должностные обязанности творогоизготовителя, аппаратчика, приемщика молока, лаборанта) | 7 |
| 6 | Организация работы трудового коллектива (Организация рабочего места одного из рабочих или служащего) | 7 |
| 7 | Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями ( ККТ на производственном участке) | 7 |
| 8 | Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями (ККТ на вспомогательном участке) | 7 |
| 9 | Первичная документация по структурному подразделению с использованием программы 1С:Молокозавод (оформление приемочной накладной на сырье- молоко, сливки) | 7 |
| 10 | Первичная документация по структурному подразделению с использованием программы 1С:Молокозавод ( составление спецификации на производство цельномолочной продукции) | 7 |
| 11 | Первичная документация по структурному подразделению с использованием программы 1С:Молокозавод (составление спецификации на производство кисломолочной продукции) | 7 |
| 12 | Первичная документация по структурному подразделению с использованием программы 1С:Молокозавод ( оформление документа- выпуск продукции – цельномолочной) | 7 |
| 13 | Первичная документация по структурному подразделению с использованием программы 1С:Молокозавод ( оформление документа- выпуск продукции –кисломолочной) | 7 |
| 14 | Первичная документация по структурному подразделению с использованием программы 1С:Молокозавод ( оформление накладной на внутрихозяйственное перемещение готовой продукции на склад) | 8 |
| 15 | Оформление отчета, документации по прохождению практики(дневник, аттестационный лист, характеристика, табель выхода на практику), сдача отчета и дифференцированного зачета. | 8 |
| ИТОГО | 108 |
СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
| Темы практики и виды работ, выполненные обучающимися во время практики | Виды работ и заданий | Материал для отчета |
| Планирование основных показателей производства | Проведение анализа основных экономических показателей производства структурного подразделения Построение организационной и управленческой структуры управления структурным подразделением
| Анализ основных экономических показателей работы структурного подразделения за 3 года Схема производственной, управленческой и организационной структуры подразделения |
| Планирование выполнения работ исполнителями | Расчет численности рабочих по продолжительности производственного цикла производства продукции Оформление табеля учета рабочего времени по цеху, рапорта Оформление расчетно-платежной ведомости на оплату труда работников цеха | Описание состава персонала цеха, участка Описание порядка заполнения Табеля учета рабочего времени и Расчетно-платежная ведомость Заполненные по цеху документы приложить |
| Организация работы трудового коллектива | Перечисление ИТР, служащих, основных и вспомогательных рабочих в производственном подразделении с указанием квалификации и стажа работы Ознакомление с должностными инструкциями мастера, творогоизготовителя, приемщика молока Ознакомление с организацией рабочего места творогоизготовителя (технолога)– оснастка, планировка, обслуживание | Перечень и структура персонала в подразделении Должностные обязанности и ответственность мастера, творогоизготовителя, аппаратчика. Аттестационный лист рабочего места творогоизготовителя, аппаратчика |
| Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями | Виды контроля за выполнением работы трудовым коллективом; Виды контроля качества готовой продукции; порядок актирования брака от производства или транспортировки товара в торговую сеть | Контрольные точки проведения производственного контроля в цехе
Контрольные точки проведения производственного контроля во вспомогательных подразделениях ( раздевалка, столовая)
|
| Первичная документация по структурному подразделению. | Порядок оформления первичной и сводной документации по цеху за смену по структурному подразделению Порядок оформления брака за смену, Рапорт за смену с использование программы 1С: Молокозавод
Сдача и защита отчета со всеми приложениями | Отгрузочная накладная на получение сырья; Распределение поступившего сырья по видам производства продукции; Спецификация выпуска продукции, потребности в сырье, основных и вспомогательных материалах; Выпуск продукции в смену, Внутрихозяйственная накладная на перемещение готовой продукции на склад; Отчет по складу за смену Раппорт (1 раздел), реестр по приемке молока, ТТН Акт на списание брака Рапорт (2 раздел) Накладная сдачи готовой продукции на склад Отчет по производственной практике |
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
Основные источники (ОИ 1):
| № п/п | Наименование | Автор | Издательство, год издания |
| ОИ 1 | Экономика организации(предприятия):учебное пособие-4-е изд,стер.- | Грибов В.Д. | М.:Кнорус,2015.-408с.-(Среднее специальное образование) |
| ОИ 2 | Экономика предприятия: Учебное пособие-изд.9-е,дополн. И перераб. | Чечевица Л.Е., Чечевица Е.В. | Ростов Н./Д.Феникс,2017.-378с(Среднее специальное образование) |
| ОИ 3 | Управление персоналом: учебник | Зайцева Т.В. | М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2018 |
| ОИ 4 | Планирование и организация молочного предприятия | Стерлигов Б.И. | М.: Экономика, 2016.- 203 с. |
| ОИ 5 | Управление персоналом организации. Практикум | Кибанова А.Я. | М.: ИНФРА-М, 2018 |
| ОИ 6 | Методические рекомендации по учебной практике ПМ. 05 | Дуракова Т.Е | Белогорск 2018 |
| ОИ 7 | Методические рекомендации по написанию курсовой работы ПМ. 05 | Дуракова Т.Е | Белогорск 2019 |
Дополнительные источники (ДИ):
Таблица 2в
| № п/п | Наименование | Автор | Издательство, год издания |
| ДИ 1 | Стратегическое управление. | Ансофф И.А. | М.: Экономика, 2016. – 519с. |
| ДИ 2 | Управление персоналом | Беляцкий Н.П. и др. | Мн.: Интерпрессервис, Экоперспектива, 2015. – 352с |
| ДИ 3 | Новый менеджмент | Бовыкин В.И. | М.: Экономика, 2018. – 382с. |
| ДИ 4 | Менеджмент: стратегия успеха | Большаков А.С. | СПб.: Литература, 2016. – 221с |
| ДИ5 | Эффективное управление фирмой | Бондарь Н.П. и др. | СПб., ИД Бизнес-пресса, 2014 |
| ДИ 6 | Искусство менеджмента | Вейл П.П. | М.: Новости, 2015. – 220с. |
| ДИ 7 | Менеджмент
| Вершигора Е.Е. | М.: ИНФРА-М, 2017. – 255с. |
| ДИ 8 | Менеджмент: учеб. пособие [электронное издание] | Кнышова Е.Н. | М.: ФОРУМ: ИНФРА-М,2018 |
Интернет-ресурсы (И-Р)
| И-Р 1 | https://solutions.1c.ru/catalog/buh-molzavod/materials1С:Молокозавод |
| И-Р 2 | https://www.orticon.ru/vse-resheniya/1s-buhgalteriya-molokozavoda/1С:Молокозавод |
| И-Р 3 | http://kbdk.ru/products/ERP_resheniya/1C_molokozavod.php 1С:Молокозавод |
| И-Р 4 | http://window.edu.ru/resource/641/40641/files/mtd_mlk47.pdf Производственный учет и отчетность на предприятиях молочной промышленности Васильева Р.А. |
| И-Р 5 | https://aldebaran.ru/author/gribov_vladimir/kniga_upravlenie_strukturnyim_podrazdeleniem_organizacii/ Управление структурным подразделением организации Грибов В.Д. |
| И-Р 6 | https://lonbmt.jimdofree.com/ Управление структурным подразделением |
| И-Р 7 | https://search.rsl.ru/ru/record/01009394834 Управление структурным подразделением организации Кочиш И.И. |
ПРИЛОЖЕНИЕ А
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
_____________________________________________________________________________,
ФИО студента
обучающийся (аяся) в группе ____________ на _____ курсе по специальности _____________________________________________ успешно прошел(ла) производственную практику по ____________________________________ в объеме ________ часов с «______»_____________20________г. по «______»_____________20________г. в организации__________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
ВИДЫ И КАЧЕСТВО ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ
|
№ п/п |
Виды работ | Качество выполнения работ в соответствии с требованиями организации (оценка и подпись) |
| ПМ.5.1 Участвовать в планировании основных показателей производства – проведение планирования основных показателей производства и построение организационной и управленческой структуры подразделения |
|
| ПК 5.2 Планировать выполнение работ исполнителями – расчет численности рабочих по продолжительности производственного цикла; ведение табеля учета рабочего времени и начисление заработной платы в цехе |
|
| ПК 5.3 Организовывать работу трудового коллектива- порядок распределения обязанностей трудового коллектива по рабочим местам согласно плана производства на смену; методы решения конфликтных ситуаций; методы стимулирования труда в цехе |
|
| ПК 5.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями – методы контроля за выполнением работы трудовым коллективом; методы контроля качества готовой продукции; порядок актирования брака от производства или транспортировки товара в торговую сеть |
|
| ПК 5.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию - оформление документов на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией в программе 1С:Молокозавод |
|
Оценка практики _____________________
Дата «_____» ___________________20___ г.
__________________________________________/ ФИО, должность/
Подпись руководителя практики от организации
М.П.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ХАРАКТЕРИСТИКА
_____________________________________________________________________________
ФИО студента
обучающийся (аяся) в группе ____________ на _____ курсе по специальности _____________________________________________ успешно прошел(ла) производственную практику по ____________________________________ в объеме ________ часов с «______»_____________20________г. по «______»_____________20________г. в организации__________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
проявил способности и сформировал следующие общие компетенции:
понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявляет к ней устойчивый интерес:
Высокая степень
Средняя степень
Низкая степень
организовывает собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивает их эффективность и качество:
Высокая степень
Средняя степень
Низкая степень
принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях и несет за них ответственность:
Высокая степень
Средняя степень
Низкая степень
осуществляет поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития:
Высокая степень
Средняя степень
Низкая степень
использует информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности:
Высокая степень
Средняя степень
Низкая степень
берет на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий:
Высокая степень
Средняя степень
Низкая степень
ориентируется в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности: Высокая степень
Средняя степень
Низкая степень
Оценка практики _____________________
Дата «_____» ___________________20___ г.
__________________________________________/ ФИО, должность/
Подпись руководителя практики от организации
М.П.
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ТАБЕЛЬ ВЫХОДА НА РАБОТУ
|
| Месяц |
| Число |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Количество часов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Месяц |
| Число |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Количество часов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ИТОГО |
|
Дата «_____» ___________________20___ г.
__________________________________________/ ФИО, должность/
Подпись руководителя практики от организации
М.П.
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
министерство образования и науки Амурской области
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ
«АМУРСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»
ОТЧЕТ РАБОТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
ПМ.05 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ
обучающейся(егося) группы ___________ ______________________________
номер группы И.О.Фамилия
специальность: 19.02.07. Технология молока и молочных продуктов
Место прохождения практики________________________________________________________
(название организации)
Сроки прохождения практики с ______________по___________ 20______г.
(дата начала и окончания практики)
Руководитель практики от предприятия__________________________________
должность, И.О.Фамилия
Руководитель практики _______________________________________________
должность, И.О.Фамилия
Оценка практики студента _____________________________________________
(отлично, хорошо, удовлетворительно)
___________________________________________
(подпись руководителя практики от предприятия)
«____»_________________ 20___г.
___________________________________________
(подпись студента)
Белогорск 20__
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
Д Н Е В Н И К производственной практики
Даты прохождения практики
1. Прибыл на место практики ______________________________ 20_____г.
2. Прошел инструктаж по технике безопасности ________________20____г.
Записи о работах, выполненных обучающимся на практике
| Число, месяц, год | Краткое содержание выполненных работ по вопросам раздела (темы), программы практики |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Студент ________________________ ( ________________________)
(подпись) (Ф.И.О.)
15
19 147
1 918 
