Паспорт исследования

№

Компоненты паспорта

Описание исследования

1

Тема исследования

Содержание крахмала в продуктах питания

2

Актуальность исследования

В настоящее время много говорят о здоровом питании. Телевидение, журналы, газеты спорят о необходимости диет. Врачей и родителей тревожит другая крайность – лишний вес у детей. Чтобы человек был жизнерадостным и здоровым, его питание должно быть разнообразным и полезным. Часто можно слышать утверждение, что питание человека должно быть сбалансированным. Это значит, что в рацион нашего питания должны входить и витамины, и белки, и жиры, и углеводы. Об этом нам говорят на уроках окружающего мира, а также о том, что углеводы являются источником энергии человека. Из всех углеводов, к которым относится и крахмал, он занимает наибольшую долю, так как содержится во всех основных пищевых продуктах растительного происхождения. Это мучные изделия и крупы. Противники лишнего веса «обвиняют» во всех бедах не конфеты и другие сладости, а крахмал!

3

Проблема исследования

Проблема исследования заключается в том, что не всегда производители указывают на этикетке в составе наличие крахмала или предпочитают скрывать от потребителей эту информацию.

Например, в натуральных молочных продуктах крахмала быть не должно, но некоторые производители, чтобы сделать продукт более густым, добавляют в него крахмал или муку.

4

Объект исследования

Наличие крахмала в некоторых продуктах питания

5

Цель исследования

Выявить опытным путем наличие или отсутствие крахмала в некоторых продуктах питания

6

Задачи исследования

1. Проанализировать информацию по исследованию крахмала в качестве пищевой добавки в производстве пищевых продуктов.

2. Изучить основные способы обнаружения крахмала в продуктах питания.

3. Провести эксперимент по обнаружению крахмала в пищевых продуктах.

4. Сделать выводы по результатам эксперимента.

7

Гипотеза исследования

Предположим, что некоторые продукты питания содержат крахмал.

8

Методы исследования

Теоретический: анализ, обобщение;

Практический: эксперимент.

9

Тип исследования (по продолжительности)

Краткосрочный

10

Этапы реализации исследования, краткое их описание

Подготовительный этап

процентное соотношение крахмала в продуктах питания

На подготовительном этапе организуется введение детей в курс исследования. Обучающиеся задают интересующие их вопросы.

Исследовательский этап

На исследовательском этапе проводится викторина на актуализацию знаний о крахмале. Учитель знакомит детей со способами определения крахмала. При обсуждении, ученики выходят на то, что они не знают, в какой продукции содержится крахмал и какое количество.

Проводится эксперимент. Результаты фиксируются в дневники наблюдения. Формулируется вывод.

По завершению исследовательского этапа ученики возвращаются к цели и гипотезе в дневнике исследователя. Проводится рефлексия деятельности на занятии.

Итоговый этап

На итоговом этапе проводится мини-конференция по результатам эксперимента. В конце конференции обучающиеся заполняют листы самооценки по реализации проекта , обсуждают трудности при работе над исследованием и способы решения этих трудностей.

11

Оборудование для проведения исследования

Проектор, продукты питания, йод, компьютер, презентация, дневник исследования

12

Продукт исследования

Дневник исследования

13

Перспектива исследования

Подробное изучение крахмала поможет оценить пользу и вред продуктов, которые употребляются в пищу, и внести изменения в свой рацион питания.

14

Используемые источники

1. Анализ пищевых продуктов: [учебное пособие] / Н. В. Лакиза, Л. К. Неудачина; М-во образования и науки Рос. Федерации, Урал. Федер. Ун-т. – Екатеринбург: изд-во Урал. Ун-та, 2015. – 188с.

2. Гамаюрова В. С. Пищевая химия: лабораторный практикум / В. С. Гамаюрова, Л. Э. Ржечинская. СПб.: ГИОРД, 2006.