Мусс, желе
Муссы и желе подают в креманках поставленных на пирожковую тарелку или десертную застеленную салфеткой, рядом кладут десертную или чайную ложку ручкой вправо.
Ягоды со сливками
«Индивидуальное обслуживание»
Обычно ягоды подают в креманках или вазах на подставочной тарелке застеленной салфеткой и десертной ложкой для перекладывания.
Стол сервируют глубокой десертной тарелкой на подставочной, застеленной салфеткой и десертной ложкой.
Креманку или вазу с ягодами ставят перед сервировочной тарелкой, а охлажденные сливки в фарфоровом молочнике или сливочнике на подставочной тарелке застеленной салфеткой ставят справа.
Свежие фрукты
Арбуз. Арбуз моют, обсушивают полотенцем, разрезают вдоль пополам, а затем поперёк на куски толщиной 2см. Куски укладывают на блюдо фарфоровое или на десертную тарелку корочкой вниз.
Подают при индивидуальной подаче справой стороны правой рукой и ставят перед клиентом, стол сервируют только десертными приборами (кроме ложки).
«В обнос» - Подают на блюде слева, посетитель сам берёт руками кусок арбуза и перекладывает себе на предварительно засервированную мелкую десертную тарелку, рядом сервируют десертными приборами.
Бананы, апельсины, виноград.
У бананов перед подачей чуть– чуть надрезают плодоножку, виноград разбирают на маленькие веточки. Апельсины можно подать дольками в креманке, политыми сиропом.
Все фрукты тщательно моют и обсушивают.
«Индивидуальная подача.» - стол сервируют фруктовыми приборами, справа пирожковую тарелку для косточек и полоскательницу с тёплой водой на подставочной тарелке застеленной салфеткой.
Фрукты подают на мелкой десертной тарелке справа правой рукой и ставят перед посетителем. Слева можно поставить розетку с сахарной пудрой.
«В стол»-При обслуживании банкетов фрукты подают в хрустальных или фарфоровых вазах. Вазу с горкой фруктов ставят в центре стола, Стол сервируют мелкой десертной тарелкой и фруктовыми приборами.
«В обнос» - фрукты предлагают, слева держа вазу за ножку обмотанную ручником. Фрукты перекладывают на предварительно засервированную мелкую десертную тарелку клиент руками сам. Рядом с тарелкой сервируют фруктовыми приборами. Справа ставят пирожковую тарелку для косточек и полоскательницу, на подставочной тарелке застеленной салфеткой.
Лимон
Лимон моют (ошпаривают для уничтожения микробов), обсушивают и нарезают кружочками. Кружочки укладывают в лоток или розетку веером, рядом прибор для перекладывания – вилка для лимона (с двумя зубцами).
Горячие сладкие блюда
Яблоки в тесте
Яблоки в тесте подают на мелкой десертной тарелке. Яблоки подают с сахарной пудрой.
«При индивидуальной подаче»- стол сервируют десертными приборами, а десертную тарелку с яблоками подают справа правой рукой.
«В обнос»- стол сервируют подогретой тарелкой и десертными приборами. А яблоки перекладывают с левой стороны, из металлического блюда застеленного бумажной салфеткой, приборы для перекладывания (ложка и вилка столовые).
Гурьевская каша
Кашу подают на порционной сковороде в которой она запекалась., сверху фрукты, миндаль. Сковороду ставят на закусочную тарелку с бумажной салфеткой.
Стол сервируют подогретой мелкой десертной тарелкой и десертной ложкой.
При «индивидуальной подаче»- ставят справа, прибор для перекладывания - десертная ложка.
«В обнос»- слева, прибор для перекладывания – десертная ложка.
Отдельно в соуснике подают соус абрикосовый или фруктовый.
Суфле
Подают в порционной сковороде, на подставочной тарелке застеленной салфеткой или в «баранчике».
Стол сервируют глубокой десертной тарелкой на подставочной тарелке и десертной ложкой.
Молоко в молочнике(сливки в сливочнике) на подставочной тарелке, ставят с правой стороны.
«В обнос»- в тарелку наливают молоко(справа), потом лопаткой подрезают края суфле и перекладывают суфле с левой стороны, держа блюдо в левой руке, в тарелку с молоком.
При «индивидуальной подаче»- молоко и суфле перекладывает себе сам посетитель, приборы и посуда те – же.
Чай
Чай подают в чайной паре с правой стороны так, чтобы ручка повёрнута влево, а чайная ложка ручкой вправо.
Можно подать в чайных стаканах в подстаканнике на блюдце, рядом ложка ручкой вправо.
Отдельно подают: сахар, лимон, варенье, мёд – в розетках. К лимону- вилку, к сахару - щипцы, к варенью - чайную ложку.
Зелёный чай пьют из пиал.
Если чай из пакетика, то его или кладут в чашку, либо подают в розетке отдельно.
Чай можно подавать парами: заварку в заварнике, кипяток в доливном чайнике, каждому посетителю ставят чайную пару, а официанты разливают чай и кипяток с правой стороны, наполняя чашку на 2/3. Затем, заварной и доливной чайники ставят на стол, на подставочные тарелки, справа.
Кофе
Кофе натуральный чёрный можно подавать в кофейнике. Стол сервируют кофейной парой(75-100 см). Чашку ставят справа правой рукой перед посетителем ручка влево, ложки вправо.
Кофе с молоком кофе подают в кофейнике, сахар в сахарнице или в розетке +
щипцы, молоко кипячёное в молочнике, а стол сервируют чайной парой с чайной ложкой. Только при массовом обслуживании кофе перимешивают с молоком и сахаром заранее.
Кофе по восточному кофе готовят вместе с сахаром в джезве(турке). Подают в джезве которая стоит на пирожковой тарелке застеленной салфеткой. На подсобном столе официант снимает чайной ложкой (в правой руке) пену с кофе, а левой рукой через ручник держит турку за ручку. Потом левой рукой перемешивает кофе, в подготовленные подогретые кофейные чашки кофе вместе с гущей (как бы взбалтывая гущу), сверху в чашку осторожно кладут пену.
Кофейную пару ставят с правой стороны правой рукой. Ложку не подают т.к. кофе сладкий. Отдельно к кофе подают охлажденную воду со льдом. Стакан с охлажденной кипячёной водой ставят справа.
43 093
365 
