Профессия Бариста

Интересно и подробно о профессии с ароматом кофе.

Сегодня вы вряд ли сможете назвать страну, где неизвестна профессия бариста, – настолько обширно ее распространение. И это неудивительно, ведь человечество открыло для себя кофе большее тысячи лет назад, и тогда же начало его варить и употреблять. История самой профессии гораздо моложе.

Все началось в Италии в первой четверти XX века после изобретения эспрессо-машины. Новые устройства стали быстро распространяться по кофейным заведениям, и работать на них могли только обученные мастера. Их прозвали «бариста» (от слова «бартендер», «бармен»),– это люди, которые специализировались на приготовлении алкогольных и безалкогольных напитков и обслуживании гостей баров.

Новый виток популярности пришел к профессии благодаря основателю сети кофеен «Starbucks», Говарду Шульцу. Во время своей поездки в Италию он вдохновился местными бариста. Сняв их работу на фото и видео, он отправился домой и популяризовал их стиль и образ работы в своих кофейнях. Со временем интерес к профессии возрос еще сильнее.

Впервые бариста появились в Италии. Поэтому важно узнать происхождение данного термина или понятия с языка-оригинала. Буквальное значение итальянского слова «бариста» – человек за барной стойкой. И это логично, так как первые итальянские бариста действительно работали за барной стойкой, создавали различные напитки, в том числе могли сварить кофе.

Однако со временем появилась необходимость в узкоспециализированных мастерах по приготовлению кофе. К тому же, нужны были не любители, а профессионалы, которые могли бы разбираться в сортах кофе, умели бы обращаться с кофемашиной и создавать кофейные напитки по разным оригинальным рецептам. Именно поэтому, сейчас под словом «бариста» понимают людей, которые с кофе на «ты», знают о нем практически все и могут приготовить поистине вкусный и ароматный спешелти напиток, который в домашних условиях невозможно повторить.

Ну и куда же без традиционного стиля бармена. Профессионал-бариста – это внимательный, сдержанный и обходительный человек, которому клиенты доверяют выбор напитка, если это необходимо, и его безукоризненное приготовление.

Обязанности бариста

Часто описание этой специальности выглядит скудно и кажется, что стать бариста может любой, без обучения и особых навыков. Основная задача этих людей – приготовление кофе. Но в чем заключается работа бариста в современных кофейнях? Неужели только в том, чтобы поставить пустую чашечку в кофейный автомат, дождаться пока машина приготовит кофе и подать его клиенту? Это не так. В обязанности данного специалиста входит намного больше задач.

Профессиональный бариста должен:

• Грамотно подобрать и подготовить продукты для приготовления кофе и кофейных напитков. Сюда включается подбор зерен, молочных продуктов, специй, топпингов, сиропов и так далее. Бариста должен разбираться во вкусовых и ароматических особенностях зерен, знать какие кофейные букеты можно создавать из различных сортов, понимать, как лучше их обрабатывать и хранить. Также, специалист должен знать, что такое спешелти кофе и какими уникальными характеристиками он обладает.

(Спешелти кофе — это своего рода высший сорт, самый качественный кофе. Этот класс присуждают только арабике) Досконально владеть разнообразием рецептов приготовления кофе на основе классического эспрессо.Кофе Эспрессо (coffee Espresso) Классический 25-30 мл – достаточно крепкий напиток, который готовится из хорошо обжаренного кофе мелкого помола, как правило, с использованием профессиональной кофемашины, в которой через молотый кофе пропускается под высоким давлением горячая вода.Некоторые заведения ожидают от бариста умения создавать не менее 40 видов кофейных напитков. Другим – достаточно, чтобы специалист мог безошибочно приготовить напитки, представленные в меню кофейни.

• Уметь понять клиента и его предпочтения и в соответствии с этим порекомендовать лучший для него напиток.

• Знать и понимать особенности кофейных автоматов. Бариста должен уметь настраивать и регулировать эспрессо-машины в зависимости от применяемого сырья, влажности в помещении, помола кофе и так далее.

• Профессионально готовить напитки с тщательным соблюдением пропорций и рецептур.

• Оригинально оформлять приготовленный кофе и вовремя его подавать. Хороший бариста способен проявить арт-талант, так как популярностью пользуется спешелти кофе с украшениями и рисунками на кофейной пенке.

Эта профессия очень популярна среди молодежи. Работать бариста могут как парни, так и девушки. Возраст для данной профессии – не самый важный критерий. В основном, бариста работают люди от 18 до 40 лет. Однако есть среди этих мастеров и опытные возрастные специалисты, которые посвятили приготовлению кофе много лет своей жизни и не спешат прощаться со своей любимой профессией.

Как правило, в кофейне от бариста ожидается мастерское обращение с кофемашиной. То есть большую часть напитков на основе традиционного эспрессо он готовит с помощью данного аппарата. Однако, будет только плюсом, если мастер обладает техниками приготовления кофе в джезве. Так как это только добавляет ему профессионализма и вовлеченности в дело. Такой работник считается более разноплановым, опытным и умелым. Кофе в джезве готовят с 16-го века. Это самый первый способ приготовления кофе с огромной историей и культурой. Большинство людей относятся к джезве как к домашнему способу приготовления, но не все воспринимают ее как часть спешелти индустрии.

В Турции готовят кофе в медной кованой джезве

Джезва (турка, ибрик) — небольшой сосуд для варки кофе. Он имеет специфическую форму: расширяется в нижней части и сужается кверху. Желательно, чтобы турка была медной. Так вода в ней будет прогреваться равномерно и медленнее остывать.

Какими качествами должен обладать бариста

Важно не только то, что делает бариста, но также то, как он это делает и какими личностными качествами он обладает.

Для успешной работы бариста нужны:

Хорошие коммуникативные навыки и готовность общаться на разные тематики, так как он часто разговаривает с людьми, что-то советует из ассортимента или просто поддерживает беседу.

• Серьезное отношение к работе.

• Достойный внешний вид.

• Открытость и доброжелательность.

• Аккуратность и точность в исполнении своих должностных обязанностей.

Художественный вкус и стремление постоянно развиваться в мастерстве.

Преимущества и издержки профессии

Наблюдая со стороны за тем, что делает бариста в кофейне, кажется, что этот труд легкий и интересный. Это правда, что увлеченные бариста любят свою работу и не хотят ее менять. Однако есть в этой специальности характерные особенности, которые для некоторых являются преимуществами, а для других – издержками.

Так, например, в профессиональной среде бариста не используют слово «клиент», так как каждый посетитель их заведения – это гость. А к гостям, как известно, особое отношение. Поэтому бариста должен разбираться в психологии людей не хуже, чем в кофейных купажах (это смесь 2 и более, отличающихся друг от друга по вкусовым качествам, видов кофе), стараться находить личностный подход к каждому гостю и получать от этого удовольствие.

Замечено, что посетители кофеен приходят туда не только за чашечкой ароматного любимого напитка. В теплой атмосфере они хотят расслабиться, отдохнуть телом и душой и выйти с кафе с хорошим добрым настроением. Львиная доля в создании душевной атмосферы возлагается на плечи бариста. Новые знакомства и частые беседы с посетителями можно расценивать как плюс, и как минус. Такое плотное общение требует эмоциональной устойчивости, а также постоянной работы над собой и расширением кругозора.

Кроме того, учитывая специфику работы, мастерам по приготовлению кофе приходится много времени проводить на ногах. Да, это нелегко физически. Но благодаря этому можно держать себя в форме и быть в тонусе. Еще один плюс – это чаевые за вкусный кофе и достойное обслуживание.

Есть разные способы приобретения данной профессии. Некоторые решили обучаться у специалиста на рабочем месте, другие – пошли на курсы профессиональной подготовки, третьи – записались на академические программы. Выбор метода обучения влияет на мастерство будущего бариста, однако главное – влюбиться в кофе и полюбить людей. Только так можно будет создавать идеальные кофейные напитки, чтобы угощать ими не клиентов, а дорогих гостей.

Итак, подведем итог и ответим коротко на вопрос: бариста - что это за профессия? Бариста-это мастера своего дела, которые готовят только кофе, но делают это – исключительно профессионально. Они делают это со знанием разных рецептов, с умением различать сорта кофейных зерен и грамотно их сочетать, в том числе без труда отличить безукоризненный спешелти кофе от других и приготовить из него неповторимый напиток, а также оригинально подать именно то, что гость захотел сегодня и сейчас.