Тест № 1
«Обработка овощей».
ЗАДАНИЕ: из предложенных вариантов ответов выбрать правильный ответ и вписать в бланк ответов.
Перечислить овощи, которые относятся к томатным овощам.
а) томаты, баклажаны, стручковый перец;
б) томаты, огурцы, стручковый перец;
в) томаты, арбузы, дыни.
2. Перечислить овощи, предназначенные для фарширования.
а) томаты, кабачки, капуста, свекла, огурцы;
б) перец, томаты, огурцы, морковь;
в) кабачки, капуста, томаты, перец, баклажаны.
3. Перечислите элементы сложной формы нарезки картофеля.
а) бочоночки, чесночки, шарики, груши, стружка, спираль;
б) бочоночки, кружочки, брусочки, стружка, спираль;
в) шарики, чесночки, кубики, ломтики, спираль.
4. Какие грибы лучше всего использовать для сушки?
а) подберезовики; б) белый гриб; в) маслята; г) опята.
5. Что такое карбование?
а) сложная форма нарезки картофеля;
б) сложная форма нарезки корнеплодов;
в) специальная обработка десертных овощей.
6. Перечислить элементы простой формы нарезки картофеля.
а) кубики, ломтики, шарики, бочонки, дольки, соломка;
б) кубики, ломтики, брусочки, спираль, груши;
в) соломка, брусочки, дольки, ломтики, кубики, кружочки.
7. Почему шпинат нужно промывать перед тепловой обработкой?
а) влажный он быстро портится;
б) дольше варится;
в) изменяет цвет.
8. Перечислить элементы нарезки зеленого лука.
а) кольца, гофрированные полоски, мелкие шпалки;
б) колечки, мелкие шпалки, крупные шпалки;
в) соломка, крупные шпалки, мелкие шпалки.
9. Как удалить гусениц из кочана капусты?
а) отварить до полуготовности;
б) замочить на 20 минут в холодной подсоленной воде;
в) промыть теплой водой.
10. Какие овощи содержат много белка?
а) томаты, бобовые; б) бобовые, зерновые; в) томаты, клубнеплоды
Тест № 2
«Блюда из овощей и грибов».
ЗАДАНИЕ: из предложенных вариантов ответов выбрать правильный ответ и вписать в бланк ответов.
Что такое гарнир?
а) дополнение к основному блюду; б) дополнение к мучным изделиям;
в) холодная закуска; г) сложное блюдо.
2. Какие гарниры подают к нежирному мясу?
а) с острым вкусом; б) с нежным вкусом; в) сложные гарниры.
3. Назвать температуру подачи горячих овощных блюд.
а) не ниже 60°С; б) не ниже 65°С; в) не ниже 50°С.
4. Что такое припускание?
а) варка в небольшом количестве жидкости;
б) варка в большом количестве жидкости; в) варка в молоке.
5. Что такое бланширование?
а) отваривание продуктов до полуготовности;
б) погружение продуктов в холодную воду;
в) погружение продуктов в кипяток.
6. Какие гарниры подают к жирному мясу?
а) с острым вкусом; б) с нежным вкусом; в) гарниры из грибов.
7. Что такое пассерование?
а) жарка в большом количестве жира при t 120°С;
б) обжаривание продуктов в жарочном шкафу при t 120°С;
в) обжаривание продуктов с жиром или без него при t 120°С.
8. Почему зеленые овощи варят в большом количестве бурнокипящей жидкости?
а) чтобы быстрее сварить; б) чтоб сохранить цвет;
в) чтоб сохранить форму.
9. Какие гарниры подают к рыбным блюдам?
а) из отварного и жареного картофеля; б) из капусты и брюквы;
в) из кабачков и репы.
10. Почему при приготовлении блюда «картофель в молоке» картофель вначале варят в воде?
а) вкуснее будет; б) быстро разваривается в молоке;
в) плохо разваривается в молоке.
Тест № 3
«Обработка рыбы»
ЗАДАНИЕ: из предложенных вариантов ответов выбрать правильный ответ и вписать в бланк ответов.
Что такое филе?
а) половина рыбы; б) рыбная спинка; в) способ переработки рыбы;
2. Какие витамины содержаться в рыбе?
а) группы В; б) A, D, C,; в) A, E, D, B2, B12, PP, C.
3. Какая рыба имеет костный скелет?
а) чешуйчатая и бесчешуйчатая; б) чешуйчатая и осетровая;
в) осетровая.
4. Какая рыба имеет хрящевой скелет?
а) чешуйчатая и бесчешуйчатая; б) осетровая;
в) чешуйчатая и осетровая.
5. Сколько времени оттаивают мелкую рыбу в воде?
а) 4-5 часов; б) 2-2,5 часа; в) 1-2 часа.
6.Сколько времени вымачивают соленую рыбу?
а) 6-8 часов; б) 5-6 часов; в) 8-12 часов.
7. Сколько времени оттаивают рыбу на воздухе?
а) 4-10 часов; б) 2-2,5 часа; в) 3-4 часа.
8. Для чего при оттаивании рыбы в воду добавляют соль?
а) для сохранения минеральных веществ;
б) для сохранения вкуса; в) для сохранения жира.
9. Почему в рыбную котлетную массу не добавляют лук?
а) изменяется вкус; б) изменяется цвет; в) изменяется консистенция.
10. Чем отличается котлетная масса от кнельной?
а) ни чем; б) цветом; в) консистенцией.
Тест № 4
«Блюда из рыбы»
ЗАДАНИЕ: из предложенных вариантов ответов выбрать правильный ответ и вписать в бланк ответов.
Температура горячих рыбных блюд должна быть …?
а) не ниже 65°С; б) не ниже 45°С; в) не ниже 60°С.
2. Какое количество рыбы подают на порцию?
а) 50, 75, 100 г; б) 50, 70, 100 г; в) 75, 100, 125 г.
3. Сколько времени можно хранить отварную рыбу в бульоне?
а) 30-40 мин; б) 40-60 мин; в) 1-1,5 часа.
4. За счет чего жареная рыба имеет ярко выраженный вкус?
а) за счет содержания белков; б) за счет поджаристой корочки;
в) за счет растительного масла.
5. Как называется тесто, в котором жарят рыбу?
а) кнор; б) кляр; в) эклер; г) жидкое пресное.
6. Как нарезают картофель для приготовления рыбы запеченной с картофелем по-русски?
а) дольками и шариками; б) кружочками и бочонками;
в) ломтиками и кружочками.
7. С какими гарнирами подают тефтели рыбные?
а) из картофеля и риса; б) сложный гарнир;
в) капуста тушеная, каша гречневая.
8. С каким соусом подают тельное из рыбы?
а) томатный; б) паровой; в) сметанный.
9. Сколько времени нужно варить рыбу порционными кусками?
а) 20-30 мин; б) 5-10 мин; в) 15-20 мин.
10. Как при варке укладывают звенья осетровой рыбы?
а) кожей вверх; б) брюшком вниз; в) кожей вниз.
Тест № 5 «Соусы».
ЗАДАНИЕ: из предложенных вариантов ответов выбрать правильный ответ и вписать в бланк ответов.
Что такое соус?
а) дополнительный компонент блюда;
б) приправа к блюдам; в) основное блюдо.
2. Почему после приготовления соусы еще раз кипятят?
а) для улучшения вкуса; б) для стерилизации;
в) для доведения до готовности.
3. Что делают, чтобы на поверхности соусов не образовалась пленка?
а) закрывают крышкой; б) защипывают; в) добавляют сахар.
4. При какой температуре готовят красную мучную пассеровку?
а) 120°С; б) 180°С; в) 150°С; г) 100°С.
5. Чем отличается соус паровой от других соусов?
а) добавляют вино; б) готовят на пару; в) добавляют репчатый лук.
6. К каким блюдам подают соус белый с рассолом?
а) к припущенной баранине; б) к припущенной птице;
в) к припущенной рыбе.
7. Что является жидкой основой для приготовления соуса майонез?
а) уксус; б) растительное масло; в) сливочное масло.
8. Соус «хрен» готовят с …?
а) уксусом; б) растительным маслом; в) бульоном.
9. Какую мучную пассеровку используют для приготовления соуса томатного?
а) красную; б) белую; в) готовят без муки.
10. К яично-масляным соусам относят …?
а) соус луковый; б) соус польский; в) соус хрен.
Тест № 6
«Обработка мяса»
ЗАДАНИЕ: из предложенных вариантов ответов выбрать правильный ответ и вписать в бланк ответов.
При медленном оттаивании температура должна быть …?
а) -1 - 0°С; б) 6-8°С; в) 10-12°С.
2. Мясо нельзя оттаивать в воде потому, что …?
а) теряются пищевые вещества; б) оно быстро пропадает;
в) разрушаются белки.
3. Обвалка – это …?
а) панирование в муке; б) отделение мяса от костей;
в) удаление пленок и сухожилий.
4. При разделке передней четвертины говядины сначала удаляют …?
а) голову; б) шею; в) лопатку; г) вырезку.
5. При разделке свинины в первую очередь удаляют …?
а) шею; б) голову; в) почки; г) вырезку.
6. К крупнокусковым полуфабрикатам из говядины относят …?
а) ростбиф; б) бифштекс; в) бефстроганов; г) антрекот.
7. Полуфабрикат люля-кебаб готовят из …?
а) рубленой массы; б) котлетной массы; в) оба ответа верны.
8. Тетерев относится к …?
а) степной дичи; б) болотной дичи; в) боровой дичи.
9. К мелкокусковым полуфабрикатам из баранины и свинины относят …?
а) шашлык по-карски; б) эскалоп; в) шашлык по-кавказски.
10. Из котлетной массы готовят …?
а) котлеты полтавские; б) зразы отбивные; в) биточки.
Тест № 7
«Годовая контрольная работа за I курс».
ЗАДАНИЕ: из предложенных вариантов ответов выбрать правильный ответ и вписать в бланк ответов.
Что такое карбование?
а) сложная нарезка картофеля;
б) сложная нарезка корнеплодов;
в) специальная обработка десертных овощей.
2. Перечистить элементы простой формы нарезки картофеля.
а) кубики, ломтики, шарики, бочонки, дольки, соломка;
б) кубики, ломтики, брусочки, спираль, груши;
в) соломка, брусочки, дольки, ломтики, кубики, кружочки.
3. Что такое гарнир?
а) дополнение к основному блюду; б) холодная закуска;
в) сложное блюдо.
4. Что такое припускание?
а) варка в молоке; б) варка в большом количестве жидкости;
в) варка в небольшом количестве жидкости.
5. Почему при приготовлении блюда «картофель в молоке» картофель вначале отваривают в воде?
а) вкуснее будет; б) быстро разваривается в молоке;
в) плохо разваривается в молоке.
6. Сколько времени оттаивают мелкую рыбу в воде?
а) 4-5 ч; б) 2-2,5 ч; в) 1-2 ч.
7. Сколько времени оттаивают рыбу на воздухе?
а) 4-10 ч; б) 2-2,5 ч; в) 3-4 ч.
8. Для чего при оттаивании рыбы в воду добавляют соль?
а) для сохранения минеральных веществ;
б) для сохранения вкуса;
в) для сохранения жира.
9. Почему в котлетную массу не добавляют лук?
а) изменяется вкус; б) изменяется цвет; в) изменяется консистенция.
10. За счет чего жареная рыба имеет ярко выраженный вкус?
а) за счет содержания белков; б) за счет растительного масла;
в) за счет поджаристой корочки.
Назвать температуру подачи горячих и холодных супов.
а) горячих – не ниже 75°С, холодных – 7-14°С;
б) горячих – не ниже 65°С, холодных – 15-18°С;
в) горячих – не ниже 55°С, холодных – 7-14°С.
12. Какие супы называются заправочными?
а) которые заправляют пассерованными овощами;
б) которые заправляют томатной пастой;
в) которые заправляют мучной пассеровкой.
13. В борщах основным продуктом является …?
а) капуста; б) свекла; в) картофель; г) коренья и лук.
14. Почему при варке молочных супов крупы вначале варят в воде?
а) быстро развариваются в молоке; б) вкуснее будет;
в) плохо развариваются в молоке.
15. Почему свеклу тушат с добавлением уксуса?
а) чтобы сохранить витамины; б) чтобы не разварилась;
в) чтобы не обесцветилась.
16. Что такое соус?
а) дополнительные компонент блюда;
б) горячая закуска; в) основное блюдо.
17. Что делают, чтобы при хранении соусов не образовалась пленка?
а) закрывают крышкой; б) добавляют сахар;
в) добавляют маргарин.
18. Почему после приготовления соусы еще раз кипятят?
а) чтобы дольше хранились; б) чтобы довести до готовности;
в) чтобы были горячими.
19. Обвалка – это …?
а) панирование в муке; б) отделение мяса от костей,
в) удаление пленок и сухожилий.
20. При разделке передней четвертины говядины сначала удаляют …?
а) голову; б) шею; в) лопатку; г) вырезку.
21. К крупнокусковым полуфабрикатам относят …?
а) ростбиф; б) бифштекс; в) бефстроганов; г) антрекот.
22. Тетерев относится к …?
а) степной дичи; б) болотной дичи; в) боровой дичи.
23. К мелкокусковым полуфабрикатам из баранины и свинины относят ?
а) шашлык по-карски; б) эскалоп; в) шашлык по-кавказски.
24. Из котлетной массы готовят …
а) котлеты полтавские; б) фрикадельки; в) тефтели.
25. Полуфабрикат люля-кебаб готовят из …?
а) рубленой массы; б) котлетной массы; в) оба ответа верны.
Тест № 8
«Блюда из мяса, птицы».
ЗАДАНИЕ: из предложенных вариантов ответов выбрать правильный ответ и вписать в бланк ответов.
Назвать температуру подачи горячих мясных блюд?
а) 65°С; б) 60°С; в) 55°С.
2. Что такое ростбиф?
а) тушеное мясо; б) запеченное мясо; в) жареное мясо.
3. Какое блюдо готовят в жареном виде?
а) гуляш; б) поджарку; в) жаркое по-домашнему.
4. Сколько времени отваривают сосиски?
а) 8-10 мин; б) 3-5 мин; в) 10-15 мин.
5. С какими соусами подают говядину?
а) с красными; б) с белыми; в) оба ответа верны.
6. С какими гарнирами рекомендуется подавать отварную свинину?
а) с припущенным рисом; б) с отварным горошком;
в) с тушеной капустой.
7. В какой посуде подают жаркое по-домашнему?
а) в горшочках; б) в баранчике; в) в порционной сковороде.
8. Как определить готовность блюд из котлетной массы?
а) поварской иглой; б) по белым пузырькам на поверхности;
в) по запаху.
9. Из рубленой массы готовят …?
а) зразы; б) рагу; в) бифштекс.
10. Из котлетной массы готовят …?
а) биточки; б) люля-кебаб; в) поджарку.
Тест № 9
«Блюд из круп, бобовых, макаронных изделий».
ЗАДАНИЕ: из предложенных вариантов ответов выбрать правильный ответ и вписать в бланк ответов.
Какую посуду лучше использовать для варки каш?
а) котел электрический КПЭ-60; б) посуду с толстым дном;
в) эмалированную посуду; г) пароварочные котлы.
2. Почему при варке бобовых соль добавляют в конце варки?
а) ухудшается вкус; б) плохо развариваются в соленой среде;
в) очень быстро развариваются ; г) изменяется цвет.
3. Сколько воды и соли надо взять для варки макаронных изделий не сливным способом?
а) 2-3 л воды, 30 г соли; б) 5-6 л, 50 г; в) 4-5 л, 40 г; г) 1,5-2 л, 50 г.
4. Какие продукты используют для приготовления блюда «макароны запеченные с сыром»?
а) макароны, вода, маргарин, сухари, сыр, сл. масло;
б) макароны, вода, молоко, маргарин, сухари, творог, сыр;
в) макароны, молоко, соль, сыр, маргарин, творог, сахар, сухари, сметана; г) макароны, вода, творог, сыр, сухари, масло, яйца.
5. Почему гречневую крупу нельзя промывать?
а) сильно разбухнет; б) снижается калорийность; в) отрицательно влияет на консистенцию каши; г) разрушается витамин «С».
6. Что такое привар?
а) денатурация белков; б) карамелизация сахаров;
в) уменьшение в массе; г) увеличение в массе.
7. Какими по консистенции готовят каши?
а) жидкие, вязкие, рассыпчатые;
б) густые, крутые, вязкие;
в) вязкие, рассыпчатые, крутые.
8. От чего зависит консистенция каши?
а) от времени варки; б) от соотношения крупы и воды;
в) от вида крупы; г) от количества воды и соли.
9. Сколько времени нужно варить вермишель сливным способом?
а) 20-25 мин; б) 20-30 мин; в) 10-15 мин; г) 5-7 мин; д) 35-40 мин.
10. Почему некоторые крупы нельзя варить в молоке?
а) становятся клейкими; б) ухудшается вкус; в) подгорит;
г) плохо развариваются в молоке; д) разрушается витамин «С».
Назвать время варки фасоли.
а) 1,5-2 ч; б) 1-1,5 ч; в) 40 мин.; г) 2-3 ч.
12. Сколько времени варят макароны сливным способом?
а) 20-25 мин; б) 10-15 мин; в) 30-40 мин; г) 20-30 мин.
13. Почему при варке цветной фасоли, воду после закипания сливают, а фасоль вновь заливают кипятком и варят?
а) чтобы извлечь ядовитые вещества;
б) чтобы сохранить витамин «С»;
в) чтобы сохранить окраску;
г) чтобы при варке фасоль на разваривалась.
14. Какие продукты используют для приготовления крупеника гречневого?
а) молоко, крупа, вода, сахар, яйца, сметана, сухари;
б) вода, крупа, творог, сметана, сл. масло, сухари;
в) молоко, вода, крупа, сахар, яйца, творог, сметана, жир, сухари.
15. Чем отличается пудинг от запеканки?
а) в пудинг добавляют соду; б) в пудинг добавляют яичный белок; в) пудинг сладкий, а запеканка - нет;
16. Какой по консистенции варят кашу для приготовления котлет рисовых?
а) жидкую; б) густую; в) рассыпчатую; г) вязкую.
17. Сколько воды и соли надо взять для варки макаронных изделий сливным способом?
а) 4-5 л воды, 50 г соли; б) 5-6 л воды, 50 г соли;
в) 5-6 л воды, 10 г соли.
18. Почему макароны сливным способом варят в бурно кипящей воде?
а) чтобы сохранить питательные вещества;
б) чтобы быстрее сварились;
в) чтобы не изменилась консистенция.
19. Какие крупы используют для варки рассыпчатой каши?
а) рисовую, манную, пшенную, перловую, гречневую, геркулес;
б) пшенную, рисовую, гречневую, перловую, ячневую, полтавскую;
в) гречневую, перловую, полтавскую, пшенную, кукурузную.
20. Какие продукты используют для приготовления макаронника?
а) макароны, вода, яйца, сахар, сл. масло, творог, соус;
б) макароны, молоко, яйца, сахар, сл. масло, сухари, соус (варенье);
в) макароны, молоко, сл. масло, сахар, сухари, варенье (соус)
Тест № 10
«Блюд из яиц и творога».
ЗАДАНИЕ: из предложенных вариантов ответов выбрать правильный ответ и вписать в бланк ответов.
Какие витамины содержатся в яичных блюдах?
а) A, D, B1, B2; б) A, C, D, E; в) A, D, PP, P.
2. Почему при приготовлении яичницы-глазуньи солят только белок?
а) будет вкуснее; б) на желтке остаются пятна;
в) желток не прожарится.
3. Как называется посуда, в которой подают вареные яйца?
а) пашотница; б) салатница; в) яичница.
4. Сколько времени варят яйца всмятку?
а) 4,5-5 мин; б) 1-2 мин; в) 2,5-3 мин.
5. Почему после варки, яйца ополаскивают в холодной воде?
а) чтобы охладить; б) чтобы сохранить витамины;
в) чтобы не потемнел желток.
6. Чем отличаются вареники ленивые от вареников с творогом?
а) готовят на пару; б) готовят без теста; в) готовят без яиц.
7. Что надо сделать, чтобы яйца при варке не треснули?
а) добавить соду; б) добавить соль; в) добавить уксус.
8. Сколько берут воды для варки одного яйца?
а) 250-300 г; б) 150-200 г; в) 100-200 г.
9. Какие витамины содержатся в твороге?
а) A, D, B1, B2; б) A, C, D, E; в) A, E гр. В.
10. К какой национальной кухни относят вареники?
а) русской; б) украинской; в) татарской.
Тест № 11
«Холодные блюда и закуски»
ЗАДАНИЕ: из предложенных вариантов ответов выбрать один правильный ответ и вписать в бланк ответов.
Самая распространенная холодная закуска?
а) бутерброд; б) салат; в) гастрономия.
2. Сколько времени хранят очищенные овощи до приготовления салатов?
а) 15 ч; б) 18 ч; в) 12 ч.
3. основной продукт в винегретах?
а) морковь; б) соленые огурцы; в) свекла.
4. На ржаном хлебе готовят бутерброды…?
а) с овощами; б) с килькой; в) с сыром и колбасой.
5. Сливочное масло до реализации хранят…?
а) в холодной воде; б) в холодильнике; в) в специальной посуде.
6. Что делают с колбасой, чтобы она лучше очищалась?
а) опускают на 1-2 мин в горячую воду; б) очищают специальным ножом; в) опускают на 3-5 мин в кипяток.
7. Какие консервы используют без дополнительной обработки?
а) кильки, сайру; б) кильки, шпроты; в) сардину, сайру.
8. Как называют закусочные бутерброды?
а) канапе; б) тартинки; в) оба ответа верны.
9. Сколько времени варят мясо для приготовления студня?
а) 3-4 ч; б) 6-8 ч; в) 8-10 ч.
10. Как нарезают репчатый лук для винегрета?
а) соломкой; б) мелкими кубиками; в) дольками.
Тест № 12
«Сладкие блюда, напитки».
ЗАДАНИЕ: из предложенных вариантов ответов выбрать правильный ответ и вписать в бланк ответов.
Какое желированное блюдо является самым распространенным?
а) желе; б) кисель; в) крем.
2. Как называют фрукты залитые сиропом?
а) компот; б) кисель; в) варенье.
3. Каша гурьевская – это…?
а) пудинг из рисовой крупы; б) пудинг с консервированными фруктами; в) пудинг из пшенной крупы.
4. Сколько времени настаивают компот из смеси сухофруктов после приготовления?
а) 4-5 ч; б) 14-16 ч; в) 10-12 ч.
5. Назвать температуру подачи замороженных блюд?
а) 4-6°С; б) 8-10°С; в) 10-14°С.
6. Как по другому называют сладкие блюда?
а) сладости; б) кондитерские; в) десертные.
7. Какое тесто готовят для приготовления яблок жареных в тесте?
а) жидкое пресное; б) жидкое кляр; в) жидкое слоеное.
8. Назвать температуру подачи горячих напитков?
а) 75°С; б) 65°С; в) 70°С.
9. Чем отличается мусс от желе?
а) добавляют яичный белок; б) все продукты взбивают;
в) добавляют крахмал.
10. Какую сметану используют для приготовления крема?
а) 60% жирности; б) 45% жирности; в) 35% жирности.
Тест № 13
«Тесто и изделия из него».
ЗАДАНИЕ: из предложенных вариантов ответов выбрать правильный ответ и вписать в бланк ответов.
Какие изделия готовят из дрожжевого теста?
а) шарлотка яблочная; б) курник; в) чебуреки.
2. Какое из этих видов теста является дрожжевым??
а) опарное, безопарное; б) соленое, пряничное; в) пресное, блинчатое.
3. Что такое опара?
а) дрожжи с водой; б) закваска для кваса; в) жидкое тесто.
4. Назвать время брожения дрожжевого безопарного теста?
а) 3-4 ч; б) 5-6 ч; в) 1,5-2 ч.
5. Назовите цель обминки дрожжевого теста?
а) чтобы изделия быстрей выпекались; б) чтобы выходил углекислый газ, а тесто обогатилось кислородом; в) чтобы тесто не прокисло.
6. Назовите время расстойки изделий из дрожжевого теста?
а) 3-5 мин; б) 25-30 мин; в) 15 мин.
7. Какие продукты используют для приготовления дрожжевого теста?
а) дрожжи, жидкость, мука, соль, сахар, яйца;
б) дрожжи, жидкость, лимонная кислота, мука, яйца, масло;
в) сода, мука, соль, сахар, яйца, масло, жидкость.
8. Какой фарш используют для приготовления пирожков жареных?
а) маковый; б) рисовый; в) яичный с луком.
9. Почему при замесе опары в нее не добавляют соль?
а) соль замедляет развитие дрожжей;
б) соль снижает качество изделий;
в) соль ухудшает вкус теста.
10. Для чего смазывают изделия из теста перед выпечкой?
а) чтобы на поверхности образовалась красивая корочка;
б) для увеличения сроков хранения;
в) чтобы изделия быстрее выпекались.
Почему песочное тесто нельзя долго перемешивать с мукой?
а) станет рыхлым; б) затянется; в) потеряет упругость.
12. Чем отличается пресное сдобное тесто от песочного?
а) вместо соды используют дрожжи; б) в рецептуру входит жидкость;
в) используют много яиц.
13. Какой разрыхлитель используют для приготовления бисквитного теста?
а) миксер, венчик; б) соду, аммоний; в) дрожжи.
14. Почему в изделия из заварного теста образуются пустоты?
а) в тесто кладут много яиц; б) используют сильную муку;
в) из-за вязкости теста.
15. Какие продукты используют для приготовления теста для вареников?
а) яйца, мука, вода, соль; б) яйца, молоко, мука, соль, сахар;
в) яйца, молоко, мука, масло, соль, сахар.
16. Какую муку используют для приготовления слоеного пресного теста?
а) со средним содержанием клейковины;
б) со слабым содержание клейковины;
в) с высоким содержанием клейковины.
17. Какие продукты используют для приготовления блинчиков?
а) молоко, мука, яйца, сахар, соль, масло растительное;
б) молоко, сода, сахар, соль, масло растительное.;
в) молоко, мука, соль, сахар, ванилин, масло.
18. При какой температуре выпекают изделия из дрожжевого теста?
а) 190-200°С; б) 280-300°С; в) 250-280°С.
19. Почему при приготовлении бисквитного теста часть муки заменяют крахмалом?
а) чтобы лучше поднималось; б) для улучшения консистенции,
в) чтобы снизить содержание клейковины в муке.
20. Почему изделия из песочного теста имеют рассыпчатую консистенцию?
а) за счет соды; б) за счет муки и масла;
в) за счет большого количества масла и сахара.
Критерии оценивания:
18-20 баллов – 5 (отлично);
13-17 баллов – 4 (хорошо);
8-12 баллов – 3 (удовлетворительно);
менее 8 баллов – 2 (неудовлетворительно).
8 463
6 290 
