Россия, С.Красногвардейское Республика Адыгея
СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ
Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно
Скидки до 50 % на комплекты
только до
Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой
Организационный момент
Проверка знаний
Объяснение материала
Закрепление изученного
Итоги урока
Была в сети 27.02.2023 11:55
Гусакова Елена Николаевна
Преподаватель, мастер производственного обучения
53 года
2 375
21 350 
Местоположение
Специализация
Рабочая программа ОП 05 Основы калькуляции и учете
Категория:
Прочее
19.09.2017 12:40
Просмотр содержимого документа
«Рабочая программа ОП 05 Основы калькуляции и учете»
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Адыгея «Красногвардейский аграрно-промышленный техникум»
Красногвардейское - 2017
Директор ГБПОУ РА «КАПТ»
______________А.К.Пчихачев
«____» ______________2017г.
Рабочая программа
по дисциплине ОП.05.Основы калькуляции и учета
программы базовой подготовки по
профессии 43.01.09 Повар,кондитер
квалификация выпускника повар,кондитер
форма обучения очная
Красногвардейское - 2017
| ОДОБРЕНА на заседании предметно-цикловой комиссии «Промышленная экология и биотехнология» Протокол № ___от «___»____ 2017г.
Председатель предметно-цикловой комиссии __________М.А.Джолова
| Составлена на основе федерального государственного образовательного стандарта СПО по профессии: 43.01.09 Повар, кондитер ОП.05.Основы калькуляции и учета
|
|
| Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Адыгея «Красногвардейский аграрно-промышленный техникум » (далее – ГБПОУ РА «КАПТ») |
| Составитель: Е.Н.Гусакова | преподаватель высшей категории ГБПОУ РА КАПТ |
|
| |
| Рецензент: М.А.Джолова Рецензент: Т.А.Боджокова
| Преподаватель высшей категории ГБПОУ РА «КАПТ» директор ИП «Боджокова Т.А.» Банкетный зал «Дозари»
|
|
|
| СОДЕРЖАНИЕ |
|
|
|
|
|
|
| стр |
|
|
|
|
| . |
| 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА УЧЕБНОЙ |
| 4 | ||
|
| ДИСЦИПЛИНЫ |
|
|
|
| 2. | СТРУКТУРА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ |
| 9 | |
| 3. | УСЛОВИЯ | РЕАЛИЗАЦИИ | УЧЕБНОЙ | 13 |
| ДИСЦИПЛИНЫ |
|
|
| |
| 4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ | 15 | |||
| УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ |
|
| ||
3
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ ОП. 06. Основы калькуляции и учета
Область применения программы
Рабочая программа дисциплины ОП. 06. «ОСНОВЫ КАЛЬКУЯЦИИ И УЧЕТА» является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09. Повар, кондитер.
Программа ОП.06. «ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА» разработана в соответствии Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 .12.2016г № 1569 .
В рамках выполнения работ по внесению изменений и дополнений в образовательную программу по профессии среднего профессионального образования Повар, Кондитер, в целях внедрения международных стандартов подготовки высококвалифицированных рабочих кадров с учетом передового международного опыта движения WorldSkills International, на основании компетенции WSR и с учетом профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Минтруда № 610 н от 08.09.2015, и профессионального стандарта «Кондитер», утвержденного Приказом Минтруда № 597н от 07.09.2015.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительной профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области общественного питания.
Место дисциплины в структуре ППКРС: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:
Целью изучения курса является ознакомление студентов с основами калькуляции и учета в пищевом производстве; подготовка студентов к применению основ калькуляции и учета в последующей практической деятельности в качестве повара (кондитера) или его помощника.
Задачами изучения профессионального модуля являются:
изучение цели, задач и сущности бухгалтерского учёта предприятий питания;
изучение законодательных и нормативных документов, используемых в организации учёта приготовления блюд, напитков и кондитерских изделий;
научиться составлять технологическую карту;
научиться рассчитывать калькуляцию блюд, учётные и продажные цены на готовые изделия, передаваемые в реализацию.
В результате освоения дисциплины ОП. 06. «Основы калькуляции и учета» обучающийся
должен уметь:
- составлять и оформлять документы, рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя Сборник рецептур;
- оформлять документы на отпуск готовых изделий, составлять товарный отчёт за день;
- выполнять калькуляцию блюд, рассчитывать учётные и продажные цены на готовые изделия, передаваемые в реализацию;
- оформлять документы по результатам инвентаризации;
- составлять технологическую карту;
4
В результате освоения дисциплины ОП 07 «Основы калькуляции и учета» обучающийся
должен знать:
цели, задачи, сущность бухгалтерского учёта, новые законодательные и нормативные документы, используемые в организациях учёта, документы и документацию, её оформление и использование в учёте;
структуру и назначение Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, Сборника рецептур мучных кондитерских изделий, порядок ценообразования и калькуляции кулинарных блюд и мучных кондитерских изделий;
порядок расчёта потребности сырья на производстве и в кондитерском цехе;
порядок получения продуктов из кладовой;
документальное оформление отпуска блюд и кондитерских изделий;
порядок проведения инвентаризации;
порядок учёта предметов материального оснащения;
В результате изучения дисциплины студент должен освоить следующие общие и профессиональные компетенции:
Освоение учебной дисциплины направлено на развитие общих компетенций:
| Код | Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций |
| ВД 1 | Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, |
|
| кулинарных изделий разнообразного ассортимента
|
| ПК 1.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для |
|
| обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с |
|
| инструкциями и регламентами
|
| ПК 1.2. | Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного |
|
| водного сырья, птицы, дичи |
| ПК 1.3. | Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов |
|
| разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и |
|
| нерыбного водного сырья
|
| ПК 1.4. | Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов |
|
| разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, |
|
| домашней птицы, дичи
|
|
|
|
| ВД 2 | Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, |
|
| кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
|
|
|
|
| ПК 2.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
|
|
| приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного |
|
| ассортимента в соответствии с инструкциями и регла |
| ПК 2.2. | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, |
|
| отваров разнообразного ассортимента
|
| ПК 2.3. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
| реализации супов разнообразного ассортимента
|
| ПК 2.4. | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов 5 |
|
| разнообразного ассортимента
|
| ПК 2.5. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
| реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, |
|
| макаронных изделий разнообразного ассортимента
|
| ПК 2.6. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
| реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, |
|
| муки разнообразного ассортимента
|
| ПК 2.7. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
| реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного |
|
| водного сырья разнообразного ассортимента
|
| ПК 2.8. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
| реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней |
|
| птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента
|
| ВД 3 | Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, |
|
| кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
| ПК 3.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для |
|
| приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с |
|
| инструкциями и регламентами
|
| ПК 3.2. | Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, |
|
| заправок разнообразного ассортимента
|
| ПК 3.3. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
| реализации салатов разнообразного ассортимента
|
| ПК 3.4. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
| реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного |
|
| ассортимента |
| ПК 3.5. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
| реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья |
|
| разнообразного ассортимента |
| ПК 3.6. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
| реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного |
|
| ассортимента |
| ВД 4 | Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих |
|
| сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента |
| ПК 4.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для |
|
| приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков |
|
| разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами |
| ПК 4.2. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
| реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента |
| ПК 4.3. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
| реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента |
| ПК 4.4. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
| реализации холодных напитков разнообразного ассортимента |
| ПК 4.5. | Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к |
|
| реализации горячих напитков разнообразного ассортимента 6 |
| ВД 5 | Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, |
|
| мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента |
| ПК 5.1. | Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, |
|
| кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с |
|
| инструкциями и регламентами |
| ПК 5.2. | Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных |
|
| полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий |
| ПК 5.3. | Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации |
|
| хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента |
| ПК 5.4. | Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации |
|
| мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента |
| ПК 5.5. | Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации |
|
| пирожных и тортов разнообразного ассортимента |
| Код | Общие компетенции |
| ОК 01 | Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, |
|
| применительно к различным контекстам. |
|
|
|
| ОК 02 | Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для |
|
| выполнения задач профессиональной деятельности. |
|
|
|
| ОК 03 | Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное |
|
| развитие. |
|
|
|
| ОК 04 | Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, |
|
| руководством, клиентами. |
|
|
|
| ОК 05 | Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке |
|
| с учетом особенностей социального и культурного контекста. |
|
|
|
| ОК 06 | Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное |
|
| поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей. |
|
|
|
| ОК 07 | Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, |
|
| эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях. |
|
|
|
|
| Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления |
| ОК 08 | здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания |
|
| необходимого уровня физической подготовленности. |
| ОК 09 | Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности. |
| ОК 10 | Пользоваться профессиональной документацией на государственном и |
|
| иностранном языке. |
|
|
|
| ОК 11 | Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере. |
7
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения дисциплины должен:
| иметь | • составления и оформления документов, расчёта потребности сырья |
| и продуктов, используя Сборник рецептур* | |
| практический опыт | |
| • составления технологической карты* | |
|
| |
|
| • оформлять документы на отпуск готовых изделий, составлять |
|
| товарный отчёт за день;*** |
| уметь | • составлять калькуляцию блюд, рассчитывать учётные и продажные |
| цены на готовые изделия, передаваемые в реализацию;*** | |
|
| |
|
| • оформлять документы по результатам инвентаризации;* |
|
| • планировать меню на основе калькуляции блюд** |
|
| • цели, задачи, сущность бухгалтерского учёта, новые |
| знать | законодательные и нормативные документы, используемые в |
|
| организациях учёта, документы и |
Пояснения:
- требования ФГОС СПО,
- требования WSI/ WSR,
- требования профстандартов
Требования к результатам освоения дисциплины в части знаний, умений и практического опыта дополнены на основе:
анализа требований профессиональных стандартов «Повар» и «Кондитер»;
анализа требований требования компетенции WSR «Поварское дело» и «Кондитер»;
анализа актуального состояния и перспектив развития российского рынка труда. обсуждения с заинтересованными работодателями.
Учет требований профессиональных стандартов «Повар» и «Кондитер» позволит при существующем образовательном стандарте лучше учесть требования работодателей и, соответственно, подготовить выпускников к трудоустройству, что повысить их востребованность на рынке труда.
В результате учета требований WSR появляется возможность подготовить выпускников профессиональных образовательных организаций к участию в конкурсах, проводимых WS. Уровень подготовки в рамках системы СПО позволяет получить базовый уровень освоения компетенций WSR.
8
2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
|
| Объем часов |
|
|
|
| Максимальная учебная нагрузка (всего) | 134 |
|
|
|
| Самостоятельная работа | 22 |
|
|
|
| Обязательная учебная нагрузка | 112 |
|
|
|
| в том числе: |
|
|
|
|
| теоретическое обучение | 54 |
|
|
|
| лабораторные занятия |
|
|
|
|
| практические занятия | 56 |
|
|
|
| контрольные работы | 2 |
|
|
|
Промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированного зачета
9
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
1.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
ОП. 05.ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА
| Наименование | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, | Объем часов |
| Уровень | |
| разделов и тем | самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены) |
|
| освоения | |
| 1 | 2 | 3 |
| 4 |
|
|
| Раздел 1 Учет на предприятиях общественного питания |
|
|
|
|
| Тема 1.1 | Содержание учебного материала | 6 |
|
|
|
| 1 Организация бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания | 4 |
| 2 |
| |
| Хозяйственная |
|
| |||
| 2 Материальная ответственность: понятие, виды |
|
| |||
| деятельность |
|
|
|
| |
| Практическое занятие: |
|
|
|
| |
| предприятия | 2 |
| 2,3 |
| |
| Составление договора о материальной ответственности |
|
| |||
| общественного |
|
|
|
| |
| Самостоятельная работа: «Виды материальной ответственности (на примере базового |
|
|
|
| |
| питания |
| 1 |
| ||
| предприятия) |
|
| |||
|
|
|
|
|
| |
|
| Содержание учебного материала | 6 |
|
|
|
|
| 1.Понятие о документах учета продукции. Правила хранения документов |
|
|
|
|
|
| 2 Требования, предъявляемые к оформлению документов. Реквизиты, заполняемые в | 2 |
| 2 |
|
| Тема 1.2 | документах. Способы исправления ошибок в документах |
|
|
|
|
| Документы | Практические занятия | 4 |
| 2,3 |
|
| учета | Оформление первичных документов |
|
| ||
|
|
|
|
| ||
|
| Самостоятельная работа: |
|
|
|
|
|
| Подготовить сообщение по теме: «Изучить виды документов производства, применяемых |
| 1 |
| |
|
| на базе практики» |
|
|
|
|
|
| Раздел 2. Калькуляция на предприятиях общественного питания |
|
|
|
|
|
| Содержание учебного материала | 12 |
|
|
|
|
| 1.Вычисление процентной суммы и процентной таксы. Процентные вычисления |
|
|
|
|
|
| 2.Нахождение средних величин, нахождение средневзвешенной цены | 4 |
| 2 |
|
| Тема 2.1. | 3.Определение потребности в сырье, отходов и потерь при хранении, транспортировке и |
|
| ||
|
|
|
|
| ||
| Торговые | ведении технологического процесса |
|
|
|
|
| вычисления | Практические занятия |
|
|
|
|
|
| Арифметические действия с различными измерителями. | 8 |
| 2,3 |
|
|
| Расчет необходимого количества продуктов |
|
| ||
|
|
|
|
|
| |
|
| Процентные вычисления |
|
|
|
|
|
|
|
| 10 |
| |
|
| Товарные вычисления |
|
|
|
|
|
| Самостоятельная работа: |
| 4 |
| |
|
| Выполнение расчетных задач по пройденной теме |
|
| ||
|
|
|
|
|
| |
|
| Содержание учебного материала | 22 |
|
|
|
|
| 1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий |
|
|
|
|
|
| 2.Нормы вложения массой брутто и нетто |
|
|
|
|
|
| 3.Варианты закладки. Сезонные корректировки закладки сырья. Таблицы для | 8 |
| 2 |
|
|
| дополнительных расчетов закладки сырья. Выход готовых блюд и кулинарных изделий. |
|
|
|
|
|
| 4.Сборник рецептур мучных кондитерских изделий. Построение Сборника |
|
|
|
|
|
| Практические занятия: |
|
|
|
|
|
| Работа со Сборниками рецептур |
|
|
|
|
| Тема 2.2 | Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов, нормы их выхода, отходов и |
|
|
|
|
| Сборники | потерь, расчёт расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий; |
|
|
|
|
| рецептур | Расчёт норм выхода тушек, отходов, сырья и полуфабрикатов при обработке | 14 |
| 2,3 |
|
|
| сельскохозяйственной птицы; |
|
|
|
|
|
| Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий при обработке овощей, |
|
|
|
|
|
| грибов, плодов, ягод, орехов; |
|
|
|
|
|
| Определение выхода топлёных жиров; |
|
|
|
|
|
| Самостоятельная работа: Подготовка сообщений по темам: |
|
|
|
|
|
| Нормы потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий; |
| 6 |
| |
|
| Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд; |
|
| ||
|
|
|
|
|
| |
|
| Расход соли и специй при приготовлении блюд |
|
|
|
|
|
| Содержание учебного материала | 50 |
|
|
|
|
| 1.Понятие цены. Виды цен, применяемых в общественном питании |
|
|
|
|
|
| 2.Калькуляция, назначение, заполнение, срок действия. Корректировка цен в |
|
|
|
|
| Тема 2.3. | калькуляционной карточке | 6 |
| 2 |
|
| Ценообразование | 3.План-меню, меню, продажные цены** |
|
|
|
|
| и калькуляция | 4.Наряд-заказ, порядок составления |
|
|
|
|
| на предприятиях | Практические занятия: |
|
|
|
|
| общественного | Составление калькуляции блюд | 44 |
| 2,3 |
|
| питания | Составление калькуляции кондитерских изделий |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Самостоятельная работа: |
|
|
|
|
|
| Подготовить сообщение по теме: «Торговая наценка. Факторы, влияющие на размер |
| 4 |
| |
|
| торговой наценки». |
|
| ||
|
|
|
|
|
| |
|
| Выполнение расчетных задач по пройденной теме |
|
|
|
|
|
|
|
| 11 |
| |
|
| Содержание учебного материала | 14 |
|
|
|
|
| 1. Документальное оформление поступления и отпуска продуктов из кладовой |
|
|
|
|
|
| 2.Организация количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной |
|
|
|
|
|
| книги. Товарные потери |
|
|
|
|
|
| 3.Порядок проведения инвентаризации продуктов и тары в кладовой и на производстве, ее | 8 |
| 2 |
|
|
| документальное оформление |
|
| ||
|
|
|
|
|
| |
| Тема 2.4. | 4.Документальное оформление отпуска готовых блюд из производства, с раздачи |
|
|
|
|
| 5.Особенности бухгалтерского учета продуктов в кондитерских цехах. Учет поступления |
|
|
|
| |
| Учет сырья |
|
|
|
| |
| сырья и отпуска готовых изделий в кондитерских цехах. |
|
|
|
| |
| и готовой |
|
|
|
| |
| Практические занятия |
|
|
|
| |
| продукции |
|
|
|
| |
| 1.Документальное оформление результатов инвентаризации | 6 |
| 2,3 |
| |
|
|
|
| |||
|
| 2.Документальное оформление и учет отпуска готовой продукции |
|
|
|
|
|
| Самостоятельная работа: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
| Подготовить сообщение по темам: «Источники поступления продуктов и тары. Прием |
|
|
|
|
|
| товара по количеству и качеству», «Документальное оформление поступления сырья»***, |
| 6 |
| |
|
| «Учет товарных потерь вследствие естественной убыли»*** |
|
|
|
|
|
| • Подготовить презентацию «Планирование меню»** |
|
|
|
|
|
| Дифференцированный зачет: | 2 |
|
|
|
|
| Всего: | 112 |
|
|
|
Пояснение:
- требования ФГОС СПО,
- требования WSI/ WSR,
- требования профстандартов
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
– ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
– репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
– продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач).
12
3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП. 05.ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА
3.1. Материально-техническое обеспечение
Реализация программы предполагает наличие учебного кабинета Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
- учебно-методическое обеспечение дисциплины ОП. 06. «Основы калькуляции и учета», включающее в себя:
доска учебная; -рабочее место для преподавателя;
-столы, стулья для обучающихся; -шкафы для хранения раздаточного дидактического материала презентации учебных курсов,
учебно-методические пособия по проведению практических занятий, методические указания по проведению контроля полученных знаний и навыков; - комплект учебно – наглядных пособий по предмету: «Хозяйственная деятельность
предприятия общественного питания», «Калькуляция на предприятиях общественного питания», «Учет сырья и готовой продукции».
- калькуляторы; - бланки бухгалтерских документов.
Технические средства обучения:
компьютер с лицензионным программным обеспечением и выходом в сеть Интернет, средства аудиовизуализации;
наглядные пособия (натуральные образцы, муляжи, плакаты, DVD фильмы, мультимедийные пособия).
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень используемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основная литература:
Российская Федерация. Законы. Трудовой кодекс Российской Федерации: федер. закон: [принят Гос. Думой 21 дек. 2001 г.: по состоянию на 25 апр. 2016 г.]. – М.: Рид Групп, 2016. – 256 с. – (Законодательство России с комментариями к изменениями).
Российская Федерация. Законы. Гражданский кодекс Российской Федерации: офиц. текст: [по сост. на 1 мая 2016 г.]. – М.: Омега-Л, 2016. – 688с. – ( кодексы Российской Федерации).
Российская Федерация. Законы. Налоговый кодекс Российской Федерации: [федер. закон: принят Гос. Думой 16 июля 1998 г.: по состоянию на 1 янв. 2016 г.]. – М.:ЭЛИТ, 2016. –
с.
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.-М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ,
2014.- III, 12 с.
ГОСТ Р 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
13
9. Потапова И.И. Калькуляция и учет: учеб. для учащихся учреждений нач. проф. образования/ И.И. Потапова. М.: Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2013.-176с.
11. Сборник мучных кондитерских изделий. Санкт-Петербург. Гидрометеоиздат.2012г. 12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва. Экономика. 2013г.
13. Щербакова В.И. Теория бухгалтерского учета. Москва, 2010 г.
Дополнительная литература:
Алексеев Е.М., Мифтахудинова Н.М.. Основы учета и калькуляции в предприятиях общественного питания. 2011г.
Гуккаев В.Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. Москва, 2012г.
Куликова О.А., Перетятко М.Ю. Бухгалтерский учет в общественном питании. 2012г.
Морозова Л.Л. Бухгалтерский учет в общественном питании. Москва – Санкт-Петербург, 2012г.
Николаева Г.А. Бухгалтерский учет в общественном питании. Москва, 2011 г.
Перетятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании. Москва, 2012г.
7.Жабина С.Б., Бурдюгова О.М., Колесова А.В. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для студентов СПО/ 3-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 336 с.
Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие/ М.: Форум, 2011. - 464с.
Ефимова О.П. Экономика общественного питания: учеб. пособие для вузов / О.П. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. - 6-е изд., испр. - Мн.: Новое знание, 2008. - 348с. 10.Перетятко Т.И. П27 Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учебно-
практиеское пособие. - 6-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпора ция «Дашков и К0», 2007. - 232 с.
Интернет - ресурсы
http://www.buh.ru/document-376
http://www.texno-plus.ru/publ/1-1-0-6
3.http://economy.gov.ru
4. http://www.consultant.ru
(электронные издания):
5.Федеральный закон "О бухгалтерском учете" от 06.12.2011 N 402-ФЗ (действующая редакция,
2016) http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_122855/
15.Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 03.07.2016) "О защите прав потребителей» 6."Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением" (утв. Минфином РФ 30.08.1993 N 104)
7.Приказ Минфина РФ от 13.06.1995 N 49 (ред. от 08.11.2010) "Об утверждении Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств"http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_7152/
8.Правила продажи отдельных видов товаров (текст по состоянию на 18.01.2016 г.) Утврждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 года № 55. http://www.consultant.ru/law/podborki/pravila_roznichnoj_torgovli/
9.Правила розничной торговли текст по состоянию на 18.01.2016 г.) Утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 года № 55. http://www.consultant.ru/law/podborki/pravila_roznichnoj_torgovli/
14
4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП. 05.ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется в процессе выполнения практических занятий, проведения тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных занятий.
| Результаты обучения | Основные показатели оценки результата |
| (освоенные умения, усвоенные знания) | |
|
| |
| Умения: |
|
| составлять и оформлять документы, | правильность проведения составления и |
| рассчитывать потребность сырья и | проведения расчетов необходимого количества |
| продуктов, используя Сборник рецептур | сырья и продуктов в |
|
| соответствии с определенной технологией |
| оформлять документы на отпуск готовых | выполнение действий по оформлению |
| изделий, составлять товарный отчёт за | документов самостоятельно и по предлагаемому |
| день | образцу |
| выполнять калькуляцию блюд, | -осуществлять действия по расчёту учетных и |
| рассчитывать учётные и продажные | продажных цен на готовые изделия, которые |
| цены на готовые изделия, передаваемые | передаются на реализацию |
| в реализацию |
|
| оформлять документы по результатам | выполнение действий по оформлению |
| инвентаризации | документов по результатам инвентаризации |
|
| самостоятельно и по предлагаемому образцу |
| составлять технологическую карту | - - самостоятельно, опираясь на предлагаемый |
|
| алгоритм действий составлять технологические |
|
| карты в соответствии с условием задания |
| Знания |
|
| цели, задачи, сущность бухгалтерского | распознавание и указание целей, задач, |
| учёта, новые законодательные и | сущности бухгалтерского учёта, новых |
| нормативные документы, используемые в | законодательных и нормативных документов, |
| организациях учёта, документы и | используемых в организациях учёта, документов |
| документацию, её оформление и | и документации, её оформление и использование |
| использование в учёте | в учёте |
|
|
|
| структуру и назначение Сборника | перечисление и приведение описания Сборника |
| рецептур блюд и кулинарных изделий, | рецептур блюд и кулинарных изделий, Сборника |
| Сборника рецептур мучных кондитерских | рецептур мучных кондитерских изделий, |
| изделий, порядок ценообразования и | указание порядка ценообразования и |
| калькуляции кулинарных блюд и мучных | калькуляции кулинарных блюд и мучных |
| кондитерских изделий | кондитерских изделий |
| порядок расчёта потребности сырья на | указание порядка расчёта потребности сырья на |
| производстве и в кондитерском цехе | производстве и в кондитерском цехе |
| порядок получения продуктов из кладовой; | указание порядка получения продуктов из |
|
| кладовой; |
| документальное оформление отпуска блюд | указание порядка документального оформления |
| и кондитерских изделий; | отпуска блюд и кондитерских изделий; |
| порядок проведения инвентаризации; | указание порядка проведения инвентаризации |
| порядок учёта предметов материального | указание порядка учёта предметов |
| оснащения | материального оснащения |
Пояснения:
- требования ФГОС СПО,
- требования I/ WSR, WS
- требования профстандартов 15
© 2017, Гусакова Елена Николаевна 1055 16
Рекомендуем курсы ПК и ППК для учителей
Похожие файлы
Вебинар для учителей
Свидетельство об участии БЕСПЛАТНО!
Полезное для учителя
Реализация образовательных программ осуществляется с применением исключительно электронного обучения и ДОТ
