Техника подачи супов

Правила и техника подачи супов

Всем известно что практически не один обед на производстве общественного питания не проходит без первого блюда – супа.

По температуре подачи супы подразделяются

Холодные(температура подачи 10-12 градусов)

Горячие (температура подачи не меньше 75 градусов).

Правила и техника подачи супов для группового обслуживания

Подача супов «в стол». Официант приносит в зал суповую миску с супом и ставит на обеденный стол (на подставочную тарелку), рядом на пирожковой тарелке разливательную ложку и, если надо, соусник со сметаной. Стол заранее сервируют глубокой столовой тарелкой и столовой ложкой. С помощью разливательной ложки посетитель самостоятельно наливает суп в глубокую столовую тарелку, кладет сметану.

 В индивидуальной подаче есть свои правила и техника .

Отпуск прозрачных супов

Отпуск прозрачных супов происходит в бульонных чашках на блюдце, бульонную чашку (лучше если чашка будит с двумя ручками) ставят на блюдце, рядом кладут ложку ручка которой должна быть направлена вправо. При подаче супа к гостю подходят с правой стороны и правой рукой ставят перед ним бульонную чашку с супом. Дополнительно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи, острые гренки или кулебяки.

Если при подаче прозрачного супа предусмотрен гарнир(рис, пельмени , фрикадельки и так далее)то суп подают в тарелке, гарнир в этом случае кладут перед подачей заливая прозрачным бульоном .

Отпуск супа-пюре

Отпуск супа-пюре происходит в суповых мисках,тарелках или в бульонных чашках, отдельно на пирожковой тарелки гренки. Если подача Суп-пюре происходит в миски или тарелки то их ставят на подставную тарелку, если в бульонной чашке на блюдце ,ручка ложки в право .

Отпуск заправочных супов (борщи ,щи ,рассольники)

Отпуск заправочных супов (борщи ,щи ,рассольники) происходит в глубоких суповых тарелках . При подаче глубокую тарелку ставим на подставную тарелку ,рядом кладут столовую ложку углублением вверх. Перед подачей в заправочные супы кладут зелень и сметану ,в другом случае сметану и зелень можно подать в отдельной посуде соуснике и розетки .К борщам отдельно на пирожковой тарелке рекомендуется подавать – пампушки с чесноком ; к щам- пирожки, ватрушки ;к рассольникам – кулебяки, расстегаи .

Такие заправочные супа как борщ украинский или щи суточные можно приготовить и подать в глиняном горшочке такая оригинальная подача всем придётся по душе .Если суп который готовился в горшочки, при подаче планируется переливать в суповую тарелку ,то официант вначале перекладывает ложкой гарнир в суповую тарелку , затем берет горшок обеими руками и движением от себя осторожно выливает жидкую часть супа в тарелку .Ставим суповую тарелку на подставную и подаём .

Отпуск солянок

Отпуск солянок происходит в суповых мисках ,глубоких тарелках на подставных тарелках ,отдельно в соуснике на подставной тарелки подаём сметану -десертная ложка ручка повёрнута в право, отдельно на розетках мелко нарезанная зелень ,маслины и оливки.

Отпуск холодных супов

Отпуск холодных супов (окрошка ,свекольник ,ботвинья) происходит в глубокой тарелке или суповой миске. К холодным рыбным борщам подают кусочки отварной рыбы. К холодным супам можно подать отдельно пищевой лед (щипцы для льда кладут рядом).Отдельно в соусницах поставленных на подставную тарелку подаём сметану в розетках зелень .

Отпуск Ухи

Отпуск Ухи происходит в бульонной чашке на блюдце, Отдельно в розетке подают ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.

Отпуск молочных супов

Отпуск молочных супов происходит, в порционной суповой миски или глубокой тарелки, подаём на

подставной тарелке, столовая ложка ручкой в правую сторону .

Отпуск Фруктово-ягодных супов

Отпуск Фруктово-ягодных супов происходит, в глубокой десертной тарелки или фарфоровой суповой миски. Отдельно в соуснике подаём сметану или сливки .