Викторина.
«Что же ели наши предки?»
методист ГБПОУ Комаричский механико-технологический
техникум Лысенко Елена Николаевна
Цель: познакомить учащихся с историей русской кухни, старинными блюдами русской кухни, раскрыть взаимосвязь русской кухни и русской литературы.
Способствовать развитию интереса к профессии повара, истории русской кулинарной школы.
Развивать умение работать в команде, оценивать результативность работы.
Викторина
Читая литературу 18-19 веков, нам часто приходиться гадать, что означают те или иные названия, кулинарные термины. Вот, например, встречаем такую фразу «К завтраку, как правило, подавались свежие бриоши». Что это за кушанье или изделие?
«В сказке о рыбаке и рыбке» А.С. Пушкина есть слова « Наливают ей заморские вина, заедает она пряником печатным». Что это за пряник?
3. И.П. Котляровский в 1798 году на страницах знаменитой «Энеиды» говорит, что покинув разбитые челны, хлопцы добрались до Карфагена и в дороге так обтрепались, что для изголодавшихся путешественников подали:
«Свиную голову под хреном
И локшину на перемену,
Потом с подливкой индюка
И, наконец, кулеш и кашу,
Зубцы, локшину, путрю, квашу.
И в заключение медовый пряник
Что же кушали путешественники?
4. В комедии «Ревизор» Хлестаков позавтракав, спрашивает, как называлась поданная рыба. Попечитель с готовностью ответил: «Лабардан». Чем позавтракал Хлестаков?
5. В шуточном стихотворении Толстого есть такие строки:
«Что сильней, чем смерть и рок-
Сладкий анковский пирог...»
Что это за пирог?
6. «Вошел и пробка в потолок.
Вина кометы брызнул ток...»
Что за вино пили во времена А.С. Пушкина?
7. В. Гиляровский вспоминает, что в конце 19 века в московских трактирах готовили байдановские пироги.
Что представляет собой байдановский пирог?
8. В романах, описывающих события прошлых веков можно встретить названия блюд, давно исчезнувших из нашего лексикона -саламата, кваша, кулага, заваруха. Что ели наши предки?
9. В знаменитой сказке А.С. Пушкина «О попе и о работнике его балде» Балда рядясь с попом об оплате, говорит: « Есть же мне дай вареную полбу». Какую еду просил Балда?
10. « В мертвых душах» Н.В. Гоголя описан обед у Собакевича. «Щи, моя душка, сегодня очень хороши!- сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюдца огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам...» Что кушал со щами Собакевич?
11. В романе П.И. Мельникова-Печерского «В лесах» среди перечисленных рыбных кушаний встречается и такое - «тавранчук осетрий? Что это за блюдо?
12. Вспомним пушкинские строки из «Евгения Онегина»:
«...И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым...»
Что представляет собой лимбургский живой сыр?
Ответы на викторину
«Что же ели наши предки»
Бриоши - фигурные булочки из шариков теста.
Существовали специальные пряничные доски, на которые заранее наносился тот или иной рисунок, делалось это специальным инструментом для резьбы. Пряничную доску смачивали водой, клали на нее пряничное тесто, прижимали его так, чтобы оно заполнило все углубление резьбы. После этого доску переворачивали и отделяли пряник с отпечатанным на нем рельефным рисунком его и называли печатным.
Свежепросоленная рыба.
Связан с именем профессора Николая Богдановича Анке, известного в свое время врача. Жена профессора была очень хорошей хозяйкой, она и научила готовить этот пирог.
7 .Байдановские пироги - огромные кулебяки с начинкой от слоя налимьей печенки и кончая слоем костных мозгов.
8. Саламата- слегка поджаренная, а потом заваренная кипятком вода.
Кваша- проросшие зерна пшеницы запаривали, перемешивали с различными фруктами и запекали в печи.
Кулага- заваренная ржаная мука смешанная с ягодами и распаренная в печи.
Заваруха- глиняный горшок раскаляли докрасна, наливали кипяток и в нем разводили муку. Ели с постным маслом, салом, сметаной.
9. Речь идет о популярной в свое время полбенной каше, которую варили из колосового растения, представляющего собой нечто среднее между пшеницей и ячменем.
10. Баранью голову и ножки варили до готовности, отделяли мясо от костей и смешивали его с поджаренным луком, смешивали мясо с рассыпчатой гречневой кашей, начиняли этим фаршем бараний желудок
11. Тавранчук -тушеная в горшочке рыба. Блюду этому 500 лет.
12. Вероятно поэт назвал его живым потому, что в лимбургском сыре имеется плесень. Название его произошло от лимбургского герцогства, существовавшего когда-то на территории Бельгии.
544
101 818 
