Входная диагностика для обучающихся с уо 6,7,8,9 класс.

Входная диагностика, 6 класс

1. Перед работой с электроприборами проверяют исправность:

А) соединительного шнура, корпуса прибора

Б) соединительного шнура, вилки, розетки, корпуса прибора;

В) вилки, розетки, корпуса прибора.

1. Для приготовления отварных макарон, макароны закладывают

а) в холодную воду;

б) в кипящую воду;

в) нет разницы;

г) в теплую.

1. Какие операции относят к первичной обработке макаронных изделий?

а) сортировка; д) просеивание;

б) промывание; е) разламывание.

в) переборка;

г) чистка;

1. Отметьте цифрами последовательность операций по уходу за посудой

- вымыть посуду: чайную, столовую, кухонную;

- поставить на сушилку;

- очистить посуду от остатков пищи;

- ополоснуть посуду горячей водой.

1. Выберите правильный ответ.

Искусство приготовления пищи – это_________

- санитария;

- кулинария;

- гигиена.

1. Отметьте цифрами последовательность приготовления чая

а) дать заварке настояться;

б) засыпать заварку;

в) долить чайник кипятком до полного объема;

г) залить заварку кипятком до 2/3 чайника;

д) просеивание;

е) чайник обдать кипятком.

7. Выберите правильный ответ. Блюдами для завтрака являются:

а) суп; д) каша;

б) винегрет; е) мясо заливное;

в) бутерброд; ж) студень;

г) яичница; з) салат.

1. Соотнесите способ приготовления яиц со временем их варки (стрелочками)

Способ приготовления	Время варки
всмятку	10 - 12 минут
в «мешочек»	4-5 минут
вкрутую	3- 3,5минуты

9. Выберите правильный ответ. Какое блюдо лишнее?

а) винегрет;

б) оливье;

в) котлета.

10.Выберите правильный ответ. К столовым приборам относятся:

а) кружка; д) салатник;

б) нож; е) ложка;

в) молочник; ж) солонка;

г) вилка; з) перечница.

1. Отметьте буквой С – санитарно-гигиенические требования, Т – технику безопасности.

а) Руки мыть с мылом.

б) Передавать нож или вилку ручкой вперед.

в) Включать и выключать электроприборы сухими руками.

г) Надеть фартук и косынку.

д) Закатать рукава одежды.

е) Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками.

1. Соотнесите вид крупы и зерновую культуру

Овес	Хлопья «Геркулес»
Кукуруза	Рисовая
Пшеница	пшенная
Гречиха	Перловая
Рис	Манная
просо	Кукурузная
ячмень	гречневая

1. Вставьте слова.

Слово «бутерброд» означает ___________________

1. Допишите слова.

Чай бывает ________________, __________________, белым, желтым, красным.

1. По консистенции каши могут быть

а) жидкие; г) гречневые;

б) рисовые; д) рассыпчатые;

в) вязкие; е) овсяные.

1. Почему очищенный картофель кладут в холодную воду?

а) разрушается витамин С; г) без воды почернеет;

б) быстрее сварится; д) легко будет нарезаться.

в) вкус картофеля станет лучше;

1. Выбрать способы нарезки капусты:

а) ломтиками; г) кольцами;

б) кубиками; д) соломкой;

в) шашками; е) брусочками.

1. Яйца каких птиц можно употреблять в пищу?

________________________________________________________________________.

1. Закончите предложение.

Муку просевают для того, чтобы ________________________________________________.

1. Толщина кусочка хлеба для бутерброда ….. .

а) 0, 5 см – 1,0 см; в) 1,5 см – 2см;

б) 1,0 см – 1,5 см; г) 1,0 см -2,0 см.

тест «Входная диагностика», 7 класс

1. Какие приемы относятся к первичной обработке?

а) нарезка б) промывание в) чистка

г) сортировка д) жарка е) припускание

1. Тепловая обработка продуктов – это …

а) нарезка, варка, жарка

б) обработка продуктов с помощью температуры

в) варка основным способом, варка на пару, тушение

1. Салаты заправляют растительным маслом …

а) в любое время

б) за 30 минут до подачи на стол

в) непосредственно перед подачей на стол

1. Выберите правильный ответ. Закусочный, канапе, сэндвич – это ____________

- суп;

- бутерброд;

- салат.

1. Выберите правильный ответ. При варке каши крупу всыпают в жидкость:

- холодную,

- тёплую,

- кипящую.

1. Закончить предложение. Винегрет – это___________________________________________.

1. Заполните пропуски в тексте наименованиями витаминов и соответствующих питательных веществ.

а) Витамин _______ предохраняет организм от заболеваний.

б) Витамин _______ улучшает зрение и ускоряет рост.

в) Для осуществления химических процессов в организме необходима ___________.

1. Напишите номера вопросов, а рядом буквы, обозначающие правильные ответы.

Какую крупу не моют7	а) Пшено
Какую крупу необходимо перебирать?	б) Гречневая крупа
Какую крупу перед варкой замачивают?	в)Манная крупа
Какую крупу просеивают?	г) Рис
Какую крупу перед тепловой обработкой подсушивают?	д) «Геркулес»
	е) Перловая крупа

1. Найдите соответствие между понятиями и определениями (стрелочками).

Понятие		Определение
Салаты		Доведение продукта до готовности в кипящей воде, молоке, бульоне или на пару.
Кулинария		Разновидность салата с добавлением свеклы.
Варка.		Нормы поведения, для предотвращения травматизма.
Винегрет		Искусство приготовления пищи
Правила ТБ		Холодная закуска.

1. Укажите виды тепловой обработки овощей:

а) варка,

б) жарение,

в) тушение,

г) запекание,

д) припускание,

е) бланширование,

ж ) копчение,

з ) соление.

1. Выберите правильный ответ. Какой овощ лишний?

а) морковь;

б) свекла;

в) лук;

г) редис.

1. Определить правильную последовательность приготовления суп картофельного.

К. Первичная обработка продуктов.

Н. Закладка пассерованных овощей.

У. Варка картофеля.

Я. Добавление соли, перец горошком, лавровый лист.

Х. Пассерование овощей.

Ключевое слово: КУХНЯ

1. Срок хранения каш и крупяных гарниров –

а) 24 часа;

б) 6 часов;

в) 12 часов; =

г) 48 часов.

1. Молоко, каких животных употребляет человек ____________________________________.

1. Санитарно-гигиенические требования для приготовления салатов:

а) надеть спецодежду, тщательно вымыть руки, ногти должны быть чистые, коротко острижены, волосы спрятаны под косынку

б) надеть спецодежду, вымыть руки

в) надеть спецодежду, вымыть руки, ногти должны быть чистые, волосы спрятаны под косынку.

1. Вставить слова в места пропусков.

а) За столом сидеть спокойно. Не следует сидеть боком, раскачиваться

________________, класть ____________________ на стол.

б) Во время еды не следует __________________ прихлебывать,

___________________ ложкой по тарелке.

1. Закончите предложение:

Пассерование – это_____________________________________________________________

___________________________________________________________________.

1. Первичная обработка макаронных изделий:

а) изделия перебирают, иногда просеивают, иногда разламывают

б) изделия разламывают, иногда просеивают

в) изделия перебирают, промывают, разламывают

г) изделия перебирают, иногда разламываю, промывают

1. Первичную обработку муки выполняют для …

а) очищения муки от мусора и примесей

б) очищения муки от мусора и примесей, для того, чтобы готовый продукт получился вкусным

в) очищения от мусора и примесей и для насыщения муки кислородом воздуха

г) того, чтобы мука стала пышной

20. Омлеты делят на

а) натуральные, фаршированные, пассерованные

б) натуральные, смешанные, тушенные

в) натуральные, смешанные, фаршированные

тест «Входная диагностика», 8 класс

1. К простой нарезке относят:

а) брусочки; г) груша; ж) стружка;

б) кубики; д) дольки; з) кружочки;

в) бочонки; е) соломка; е) шашки.

1. Тепловая обработка продуктов – это …

а) нарезка, варка, жарка;

б) обработка продуктов с помощью температуры;

в) варка основным способом, варка на пару, тушение.

1. Салаты заправляют растительным маслом и соусами …

а) в любое время;

б) за 30 минут до подачи на стол;

в) непосредственно перед подачей на стол.

1. Требования к качеству блюд, приготовленных из макаронных изделий:

а) отваренные изделия должны представлять собой однородную массу из хорошо сваренных изделий без комков;

б) отваренные изделия должны быть мягкими, не склеенными, не разваренными, без комков;

в) отваренные изделия должны представлять собой однородную массу из хорошо сваренных изделий без комков, соответствующей консистенции;

г) вкус, цвет, запах блюда должны быть свойственными отварным макаронам.

1. Определить правильную последовательность приготовления запеканки:

л) первичная обработка макаронных изделий;

ш) запекание массы в жарочном шкафе;

а) варка макаронных изделий;

у) оформление готового блюда;

п) приготовление массы для запекания.

1. Эти требования, предъявляют к качеству рассыпчатых каш:

а) каша должна состоять из мягких, не склеенных между собой крупинок;

б) каша должна представлять собой однородную массу из хорошо разваренной крупы без комков, соответствующей консистенции;

в) цвет, вкус, запах готовых блюд должны быть характерными

для данного вида каши, без посторонних привкуса и запаха;

г) каша должна быть мягкой, с ровной, слегка подрумяненной

корочкой.

1. Какие блюда можно приготовить из молока и молочных продуктов?

а) каши; г) хлеб;

б) котлеты; д) супы;

в) сырники; е) кисель.

1. Основной продукт запеканки:

а) картофель; г) макаронные изделия

б) мясо; д) яйца;

в) творог; е) овощи.

1. Закончите предложение.

Фаршированный омлет – это ______________________________________________.

1. Наибольшая потеря витамина С происходит во время варки картофеля при изначальном погружении:

а) в горячую воду;

б) в холодную воду;

в) в теплую.

1. Заполнить пропуски в предложение.

Продукты в суп закладывают только в ________________________, причем в такой ______________________, чтобы они ____________________________________________.

После закладки _________________________ суп должен ________________________.

1. Закончить предложение.

Перечислить ингредиенты песочного теста:

__________________________________________________.

1. Очищенный картофель после первичной обработки помещают в посуду с _____________________________________________, иначе он быстро темнеет.

1. Запишите рецепт сложного бутерброда, состоящего из продуктов только растительного происхождения:

_____________________________________________________________________________.

1. Назовите приспособления, которыми можно взбить яйца.

1. Продукты, такие как капуста квашеная, соленые огурцы и т. п., закладывают в суп последними,

а) так как в кислой среде продукты развариваются хуже;

б) так как вкусовые качества блюда будут лучше;

в) потому что сохраняются все полезные вещества (витамины).

1. Найти соответствие группой и параметром (стрелками)

Правила ТБ		Параметр
ТБ с горячей жидкостью		Передавать нож только ручкой вперед.
ТБ с горячей посудой		Наливая жидкость, не доливать 3-4 см. до края
ТБ с электроприборами		Если у сковородки нет ручки, берем сковородником
ТБ с приборами и приспособлениями		Включать и выключать сухими руками, причем браться за корпус вилки.
		Нарезать продукты сверху вниз

1. Бланширование – это

а) жарка овощей на небольшом количестве масла, с последующей тепловой обработкой;

б) припускание с добавлением специй, соусов предварительно обжаренного продукта;

в) ошпаривание кипятком или паром продуктов для облегчения дальнейшей обработки.

1. Напишите номера вопросов, а рядом буквы, обозначающие правильные ответы.

Какую крупу не моют?	а) Пшено
Какую крупу необходимо перебирать?	б) Гречневая крупа
Какую крупу перед варкой замачивают?	в) Овсяная крупа
Какую крупу просеивают?	г) Рис
Какую крупу перед тепловой обработкой подсушивают?	д) «Геркулес»
	е) Манная крупа

тест «Входная диагностика», 9 класс

1. Выберите правильный ответ. Закусочный, канапе, сэндвич – это ____________

- суп;

- бутерброд;

- салат.

1. Выберите правильный ответ. Для сохранения витаминов в овощах следует:

а) очищенные овощи держать в холодной воде,

б) при тепловой обработке закладывать овощи в холодную воду,

в) при тепловой обработке закладывать овощи в кипящую воду,

г) готовить овощи на пару,

д) снимать тонкий слой кожицы.

1. К основным приемам тепловой обработки относятся:

а) припускание; г) тушение;

б) пассерование; д) варка на пару;

в) жарка; е) варка.

1. Определить правильную последовательность первичной обработки рыбы:

а) потрошение; г) очистка от чешуи

б) нарезка на полуфабриеаты; д) промывание.

в) оттаивание;

5. Продукты вначале жарят, а потом припускают – это называется

а) пассерование; г) бланширование;

б) жарка; е) тушение .

в) варка основным способом;

6. Определить правильную последовательность приготовления блюда «Позы»:

а) первичная обработка муки, яиц;

б) раскатка теста;

в) замес теста;

г) формование изделий;

д) вырезание кругов из теста;

е) варка изделий на пару;

ж) приготовление мясного фарша.

7. Какие полезные пищевые вещества есть в твороге?

а) белки, жиры, витамины А, В1, В2, С, РР, кальций, фосфор, калий, магний

б) жиры, кальций, фосфор, калий, магний, витамины А, В1, В2, С, РР

в) белки, жиры, углеводы, кальций, фосфор, калий, магний, витамины А, В1, В2, С, РР.

8. Найти соответствие теста и разрыхлителя, применяемого в тесте (стрелками)

Тесто		разрыхлитель
Тесто для хлеба		яйца
Бисквитное тесто		сода
Песочное тесто		дрожжи
Тесто для пельменей, домашней лапши		масло сливочное
Слоеное тесто

1. Какими пищевыми веществами полезно мясо?

а) витаминами, углеводами

б) белками, жирами

в) белками, жирами, витаминами

г) витаминами, белками, углеводами, жирами, витаминами.

1. Найдите соответствие между блюдами и основным ингредиентом (стрелочками).

Блюдо		Основной ингредиент
борщ		яйца
рассольник		капуста
Щи		свекла
Молочные супы		молоко
Запеканка		рыба
Рыбный суп		соленые огурцы

1. Вставить пропущенное слово.

а) Вставайте из-за стола с _______________ стороны стула, поставив стул на

место _________________________ и поблагодарите за еду.

б) Если подают к столу какое-либо блюдо в небольшом количестве, надо ____________ себе

столько, чтобы _____________________ и другим, сидящим за столом

в) Рот и руки вытрите салфеткой. Бумажные салфетки после использования

положите в ________________.

1. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи:

а) надеть спецодежду, тщательно вымыть руки, ногти должны быть чистые, коротко острижены, волосы спрятаны под косынку.

б) надеть спецодежду, вымыть руки.

в) продукты должны быть свежими, чистые, красиво нарезаны, посуда – чистая, эмаль без сколов и трещин.

1. Составьте из предложенных операций правильную последовательность приготовления блюда «Бообо».

Р. Формовать изделия.

У. В просеянной муке сформировать воронку.

Л. В воронку последовательно закладывать масло растопленное, яйца, молоко, сахар, соду, гашеную уксусом.

И. Жарка изделий во фритюре.

Н. Раскатать тесто, толщиной 3мм.

А. Раскатанное тесто нарезать на полоски: шириной 3-4см, длиной 7-8см.

И. Замесить тесто.

Я. Изделия посыпать сахарной пудрой.

К. Выполнить первичную обработку продуктов: муку просеять,

яйца обработать, масло растопить, молоко отмерить,

сахар взвесить.

Кючевое слов: кулинария

1. Определить правильную последовательность приготовления борща:

С. Первичная обработка овощей

Ё. Закладываем картофель в кипящий суп и варим 10-15мин.

А. В тарелку кладем кусочки мяса, наливаем борщ и отпускаем со сметаной.

В. Капусту спускаем в кипящий бульон и варим 15мин.

К. За 15 минут закладываем в кипящий суп тушеную свеклу и пассерованные овощи.

Л. За 5мин до конца варки добавляем соль и специи.

Ключевое слово: свёкла

1. Вставить пропущенное слово.

1. Морковь, репчатый лук, томат-пасту закладывают в суп _____________________, свеклу, квашеную капусту - ____________________________, соленые огурцы ________________.

2. За __________ до конца варки, в суп кладут СОЛЬ, ______________, ____________.

1. Варят супы _________________________________.