Все ли йогурты полезны?

Муниципальное автономное учреждение дополнительного образования

Дворец творчества детей и молодежи

городского округа г.Нефтекамск

Исследовательская работа на тему:

"Все ли йогурты полезны"

Выполнила: Махкамова А . обучающаяся объединения « Грация»

Научный руководитель: педагог дополнительного образования

Шаймуратова Г.Т.

Нефтекамск-2017

Содержание

Введение. 3

Глава1.История возникновения йогурта. 4

1.1. Йогурты в питании народов Азии и Европы. 4

1.2. Современное производство йогуртов. 5

Глава 2.Полезные свойства йогурта. 5

2.1. Польза йогурта. 5

2.2. Виды йогуртов. 6

Глава 3.Практическая работа по выявлению полезных свойств йогурта. 7

3.1. Анкетирование обучающихся и их родителей. 7

3.2. Дегустация и приготовление йогуртов. 9

Заключение. 13

Список литературы. 14

Приложения . 15

Введение

Одной из актуальных современных проблем является сохранение здоровья населения, особенно школьников.

Кисломолочные продукты- один из источников поддержания жизни и здоровья населения. Сейчас в продаже множество кисломолочных продуктов и один из них всеми любимый йогурт. И от того, какие йогурты употреблять в пищу зависит здоровье наше и наших близких. Выбирая йогурт, не каждый человек знает, что должно лежать в основе этого выбора: вера рекламе? Состав? Совет близких авторитетных людей? Польза для здоровья? Ответить на эти и многие другие вопросы призвано наше исследование.

Поэтому для своего исследования мы выбрали тему: «Все ли йогурты полезны?»

Цель нашего исследования- определить, какие йогурты полезны

для нашего организма, а какие являются просто «пустышками».

Задачи:

1. Изучить литературу, материалы сети интернет по теме исследования.

2. Познакомить с историей продукта.

3. Определить пользу йогуртов.

4. Изучить состав йогуртов, предлагаемых известными производителями.

5. Приготовить йогурт в домашних условиях.

6. Провести сравнительную оценку вкусовых качеств йогуртов промышленного и домашнего производства.

Гипотеза: если провести разъяснительную работу, то повысится уровень понимания роли здорового питания в жизни человека.

Предмет исследования: йогурты

Методы исследования:

1. Анализ научной литературы.

2. Анкетирование.

3. Наблюдение

4. Интервью

Глава1. История возникновения йогурта

1.1 Йогурты в питании народов Азии и Европы.

Йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта. Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 до н.э. году в Индии. В Древней Греции и в Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья.

Великий русский биолог Илья Мечников в 1908 году выдвинул свою знаменитую гипотезу, согласно которой болгарская палочка (содержащаяся как раз в йогурте) способна защитить организм, заметно улучшить ситуацию с пищеварительным трактом и даже продлить ему жизнь. Илья Мечников доказал благоприятное влияние молочнокислых бактерий на микрофлору и двигательную активность желудочно-кишечного тракта и предложил использовать с целью профилактики различных заболеваний простоквашу.

Продукт, который мы знаем под названием «йогурт», изобрели в России еще в начале прошлого века. Он назывался «Мечниковская простокваша» . В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках, как лечебное средство под названием «ягурт».

Работа русского ученого вдохновила Исаака Карассо на основание своей компании, занимающейся продажей йогурта в Западной Европе. В Испании он и познакомился с трудами Мечникова, которые произвели на Карассо огромное впечатление. В 1919 году Исаак основал компанию Danone. Он назвал ее в честь сына Даниэля. Если быть точнее, то «Данон» означает «маленький Даниэль».

1.2. Современное производство йогуртов.

На время второй мировой войны Карассо отправился в США, где основал компанию Dannon Milk Products Inc. Пока Европа испытывала кризис, он сумел наладить продажи йогурта в США, привив любовь к этому продукту со стороны американцев. На сегодняшний день на Российском рынке представлены йогурты крупнейших производителей молочной продукции: Данон, Вимм-Билль-Данн, Кампина, Эрманн и многих других. Все они отличаются друг от друга составом и технологией изготовления.

Глав 2. Полезные свойства йогурта.

2.1.Польза йогурта.

Йогурт (настоящий) - прежде всего прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Полезные свойства йогурта зависят от его состава.

По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий.

Другие микроорганизмы, конечно, превращают молоко в йогуртообразную массу, но после этого они сами погибают. Йогурты фруктовые и сладкие для нашего организма бесполезны, ведь даже если в йогурт и добавляют настоящие фрукты, они не свежие, а подверглись предварительной обработке. Так что все витамины в них  улетучились. А пастеризованный  йогурт вообще бесполезен.

Итак, сделаем вывод:

В йогурте содержится:

много белка - около 8гр на стакан йогурта,

кальция – около 400 мг кальция на стакан йогурта,

калия,

витамина В.

йогурты полезны всем категориям граждан

йогурт выводит из организма вредные вещества

повышает иммунитет

помогает работать сердцу

укрепляет кости и зубы

Так же йогурт помогает:

предотвратить появление остеопороза,

усилить кроветворение и репродуктивные жидкости тела,

уменьшить риск повышенного кровяного давления,

улучшается качество кожи, волос и ногтей.

2.2. Виды йогуртов

Йогурт без фруктовых и ароматических добавок- не содержит кусочков фруктов и ароматизаторов.

Йогурт фруктовый или овощной- входят натуральные фрукты или овощи. Чтобы он имел нужную текстуру, в него добавляют желатин и стабилизаторы.

Йогурт ароматизированный-  это кисломолочный напиток, вырабатываемый из молока, сахара,  пищевых ароматизаторов и красителей идентичных натуральным, путём сквашивания чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки.

Живые йогурты-с активными микроорганизмами и заквасочными микробами. Хранится семь дней при условии, что йогурт хранится в холодильнике при температуре не выше чем 7 °С

3.  Практическая работа по исследованию полезных свойств йогуртов

3.1. Анкетирование обучающихся и их родителей.

Цель: определить наиболее популярные

йогурты

В результате анкетирования были получены следующие результаты.

В нашем объединении любят  йогурты «Растишка» и «Активиа».

Большинство детей  часто едят йогурты.

Употреблять йогурт любят – 100 %;

Часто едят йогурт – 10 %;

Не каждый день едят йогурт – 70 %;

Редко едят йогурт – 20 %;

Знают о пользе йогуртов – 30 %;

Слышали о «живых» йогуртах – 5 %

Диаграмма анкетирования обучающихся хореографического объединения "Грация"

1 место -  «Растишка»

2 место -  «Активиа»

Последнее место -  «Нежный»

[Введите цитату из документа или краткое описание интересного события. Надпись можно поместить в любое место документа. Для изменения форматирования надписи, содержащей броские цитаты, используйте вкладку "Работа с надписями".]

Показало, что 56% родителей знают о технологии производства йогуртов

Изготавливают в домашних условиях – 12 %;

Покупая в магазине йогурт, спрашивают о составе

и концентрации полезных микроорганизмов – 14 %;

Интересуются сроком годности и датой

изготовления – 69 %;

Предпочитают йогурты российского производства – 32 %;

Предпочитают йогурты импортного производства – 68 %.

3.2. Дегустация и приготовление йогуртов

Следующим этапом нашего исследования явилась дегустация следующих видов йогуртов:

Супер! – «Данон»

Отлично! – «Чудо»

Хорошо. – «Био»

Не очень! – «Активиа»

Не понравились! – «Здрайверы» и «Растишка»

Победитель определился – это йогурт «Данон».

Мы изучили состав йогуртов.

Диаграмма анкетирования родителей обучающихся хореографического объединения "Грация"

[Введите цитату из документа или краткое описание интересного события. Надпись можно поместить в любое место документа. Для изменения форматирования надписи, содержащей броские цитаты, используйте вкладку "Работа с надписями".]

В натуральном йогурте не должно быть:

- консервантов,

- стабилизаторов,

- ароматизаторов,

- красителей,

- добавок сахара и сахарозаменителей.

Срок хранения натурального йогурта — не больше месяца.  

Вот что у нас получилось.

Вывод.

Мы выбираем – «Данон» и «Активиа».

Не будем покупать – «Здрайверы»,  «Растишка».

Итогом нашего исследования явилось изготовление домашнего йогурта.

Рецепт

1 л молока 100 г йогурта «Данон» (там есть «живые» бактерии) Молоко прокипятить , остудить до температуры 40 градусов. Берём термос, вливаем туда молоко, следом закваску, быстро размешиваем и закрываем. Оставляем

на ночь. Утром у нас получится жидкая смесь. Мы её переставляем в холодильник на 4- 6 часов. Там он загустеет. Добавляем фрукты, ягоды.

Таким образом, мы подтвердили выдвинутую гипотезу, выяснили много полезных сведений о йогуртах, научились готовить йогурт в домашних условиях и разработали следующие рекомендации:

1. Обращайте внимание на информацию, представленную на упаковке;

2. «Живые» йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6 градусов;

3. На упаковке должно быть написано «йогурт»;

4. В состав должны входить «йогуртовая» закваска и указана концентрация полезных микроорганизмов;

5. Срок годности не более 5 суток;

6. В состав йогурта не должен входить загуститель Е 1442;

7. Если в 1 грамме йогурта содержится не менее 10 млн «живых» клеток молочных бактерий, то перед нами йогурт;

8. Рекомендовать директору включать йогурты в меню школьной столовой местного производства. Действительно, йогурт – очень полезный продукт. Самый лучший йогурт – это йогурт, приготовленный дома. Он обходится гораздо дешевле, чем если  его покупать. При соблюдении наших рекомендаций и регулярном применении йогуртов вы всегда будете чувствовать себя молодо и бодро.

Заключение

В результате исследований мы выяснили много полезных сведений о йогуртах. Необходимо включать в рацион питания такой полезный продукт как йогурт. Он необходим для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. От состояния микрофлоры кишечника зависит и самочувствие организма в целом. Он богат белками, а поскольку молочный белок в этом продукте частично переварен бактериями, он усваивается организмом лучше, чем из молока.

Живые культуры йогурта помогают нашему организму переваривать молочный углевод – лактозу, поэтому он, как и другие кисломолочные продукты, рекомендуется тем, кто страдает непереносимостью лактозы.

Регулярное употребление повышает иммунитет, способствует синтезу витаминов группы B, поддерживает допустимый уровень холестерина в крови, нейтрализует токсины.

В продаже существует множество разновидностей. Для увеличения срока хранения, производители добавляют в него консерванты, для улучшения вкуса и запаха – усилители вкуса и ароматизаторы. Надо ли говорить, что такого рода добавки сводят на нет полезные свойства.

Гораздо полезнее будет йогурт, приготовленный в домашних условиях. А плюсов готовить домашний йогурт, по сравнению с покупным, очень много. Самое главное, особенно для детского питания, что он не содержит загустителей, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов, консервантов и других пищевых добавок. Наши детки кушают свежий продукт. Еще раз напомним о необходимости стерилизации посуды и молока, тогда наш йогурт для детей не имеет никакой посторонней микрофлоры, а содержит высокие концентрации полезных человеку бактерий, которые оздоравливают наш  организм.

Советуем Вам обязательно приготовить йогурт в домашних условиях.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Список литературы.

Журнал «Крестьянка», №4, 2013 г.

Йогурты и другие кисломолочные продукты. Научные основы и технологии. (перевод с английского); под научной редакцией Забодаловой Л.А., Ашкенадзи В., Воскресенской Т. И др. – М.; 2011 г.

Калинина Л. В., Ганина В. И., Дунченко Н. И. Технология цельномолочных продуктов, С.-Петербург: Гиорд, 2012

Научно – исследовательская работа по теме «Оценка эффективности пробиотических кисломолочных продуктов Активиа компании «Данон» в терапии заболеваний желудочно – кишечного тракта», выполненной в ГУ НИИ Питания РАМН и ЦНИИ Гастроэнергологии, Москва, 2012.

Производство молочных продуктов: качество и эффективность. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2012 г.;

Спасибо за внимание.

Памятка « Чем полезен йогурт?»

     Живые йогуртовые культуры оказывают положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта.

     Йогурты улучшают процесс пищеварения, поддерживают баланс кишечной микрофлоры.

     Живые культуры, содержащиеся в йогурте, помогают организму человека переваривать молочный углевод лактозу, поэтому йогурт легко усваивается даже теми, у кого наблюдается непереносимость лактозы.

     Йогурт – хороший источник витаминов, особенно В2 и В12, кальция и других минеральных веществ.

Памятка «Как выбирать йогурт в магазине?»

   При покупке в магазине обращайте внимание на следующую информацию: живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6 градусов С, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий не менее 107 колоний на грамм).

  А йогуртные продукты могут храниться при комнатной температуре в течении 3 месяцев, на упаковке должно быть написано – продукт йогуртный термизированный. В их составе нет живой йогуртной закваски. На «донышке» должно быть написано «pp».