Жиры презентация

Органическая химия: «Жиры»

Рацион питания

Белки

Жиры

Углеводы

1

4б, 5

2а, 2б

Роль жиров в здоровом питании спортсменов.

• Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую калорийность, содержат биологически активные вещества (ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, витамины А,Д,Е, F , токоферолы, красящие вещества ) .
• Животные жиры содержат холестирин.

Классификация жиров:

Жиры животные:

сливочное масло,

животное сало,

рыбий жир.

Растительные жиры :

оливковое , подсолнечное ,

кукурузное ,

соевое ,

пальмовое масла.

Физические свойства жиров:

• Жиры не растворимы в воде
• Плотность их меньше 1г/см 3
• Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
• У жиров низкие температуры кипения.

Определение жиров

• Жиры – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом – глицерином и одноосновными карбоновыми кислотами:

CH 2 -O-CO-R 1

I

CH- О -CO-R 2

I

CH 2 -O-CO-R 3 ,

где R 1 , R 2 и R 3 — радикалы (иногда - различных)

жирных кислот.

Химические свойства жиров:

• Гидролиз ( омыление с водой и щелочами – едким натром или едким кали).

• Гидрирование жиров :

CH 3

CH 3

CH 3

Жиры получают:

• Вытапливанием
• Экстрагированием
• Прессованием
• Сепаратированием
• Гидрированием жиров в

технике.

Применение жиров:

• Пищевые продукты
• Сырье в производстве маргарина
• В медицине
• Производстве мыла
• В косметике
• В технике
• В лаках и красках.

Спасибо за внимание