Казачья кухня

Казачья кухня передаёт особенности быта и культуры казаков. Поскольку многие казачьи войска именовались по именам рек (Амур, Волга, Дон, Енисей, Кубань,Терек, Яик), то логично ожидать обилия рыбных блюд. Донские казаки запекали карпа или леща, варили уху (щербу), готовили кулеш с рыбой. Вместе с тем, они любили естькаша, лапшу, галушки, пироги, хлеб, которые запивали морсом (вишневым), УЗВАРОМ и квасом. Также они готовили голубцы, холодец. Традиционным казачьим десертом был нардек- арбузный мёд. Обычно его ели с бурсаками ( бурсачками) Влияние восточной кухни также проявлялось в употреблении изюма, который добавляли в кашу.

Кубанские казаки ели борщ, вареники, шашлыки. Широко известен в кухне казаков гуляш. Мясо (свинина, птица) обыкновенно запекали в печи. Почетом окружали круглый хлеб (каравай, паляныца). Пили кисели и квас. Также известен ирьян —казачий вариант айрана из сузьмы.

Из столовых приборов казаки использовали миски и деревянные ложки.

Казаки ели три раза в день: завтракали, обедали и ужинали. Перед едой обязательно мыли и вытирали руки. Старший за столом обычно подавал сигнал к началу трапезы. Часто ели из общей миски. Напитки подавались в кувшинах.

Пироги во все времена были любимы казаками. Их пекли по праздникам и будням. Рецепт пирогов-КНЫШЕЙ прост: дрожжевое тесто, которое начинялось либо капустой, либо луком и яйцом, либо картофелем. По праздникам пеклись пироги с мясом или печенью. Также бытовали сладкие пироги с творогом, напоминающие большие ватрушки. Летом в качестве начинки использовали щавель, смешивая его с другой зеленью и яйцом.

Излюбленным блюдом казаков были пироги с капустой, в начинку из капусты добавляли мясо или печень.