Лавка пряностей - Корица

Пряность представляет собой кусочки свёрнутой в трубочку сухой коры нескольких видов коричного дерева.

Обладает сильным своеобразным ароматом и пряным, слегка горьковато-сладковатым вкусом.

Первое упоминание о корице встречается в древних китайских документах в 2800 году до нашей эры. Древние египтяне узнали о корице благодаря торговым караванам, приходящим из восточной страны Пунт, находившейся по разным источникам на территории Африканского Рога или Йемена.

В Древнем Риме корица высоко ценилась как в кулинарии, так и в религиозных культах, в частности на погребальных церемониях. Существуют данные, что в 65 году нашей эры римский император Нерон сжёг годовой запас этой пряности по случаю похорон своей жены.

В Древней Греции корица (киннамон) имела множество применений: она входила в состав духов и лекарств, ценилась как пряность, а также использовалась в приготовлении различных амулетов и оберегов.

Большая часть европейских государств узнала о корице в VII веке, благодаря арабским купцам, привозившим её в Константинополь.

Молодую корицу часто подделывают, поэтому желательно покупать её в виде палочек.

Палочки целиком добавляют в запеканки, блюда из риса, в вино, ликёры, гроги и пунши с пряностями, а также в сиропы, в которых варят фрукты (из готового блюда их убирают, иначе оно будет горчить!). В Мексике ими помешивают в кружках горячий шоколад.

Молотую корицу применяют во фруктовых салатах, некоторых овощных (из шпината, красной капусты, кукурузы, моркови), а также в холодных фруктовых супах, винных и фруктовых соусах.

В восточной кухне её используют в горячих блюдах из бобов, птицы, баранины, свинины – она облагораживает вкус жирного мяса.

Добавляют пряность в молочные и рыбные супы, оладьи, каши, заливную рыбу. Без неё немыслима выпечка (кексы, куличи, пряники, сладкие пироги).

Корицу используют при консервировании огурцов, грибов, мариновании брусники, клюквы, засолке арбузов, томатов.

Сколько и когда добавлять. В горячее блюдо – за 7-10 мин. до готовности (при длительной обработке придаёт неприятную горчинку), в салаты, творожные пасты, простоквашу – непосредственно перед подачей.

Нормы: в восточной кухне 0,5-1 ч.л. на 1 кг риса, мяса, теста или на 1 литр жидкости. В других случаях – по вкусу.

Хранение. В герметичной посуде в прохладном тёмном месте. Молотую корицу лучше покупать понемногу – быстро теряет свой аромат. Вкус палочек устойчивее, но их трудно тонко смолоть.

Из архива автора, 2010 год (вырезки из журналов, газет). Фото с Интернет.