Презентация по теме " Жиры"

Жиры: свойства, номенклатура, получение и применение. Мыла

Из различных источников выделено 600 различных видов жиров , их них – 420 растительного происхождения …

и более 180 животного происхождения .

Жиры – это смесь сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот с неразветвлённой углеродной цепью. Общая формула жиров:

  O

  ׀׀

CH 2 – O – C – R

|    O   ׀׀  

CH – O – C – R'  

|    O   ׀׀

CH 2 – O – C – R'‘

Общее название таких соединений – триглицериды

Состав и строение жиров

Состав и строение жиров было установлено благодаря трудам двух французских ученых: Шеврёля и Бертло.

Впервые химический состав жиров определил в начале 19 века французский химик

Мишель Эжен Шеврёль , проведя их гидролиз.

Он установил, что жиры состоят из глицерина и карбоновых кислот. Однако, он отрицал возможность обратного синтеза жиров из продуктов их гидролиза.

Состав и строение жиров

В 1854г французский химик Марселен Бертло провел реакцию этерификации между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир.

Синтез жиров

Физические свойства жиров

Жиры

Твердые - животные жиры (искл. рыбий жир)

Жидкие - растительные жиры (искл. кокосовое масло)

Образованы высшими предельными кислотами:

Образованы высшими непредельными кислотами:

C 17 H 33 COOH – олеиновой

C 15 H 31 COOH – пальмитиновой

C 17 H 31 COOH – линолевой

C 17 H 35 COOH - стеариновой

C 17 H 29 COOH - линоленовой

Физические свойства жиров

Все жиры легче воды, нерастворимы в ней , но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане (эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен), легкоплавки. Не имеют постоянной t кип , т.к. образованы различными кислотами.

Химические свойства

Реакция гидролиза или омыления

Жир нагревается с водой при t=170с давлении и в присутствии катализатора в автоклавах. При нагревании жиров с раствором соды и щелочи образуется мыло. Его выделяют методом «высаливания», т.е. к полученной смеси добавляют хлорид натрия. При этом получаются глицерин и смесь солей высших карбоновых кислот.

Прибор для гидролиза жиров SoxCap 2047

Реакция гидролиза

Химические свойства

Реакция омыления

Химические свойства

Химические свойства

Реакция гидрирования

Наиболее важной в практическом плане является реакция гидрирования. Эта реакция лежит в основе получения маргарина. В результате этой реакции жидкие жиры превращаются в твердый продукт называемый - саломасом. Впервые этот метод был разработан в 1906 году русским ученым С.А.Фокиным, а в 1909году им же осуществлен в промышленном масштабе.

Химические свойства

Реакция гидрирования

Применение жиров

• Жиры используют в пищу;
• для изготовления косметических средств;
• в качестве лекарственных препаратов - облепиховое масло, рыбий жир;
• растительные масла и кетовый жир – сырьё для получения маргарина;
• для получения смазочных материалов
• производство мыла;

Функция жиров в организме

структурная

энергетическая

защитная

являются основным компонентом 

жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы

клеточной мембраны

и протоплазмы

в жировых клетках 

сохраняется энергетический запас организма

Наряду с углеводами и белками , жиры - один из главных компонентов питания

Функции жиров

Структурная

Запасающая

Регуляторна

Функции жиров

Терморегуляция

Защитная

Энергетическая

Жиры играют в организме роль источника энергии и составляют около 80 % её запасов

Жиры в организме человека

триглицериды .

фосфолипиды,стерины   (в том числе холестерин)

В составе   липопротеидов , жиры выполняют функцию строительного материала клеток

• Жиры составляют 10–20% от массы тела здорового человека.
• Жиры составляют 10–20% от массы тела здорового человека.

• Жиры обеспечивают 80% энергии, требуемой человеку Человеку необходимо потреблять 70–80 г жиров в день
• Жиры обеспечивают 80% энергии, требуемой человеку
• Человеку необходимо потреблять 70–80 г жиров в день

• Жиры являются незаменимым источником жирных кислот. Некоторые жиры содержат витамины А, D, Е, К, гормоны.
• Жиры являются незаменимым источником жирных кислот.
• Некоторые жиры содержат витамины А, D, Е, К, гормоны.

Мыло и СМС

Мыла – натриевые и калиевые соли высших карбоновых кислот

Мыловарение – один из самых древних химических процессов, стоящих на службе человека. Уже в 1 веке использовали процесс омыления для получения твердых и жидких мылоподобных продуктов путем кипячения жиров с золой наземных растений (содержащих соли калия) или морских водорослей (содержащих соли натрия).

20

Свойства мыла

• Мыла подвергаются гидролизу, т.к. образованы слабой кислотой и сильным основанием.

С 17 Н 35 СООNa + Н 2 О ↔ С 17 Н 35 СООН + NaОН

Раствор мыла имеет щелочную реакцию.

2. Очищающее действие мыла.

Молекулы мыла состоят из 2-х частей.

Полярная часть – гидрофильная – растворима в воде.

Неполярная часть – гидрофобная – растворима в жирах и других

неполярных растворителях.

20

Свойства мыла

Очищающее действие мыла.

20

Свойства мыла

Недостатки мыла:

• Хозяйственное мыло имеет сильнощелочную реакцию – оно раздражает и сушит кожу, им нельзя стирать шерстяные и шелковые ткани.
• Оно плохо мылится в жесткой воде, а при стирке в такой воде на ткани остается сероватый налет. При стирке в такой воде

мыло теряет моющую способность, т.к. образующиеся кальциевые и магниевые соли высших карбоновых кислот нерастворимы в воде:

С 17 Н 35 СООNa + Са 2+ → (С 17 Н 35 СОО) 2 Са ↓ + 2Na +

20

Свойства СМС

Этих недостатков лишены СМС (детергенты) – натриевые соли высших сульфокислот или алкилбензолсульфокислот.

• Алкилсульфаты получают действием Н 2 SO 4 на высшие спирты и затем нейтрализуют щелочью:

С 12 Н 25 ОН + Н 2 SO 4 →С 12 Н 25 ОSO 3 Н→ С 12 Н 25 ОSO 3 Na

+NaOH

-Н 2 О

-Н 2 О

Лауриловый

Лаурилсульфат

спирт

Натриевая соль

лаурилсульфата

2. Алкилбензосульфонаты – алкилированием бензолсульфокислоты с последующей нейтрализацией щелочью:

+NaOH

k

С 16 Н 33 ОН + С 6 Н 5 SO 3 Н →С 16 Н 33 С 6 Н 4 SO 3 Н → С 16 Н 33 С 6 Н 4 SO 3 Na

-Н 2 О

-Н 2 О

Цетиловый

спирт

Цетилбензол-

Цетилбензол-

сульфокислота

сульфонат натрия

20

их растворы имеют нейтральную, а не щелочную среду. Моют в жесткой воде, т.к. их кальциевые и магниевые соли растворимы в воде. 20 " width="640"

Свойства СМС

Принцип действия СМС такой же, как и у мыла. Однако, они имеют ряд преимуществ:

• Сульфокислоты являются сильными электролитами и их соли не подвергаются гидролизу = их растворы имеют нейтральную, а не щелочную среду.
• Моют в жесткой воде, т.к. их кальциевые и магниевые соли растворимы в воде.

20

Недостатки СМС

• Остатки СМС плохо разлагаются биологическим путем.
• Попадая со сточными водами в водоемы вызывают их цветение и гибель животных.
• Остатки СМС на одежде контактируют с кожей и через ее клетки попадают в организм человека, вызывая аллергические реакции и другие заболевания.

20

ВЫВОДЫ: 1.Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. 2.Жиры бывают животного и растительного происхождения, которые отличаются наличием в них различных карбоновых кислот. 3. Основным свойством всех жиров является гидролиз: водный и щелочной (омыление) 4.Жиры имеют важное значение в жизни человека: они выполняют очень важные функции в организме, такие как энергетическая, защитная, строительная.