Презентация Жиры

Курсовая работа

ЖИРЫ

Выполнила

Селиванова Валентина Николаевна,

учитель химии

МБОУ СОШ № 3 Г. Вязьмы

2016

ЖИРЫ

Просто знать– мало, знания нужно использовать.

Гёте

ПЛАН

• Значение жиров для организмов.
• Химическая природа жиров.
• Классификация жиров.
• Физические свойства.
• Способы переработки. Переработка жиров- гидролиз.
• Применение жиров .
• Лабораторные опыты. Лабораторные опыты. Опыт 1.
• Итоги. На что из изученной темы указывает каждая картинка?

Значение жиров для организмов

Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих.

Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом.

Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах.

Благодаря крайне низкой теплопроводности жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.).

Значение жиров для организмов

• Жиры входят в состав клеток и клеточных структур (пластическое значение), участвуют в обменных процессах.
• С жирами поступают необходимые для жизнедеятельности вещества: витамины A, D, Е, незаменимые жирные кислоты, лецитин.
• Жиры обеспечивают всасывание из кишечника ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов.
• Жировые ткани — активный резерв энергетического материала.
• Жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости.
• Они могут образовываться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются.

Химическая природа жиров

Жиры—органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов

Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %).

жирные кислоты

• Насыщенные:
• лауриновая (C11H23COOH)
• миристиновая (C13H27COOH)
• стеариновая (C17H35COOH)
• пальмитиновая (C15H31COOH)
• маргариновая (C16H33COOH)

• Ненасыщенные:
• пальмитолеиновая (C15H29COOH, 1 двойная связь)
• олеиновая (C17H33COOH, 1 двойная связь)
• линолевая (C17H31COOH, 2 двойные связи)
• линоленовая (C17H29COOH, 3 двойные связи)
• арахидоновая (C19H31COOH, 4 двойные связи, реже встречается)

Классификация жиров (по агрегатному состоянию)

• ТВЁРДЫЕ:
• барсучий жир,
• говяжий жир,
• свиной жир,
• пальмовое масло.

• ЖИДКИЕ:
• подсолнечное масло,
• оливковое масло,
• рапсовое,
• рыбий жир.

Классификация жиров (по составу)

ПРЕДЕЛЬНЫЕ:

НЕПРЕДЕЛЬНЫЕ:

• барсучий жир,
• свиной жир,
• говяжий жир.

• подсолнечное масло,
• оливковое масло,
• рапсовое масло,
• льняное масло

Классификация жиров (по происхождению)

ЖИВОТНЫЕ:

РАСТИТЕЛЬНЫЕ:

подсолнечное масло,

оливковое масло,

рапсовое масло,

льняное масло.

барсучий жир,

свиной жир,

говяжий жир.

Физические свойства жиров

Не растворяются в воде,

Растворяются в органических растворителях,

Агрегатное состояние– жидкое и твёрдое.

Переработка жиров- гидролиз.

Жиры вступают во все химические реакции, свойственные сложным эфирам и прежде всего — в реакцию гидролиза, в результате которой из них образуются глицерин и жирные кислоты.

ЖИР + ВОДА = ГЛИЦЕРИН + ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ.

Переработка жиров- омыление

Омыление жиров происходит при действии на жиры щелочей :

ЖИР +ЩЁЛОЧЬ = ГЛИЦЕРИН + МЫЛА.

Мы́ло

Мы́ло — жидкий или твёрдый продукт, содержащий поверхностно-активные вещества, в соединении с водой используемое либо как косметическое средство — для очищения и ухода за кожей (туалетное мыло); либо как средство бытовой химии — моющего средства.

Мыло увлажняет и обволакивает частицы грязи, приводя к образованию эмульсий различных загрязняющих веществ, препятствует их повторному осаждению на поверхность и удерживает нерастворимые частицы в состоянии суспензии в мыльной пене и воде, которые могут быть удалены от очищаемой поверхности.

В химическом отношении основным компонентом твёрдого мыла являются смесь растворимых солей высших жирных кислот. Обычно это натриевые, реже — калиевые и аммониевые соли таких кислот, как стеариновая, пальмитиновая, миристиновая, лауриновая и олеиновая.

Синтетические моющие средства

Синтетические моющие средства представляют собой смеси, главный компонент которых — синтетические моющие вещества — в виде водных растворов. Они снимают с поверхности твердых тел (тканей, изделий) загрязнения различной природы.

В качестве моющих веществ используют анионоактивные, катионоактивные, амфотерные (амфолитные) и неионогенные поверхностно-активные вещества (ПАВ), имеющие сродство к жировым поверхностям и к воде.

Специальные вещества в составе синтетических моющих средств предохраняют ткани от повторного оседания грязи — резорбции.

В современных СМС используют ПАВ, которые имеют степень биоразложения не менее 90%, тогда они не загрязняют окружающую среду.

Переработка жиров- гидрирование

Для получения из растительных масел жиров более твердой консистенции, использующихся в качестве жировой основы при производстве маргаринов, применяется гидрогенизация (гидрирование), т.е. насыщение молекул этих масел водородом.

ЖИДКИЙ ЖИР + ВОДОРОД = ТВЁРДЫЙ ЖИР (МАРГАРИН).

Маргари́н

Маргари́н — продукт на основе растительных и животных жиров, воды, эмульгаторов с добавлением ароматизаторов.

Маргарин, в качестве твёрдого кулинарного жира широко используется как ингредиент для приготовления многих блюд.

Современный маргарин может производиться из различных видов растительных жиров, как рафинированных, так и дополнительно гидрированных, возможен также ввод животных жиров.

Для придания высоких вкусовых качеств в его состав вводят различные вкусовые добавки: сухое молоко, сыворотку, соль, сахар, ароматизаторы и другие пищевые добавки.

Применение жиров

Пищевая промышленность (в частности, кондитерская).

Фармацевтика.

Производство мыла и косметических изделий.

Производство смазочных материалов.

Свежесть жира

Обязательный признак полноценности жира — его свежесть. Жиры легко окисляются при хранении на свету и в тепле, а также при тепловой обработке, особенно жаренье. В несвежих, перегретых и многократно разогреваемых жирах разрушаются витамины, уменьшается содержание незаменимых жирных кислот и накапливаются вредные для организма вещества.

При хранении, особенно на свету и при свободном доступе воздуха, жиры приобретают неприятный вкус — прогоркают.

Лабораторные опыты. Опыт 1.

Прилейте растворы мыла и СМС (на основе дистиллированной воды) к водопроводной воде.

Что наблюдаете?

Вывод!

О ПЫТ 2.

Поместите в растворы мыла и СМС индикаторную бумагу.

Что наблюдаете?

Вывод!

Опыт 3.

Прилейте в пробирки с растительным маслом раствор в одну– раствор мыла, в другую—раствор СМС.

Что наблюдаете?

Вывод!

ПЛАН

11.На что из изученной темы указывает каждая картинка?

Источники

• Габриелян О.С. Химия. 10 класс. Базовый уровень: учебник для общеобразовательных учреждений. Дрофа. Москва. 2010.
• Габриелян О.С., Остроумова И. Г. Настольная книга учителя химии. 10 класс. Блик и К . Москва. 2001.
• Некрасова Л.И. Химия 10. Карточки заданий. Лицей. Саратов. 2008.
• Картинки:

• http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%96%D0%B8%D1%80%D1%8B
• http://www.google.ru/search?q=%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B3%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD&hl=ru&newwindow=1&tbo=u&tbm=isch&source=univ&sa=X&ei=AjzcUJ7mBMeI0AWN9YHYCA&sqi=2&ved=0CDoQsAQ&biw=1280&bih=923
• http://www.google.ru/search?q=%D1%81%D0%B8%D0%BD%D1%82%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5+%D0%BC%D0%BE%D1%8E%D1%89%D0%B8%D0%B5+%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0&hl=ru&newwindow=1&tbo=u&tbm=isch&source=univ&sa=X&ei=WTzcUPXoFsyX0QXjoYDoDA&sqi=2&ved=0CC8QsAQ&biw=1280&bih=923